江西小炒火爆的下一步，江西餐飲應該怎么做

2025年，中國餐飲地方菜最火的品類就是江西小炒。

2025年3月，《烹飪美食》雜志組織全國餐飲人到江西贛州研學江西小炒，《東方美食》雜志組織全國餐飲人到江西南昌參加江西小炒培訓與研學，中國餐飲共進塾組織全國160多個餐飲人來江西開年會參觀江西菜品牌。

2025年4月，強哥聊餐飲、海亮品牌說、王三一聊餐飲、龍一指聊選址與品牌、大宇說餐飲、水哥說茶飲、平哥說餐飲、老孟聊商鋪與品牌等全國餐飲知識博主以及近100個全國餐飲人來到江西南昌參觀體驗了小江溪·江西小炒、辣小鮮南昌大排檔等江西菜頭部品牌。賀華平參與了部分講課，華平傳媒的攝像同事參與了拍攝與采訪，我們都親身感受到全國各地的廚師、餐飲老板，急切了解江西菜與學習江西小炒的心情。

要開江西菜餐廳離不開贛菜廚師。

江西的廚師，很多是通過餐飲企業本身內部的培訓，或者通過新東方烹飪學校等進行輸送，公辦大中專在贛菜烹飪教育市場還有很大空間。比如我看了某縣中專的烹飪專業只招生50人，我們贛菜品牌小江溪·江西小炒不到一年時間新開80家門店，以這個發展速度10個縣的烹飪專業的學生只夠小江溪一個品牌使用，而我們江西省設置有烹飪專業的中專不超過30。所以我特別與小江溪·江西小炒董事長李偉聲交流，目前他們自己也成立了商學院培訓中心去培訓全國的廚師。

江西大專本科層次的烹飪專業起步比較晚，江西工程職業學院自2020年起開設了烹飪工藝與營養專業，這是江西省首屆大專層次的烹飪專業。這是在江西省打造贛菜品牌三年行動計劃的背景下開設的烹飪大專專業。不完全統計，目前至少有江西工程職業學院、江西工業貿易職業技術學院、上饒職業技術學院、宜春職業技術學院、贛州技師學院、景德鎮藝術職業大學等6所高職院校設有中餐烹飪專業。其實江西有條件在本碩博開設烹飪專業。南昌大學食品學院位居食品學科全國第三，可以在食品學院增加烹飪專業，可以提升江西餐飲烹飪教育在全國的地位。

揚州大學旅游烹飪學院就有13個中國烹飪大師。餐飲領域唯一的部級重點實驗室。其主辦的學術雜志《美食研究》是國內飲食烹飪界唯一的一本核心期刊（北京大學圖書館《中文核心期刊要目總覽》編委會認定）。由于我們江西高校關于烹飪本科及以上的專業設置缺乏，在贛菜相關理論研究也缺乏，搜索2021年-2024年《美食研究》雜志標題提到贛菜江西菜江西等相關字眼沒有。

江西的烹飪職業教育分散在中專偏多一點。2023年當時成立的贛菜產教聯盟首批成員共68家單位包括51家企業、12所學校和5個行業組織。12所學校分別為江西省商務學校、萬安職業中等專業學校、大余縣職業中等專業學校、上猶中等職業學校、贛州市第一職業技術學校、上栗縣職業中等專業學校、崇義中等專業學校、豐城中等專業學校、贛州市贛縣中等專業學校、瑞金中等專業學校、永新中等專業學校、奉新縣冶城職業學校等12所學校。據統計江西省共有28所職業學校開設中餐烹飪相關專業。比如南昌市第一中等專業學校、贛州旅游職業學校、贛州金道優技工學校、贛州新江南職業技術學校、贛州育才技工學校、龍南中等專業學校、臨川旅游商貿中等專業學校、井岡山市旅游中等專業學校、吉安華科技工學校、九江市華科技工學校、江西贛東高級技工學校、九江科技中等專業學校、新余康展高級技工學校等學校。

江西可以參考《四川省促進川菜發展條例》第十九條，把贛菜教育提升到新的高度。

《四川省促進川菜發展條例》第十九條 縣級以上地方人民政府教育、人力資源社會保障等部門應當推動產教融合、校企合作，支持普通高等學校、職業學校（含技工學校）、培訓機構與川菜生產經營企業聯合培養具備研發設計、企業管理、市場營銷等多方面能力的復合型人才。支持有條件的高等學校按照規定設立川菜相關專業或者課程，組織編寫川菜相關教材，培養川菜高層次專業人才。職業學校（含技工學校）、培訓機構應當規范開展各層次川菜技能培訓，加強師資隊伍建設，完善場地設施、實訓工位等配置。鼓勵川菜生產經營企業接收普通高等學校、職業學校（含技工學校）、培訓機構相關專業學生實習實訓。

2025江西小炒火爆的下一步，江西餐飲專家賀華平認為，應該在江西小炒教育方面下功夫。