河北
糖酒會素來有食品行業“風向標”之稱，每年糖酒會上都會有品類和企業殺出重圍。前幾年，方便速食品類一度成為糖酒會上的閃亮新星，近兩年方便速食再度呈現出欣欣向榮之勢。尤其是2024年，方便速食大類創新頻繁，頭部企業市場份額均有增長，成長型企業不斷發起沖鋒。而在方便速食大類中，方便米線因種類豐富，地域特色強而增長迅速。雖然這一品類也遭遇了發展瓶頸；但其中不乏企業聚勢蓄力苦心鉆研新技術，致力于推動米線品類新升級。食品板大膽預測，在即將到來的糖酒會上，方便米線賽道將迎來跨時代的技術革命。
云南零食大王，引領方便速食新革命
咚咚的發展歷程，堪稱一部充滿傳奇色彩的創業史詩。1997年，懷揣著創業夢想的周水清，毅然來到云南昆明，憑借著湖南平江老家的食品加工手藝，從平江醬干起步，開啟了他的創業之路。以“研發推廣云南美食”為己任，經過25年的市場深耕，咚咚已發展成為如今擁有全國三大生產基地、成功打造上千單品的云南零食大王，包括鹵味肉食、山珍海味、豆干豆皮、餅干膨化、果干蜜餞等在內的休閑零食，在云南市場的占有率超過95%，在西南區域的份額也超過80%。
不滿足已有成就的咚咚始終堅持與時俱進。2017年，周水清洞察到方便速食大有抬頭之勢，區域特色的方便速食加速出圈。結合云南當地米線產業蓬勃向上，不斷向外圍市場謀求新發展的狀況，以及消費者追求美味、健康、便捷的大趨勢，咚咚將目光轉向了方便米線賽道，致力于將云南特色米線推向全國市場，讓更多消費者吃上地道的云南特色米線。25年在食品領域潛心研發、沉淀積累，咚咚不斷攻堅克難，多次實現技術突破，為其成為當之無愧的“云南米線專家”提供了強大支撐，扛起云南特色米線發展大旗。一是產能支撐：三大基地，八大工廠。咚咚總部位于云南省昆明市安寧市太平新城，在全國擁有三大生產基地。曾多次獲得“云南省昆明市安全放心食品單位”、“3·15放心食品企業”等榮譽，咚咚也成為云南省著名商標。
二是技術支撐：數千萬級定制產線投入，每年數百萬元研發費用。為了能持續地“領鮮”行業，咚咚在方便米線產品上堅持投入，不僅有數千萬級定制產線，每年還投入數百萬元的研發費用，設有產品開發實驗室200㎡，米線料包車間設技術開發試驗車間2200㎡，食品質量安全實驗室150㎡，合計可用技術研發場地2550㎡。此外還有39名的技術專家夜以繼日，研發更具云南特色、更符合消費者口味的鎖鮮米線。
三是口味支撐：還原地道云南風味。除了產能、技術上的優勢，咚咚米線深耕云南本味，每一款產品都有著獨特的食材搭配和制作工藝，力求還原正宗、地道的云南風味。以咚咚黑珍珠級菌湯王米線為例，選用云南當地的珍稀新鮮菌菇（蟲草花、鹿茸菇、小草壩天麻、紅乳牛肝、短裙竹蓀、赤松茸、雞油黃），經過精心熬制，湯底濃郁鮮香似鮑汁，充滿大自然的味道，搭配上薄如蟬翼的肉片、云南的補氣三珍、鮮花干、新鮮的蔬菜和爽滑的金絲米線，營養豐富，口感層次分明。
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