華人日餐店最后的華工，從菜鳥到天婦羅大師【鄭說移民故事之四】

1.跨省搬家

上回說到，我幾經周折通過邊境換工簽的方式，拿到了工作許可。于是，一家三口和多倫多告別，搬至卡爾加里。

這座曾在經濟學人智庫（Economist Intelligence Unit）全球宜居城市指數（Global Liveability Index）排名中高居第3（2018年）的牛仔之城，帶給我怎樣的工作、生活體驗呢？

還沒落地，卡城就給我玩起了捉迷藏。那天不幸趕上周邊山火，整個城市被籠罩在一片濃煙之中，市中心僅有的一片高樓也幾乎消失在視線里。

在事先租好的房子里安頓下來。同樣還是一個半地下室，但有大門通向后院（walk-out basement），沒事兒還能在院子里種韭菜。

熟悉周邊環境，帶孩子去教育局注冊學校。連最近的超市都在2公里以外的地方，再僅靠雙腿和公交，就不能滿足全家出行需要了，必須搞個代步車。

通過小紅書加的華人經紀，花了8000加元（4萬多RMB）在豐田4S店，買了臺2006年美國產、將近220000公里的本田思域。你沒看錯，加拿大日系二手車（尤其是兩田）的價格，就是這么夸張。

換了一個剎車片和一個輪轂上路，這輛比我孩子還大10歲的北美神車，跑起來仍是嗷嗷叫。（兩年后，我又以5500加元的價格，把這車在Facebook上賣給了一個印度小哥，有空單寫這段神奇經歷）

接著又在Service Canada政府官網，申請了自己的加拿大社保號SIN。一切就緒，聯系老板準備上班。

老板發信息給我，說按照省政府規定，餐飲行業后廚從業人員上班前，都需要考取由衛生局頒發的阿爾伯塔食物安全基礎證書（Alberta Health Services, AHS）。

好在這只是一個免費的在線課程和考試，我花了4個小時，在官網學習了阿爾伯塔食物法規、接收與儲存食物標準、清潔與消毒程序、污水與垃圾處理、害蟲預防與控制等一系列課件，考試通過（25道多選題，80%正確率就算合格）拿到了資格證書。

2.萬事開頭難

第一天正式上班做體力活，有點小緊張，手足無措、不知道該干啥。

有位廣東大叔讓我幫著給地瓜削皮。我極力想表現，生怕被別人說干的慢了，就把削皮刀劃的飛快，一副慌忙又生疏的樣子，大叔在一旁笑了，“原來沒做過吧？”

5點開始，老板又讓我去碳烤工位，烤雞扒、牛排、雞翅、雞肉串，再根據客人點單加上不同調味料出餐。因為當晚不算太忙，我還能從容應對，心想不過如此。誰知隔日就遭到暴擊。

第二天老板讓我去刷碗、洗盤子。刷碗的活兒看起來簡單，但要做好一點也不容易。雖然餐館一般都有洗碗機，表面上只需要把餐盤、餐碟放在碗架，推進洗碗機就行。

但其實里面工序很多，先要把食物殘渣倒在垃圾桶，再泡進洗潔精水里去油，等洗碗機工作的時候，還要去分類整理上一波洗好的碗，準備好下一波進機器的碗，總之不能讓機器停下來。

不僅要洗前廳顧客用的餐具，還有后廚用的廚具。到用餐高峰，前廳在一遍遍的收桌、翻臺，用過的餐具一箱箱往里面送，后廚也把鍋碗瓢盆各種容器堆過來……

前面還沒洗完，后面就又送過來，目不暇接，沒完沒了，就這樣連續站幾個小時，重復同樣的動作。直到下班，前廳服務員和后廚師傅們都打掃完衛生了，我面前還有四五箱餐具沒處理，大家都著急下班，只好讓我把它們泡水里明天再洗。

因為這家店還有韓式燒烤，所以最累的不是洗碗，是刷烤肉用的爐子和鐵網。使勁用鋼絲刷擦去爐子上的污漬，用機器打磨去鐵網上的殘渣。

記得最忙的一天，我刷了20多個爐子，打了120個鐵網，雙手都被機器振麻、被水泡木，指腕關節又酸、又疼。

不知道老板是否有意對我進行壓力測驗，讓我連著干了6天洗碗工，我身體真有點吃不消了。只好試著跟他說，看能不能先歇一天。

他一個星期沒搭理我，也沒給排班兒，我這下慌了，不能就這樣被炒了吧。只好低聲下氣再三求情，懇請再給機會，并保證聽從一切安排。

他終于答應，并讓我開始做油爐。油爐雖然沒有洗碗累，但還是要求一定技術和經驗。

作為菜鳥的我，看著三個350華氏度滾燙的大油爐，一臉懵逼。剛開始炸東西的時候，不敢從低處下鍋，離油位還有20厘米，就把食材扔下去，反而被濺出的油花燙得滿臂是泡。

做天婦羅的面漿，我也掌握不好稠稀，導致炸出來的東西，不是厚了就是薄了。更不懂得炸菜的時候，要先用面粉均勻裹上、再蘸漿下鍋，導致很多菜都炸干了。

出單的時候，我也不知道怎么安排順序最快，手忙腳亂導致面前的單子擠壓一大堆，客人都吃完走了，我負責的菜品還沒上……

剛做炸爐的頭一個月，我可謂店里的人見人罵。老板罵我浪費食材，帶我的師傅罵我出品差，服務員罵我出餐速度慢。

幸虧我心態好，承壓能力強，知道自己為什么在這，明白眼前的這些瑣事都是浮云。

3.從被虐到享受

雖然上手慢，但咱學習能力強，又善于總結經驗、找方法，加上身體素質尚可，所以這項門檻較低的炸爐工作，對我來說不算什么，兩個月后便成了熟練工。

調天婦羅面漿，我不用嚴格按照比例操作，聽攪拌機打面漿的聲音，就能判斷濃度；自己配比炸出來的雞翅，能讓老板連吃8個；出餐也知道如何搭配更快，之前嘲笑我的工友們，也都開始夸贊起來。

想讓別人對你尊敬，首先還是要提高自己的絕對實力，不管什么樣的職場，都是如此。

誰知后面還有更大的挑戰，歲末年初的圣誕新年假期，是店里最忙的時候。加上正好有工友請年假、有工友生病住院，我只能頂上。整整一個月時間，我沒休息過一天，每天平均站著工作12個小時。

那一段的工作量也大的驚人，最忙時一天能炸兩箱蝦（一箱30包，一包25條），200個雞翅，還有地瓜、南瓜、餃子、魚丸、豆腐、魷魚、蟹肉棒、小饅頭等各類菜品。

也是在這期間，我的體重從將近140，瘦到最低時125斤。不過，能瘦這么多，還有一個重要原因是——吃得太好了。

不得不夸下我們老板，我們前廳的顧客是自助餐all you can eat，工友們在后廚是任意做all you can cook。各位師傅幾乎可以拿任何食材（除了一些刺身與海鮮），做自己想吃的食物。

周末忙得沒時間自己做午餐晚飯，還有廣東和菲律賓師傅，輪流給我們做他們的特色美味。

每個工作日晚上，我幾乎都是簡單吃幾塊牛排，或雞扒、牛仔骨，體力消耗的多，碳水攝入少，自然就瘦了。

拋開辛苦程度和報酬不說，在這樣餐廳工作還是挺輕松自在的。人際關系簡單，大家各自干好本職工作，服務好顧客就行了。

沒有任何假大空形式化的公司活動，老板也不會教你如何感恩；不用學習企業文化，不用開會，不用寫工作日志，放假休息也完全不用操心任何和工作相關的事情。

在這里和工友朝夕相處，我和某些處境相同伙伴，都有了同志般的階級感情。大家也經常一起開玩笑，我還被起了新的英文名字。

因為我姓鄭，一位菲律賓小姐姐不會發zheng的音，每次都叫我John。另一位大哥聽見，就直接喊，Oh，John！John wick！ excommunicado！I kill you with a pencil！

于是乎，大家便都叫我John wick了……

（注：《John wick》（疾速追殺）是一部以動作、犯罪和復仇為主題的美國系列電影）

4.繼續等待

最累、最無奈的時候，我和階級兄弟的菲律賓工友們，最長掛在嘴邊的一句話就是no choice！man！每一個苦力身后，都是一個家庭的責任、期盼與希望。

如果能在自己的家鄉過上自由、確定、安逸的日子，誰又愿意遠渡重洋，于萬里之外做苦力呢？

值得一提的是，截至目前我還是本店后廚，最后一名華人外籍勞工。雖然我之后，老板又試過幾個華人，但沒幾天就讓他們走人了。

后面店里的新人，就是清一色的菲律賓勞工了。他們的確更愿意吃苦，也有英語優勢。據工友介紹，從小學四年級起，英語就逐漸成為他們的主要教學語言。

日子一天一天過，適應之后又開始迷茫起來。畢竟我不想一直在餐廳干下去，這只是我人生路上的一段小插曲。

按照阿省當時的移民政策，需要工作滿一年，才有資格申請省提名。

沒有選擇，只能一天天的熬，一條條蝦的去炸。

繼續等待。

又令我沒想到的是，第二年3月，阿省又有新政策出臺了！

按照新政，我提交省提名的時間，可以提前了！

下一篇接著講。