要提高水生動(dòng)物的養(yǎng)殖效果，減少餌料浪費(fèi)，就應(yīng)該充分了解水生動(dòng)物的攝食、消化、吸收、代謝的生物學(xué)特征，這對(duì)確定餌料配方，決定投餌方法、次數(shù)、時(shí)間等都是非常必要的。

一、水生動(dòng)物的攝食

調(diào)節(jié)動(dòng)物攝食的中樞是在視丘腦的下部，那里有抑制攝食和促進(jìn)攝食兩個(gè)部分。這個(gè)中樞受血糖濃度和血液中氨基酸濃度的調(diào)節(jié)。當(dāng)血糖濃度和氨基酸濃度過低時(shí)，就會(huì)引起空腹感，促進(jìn)攝食；除此以外，還會(huì)受到一些物理方面的刺激，比如視覺、嗅覺、聽覺、觸覺等。

水生動(dòng)物和人一樣，其食欲是在空腹這個(gè)生理因素刺激下引起的；同時(shí)，也受到對(duì)餌料嗜好性、其它動(dòng)物搶食等因素的影響。

1.水生動(dòng)物的攝食量

由于餌料的品質(zhì)不同，水生動(dòng)物攝食飽食量也不一樣。一次連續(xù)投餌，使水生經(jīng)濟(jì)動(dòng)物群體吃飽，稱為飽和點(diǎn)，相應(yīng)的攝餌料量即為飽食量。簡(jiǎn)言之，水生動(dòng)物的飽食量就是一次連續(xù)投餌使之吃飽時(shí)的采食量。在實(shí)際生產(chǎn)中，水生動(dòng)物的攝食會(huì)關(guān)系到它的生長(zhǎng)、發(fā)育，因此，不管在多么復(fù)雜的條件下，都要盡可能地加強(qiáng)攝食刺激，排除攝食干擾。

不同水生動(dòng)物的飽含量各不相同。常用攝食的餌料與體重的百分比（投餌率）來表示飽含量。例如，鮑魚的平均體重為15.6g，水溫18.8℃時(shí)，飽食量為1.5g，占體重的9.6%；黑鯛在體重為18.5g、水溫17.8℃時(shí)，飽食量為2g，占體重的10.8%。一般而言，水生動(dòng)物隨著個(gè)體增大，飽食量也會(huì)增大，但投餌率往往要下降。

除餌料質(zhì)量本身外，影響水生動(dòng)物飽食量的因素還有水溫、溶氧、嗜好性、空腹程度、投喂方法和環(huán)境因素。在適宜的水溫范圍下，水溫越高，飽食量越大，直到最適水溫。水體中的溶氧越低，飽食量因之減少，反之增加。動(dòng)物越喜歡的餌料，其飽食量越大。攝食前腹中食物越少，飽食量越大。投餌方法得當(dāng)、投餌時(shí)間間隔適宜，動(dòng)物的飽食量就大。水生動(dòng)物個(gè)體間競(jìng)食關(guān)系，這也會(huì)影響飽食量。

2.餌料中的促攝物質(zhì)

不同的水生動(dòng)物對(duì)不同的物質(zhì)有不同的嗜好性，這些物質(zhì)稱為促攝物質(zhì)。這與它們的視覺、觸覺、味覺、嗅覺等刺激有關(guān)。如果能夠利用這種感覺，在餌料中恰當(dāng)?shù)丶尤脒@些物質(zhì)，就有助于提高它們的攝食量。

例如，魚可以感覺人能感覺到的物質(zhì)，甚至比人還要敏銳得多。鯉魚可以感覺到1/1460克分子濃度的砂糖液，而人僅能感覺到1/80克分子濃度；長(zhǎng)頜須魚對(duì)砂糖的最低反應(yīng)濃度為2×10-5克分子，食鹽為4×10-5克分子，而人對(duì)食鹽反應(yīng)僅為1/184克分子。

不同水生動(dòng)物對(duì)引起索食行動(dòng)的物質(zhì)是不一樣的，涉及蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、胺、醛、醇等許多物質(zhì)。研究顯示，魚類對(duì)一般揮發(fā)性物質(zhì)具有明顯的引誘性。例如，鯉魚的嗜好性很廣，除喜食魚肉、水溞、魚醬外，對(duì)山芋、牛奶等味道也有嗜好反應(yīng)；虹鱒、鰤?mèng)~的稚魚喜歡吃魚肉及水溞；鰻魚對(duì)甘氨酸、丙氨酸有著強(qiáng)烈的引誘性；江團(tuán)、大口鯰、鱸魚、鱖魚等對(duì)魚醬有特殊嗜好性，在人工飼養(yǎng)前期，都要在飼料中加魚醬來逐步馴食配合餌料；龜、鱉等的幼體對(duì)動(dòng)物性餌料，特別是對(duì)水生野雜魚的肉醬具有嗜好性。

二、水生動(dòng)物的消化和吸收

不同水生動(dòng)物的消化器官結(jié)構(gòu)不一樣。比如鯉魚、鯽魚等屬于無胃魚；鱸魚、鯰魚、鮭魚、鱒魚等屬于有胃魚。一般認(rèn)為，絕大多數(shù)肉食性魚類屬于有胃魚，它們消化道內(nèi)的酶種類較多，活性較強(qiáng)，但消化道較短；植食性、雜食性魚類的消化道較長(zhǎng)，但酶類較少，活性較弱。

1.消化和消化速度

水生動(dòng)物和其它所有動(dòng)物一樣，吃進(jìn)的食物都必須在酶的參與下分解成低分子化合物，在體內(nèi)進(jìn)行消化，被機(jī)體吸收利用。

同一水生動(dòng)物對(duì)食物的消化速度因水溫、攝食量、食物的物理化學(xué)性質(zhì)等的不同而有較大的差異性。一般認(rèn)為，條件適宜、食物較小、化學(xué)結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單的食物，其消化速度較快；反之較慢。

有胃魚類的餌料從食道送入胃中，經(jīng)一定程度的消化后移入腸中。無胃魚類的餌料是直接進(jìn)入腸中，胰臟或幽門垂分泌的消化酶使餌料分解，腸壁吸收營(yíng)養(yǎng)成分；不能消化的物質(zhì)經(jīng)肛門排出體外。

總之，水生動(dòng)物的消化酶和參與消化作用的微生物不及陸生動(dòng)物和人類完備，并且咀嚼器官也不完善，腸胃蠕動(dòng)能力也相對(duì)較弱。一般認(rèn)為，水生動(dòng)物對(duì)餌料中的蛋白質(zhì)能很好地消化利用，對(duì)糖類和粗纖維的消化利用效果較差。

2.吸收

餌料在水生動(dòng)物的消化道內(nèi)，在物理、化學(xué)消化的作用下，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，碳水化合物被分解成葡萄糖，脂肪被分解成脂肪酸和甘油，然后由腸壁毛細(xì)血管吸收，經(jīng)血液循環(huán)送到身體的各組織、器官、系統(tǒng)加以利用。

研究表明，在配方合理的情況下，魚類對(duì)蛋白質(zhì)的消化利用率在90%左右。對(duì)脂肪的消化利用率也很高，但隨著脂肪酸中碳原子數(shù)量的增加，其利用率也逐漸降低。對(duì)10個(gè)碳原子以下的脂肪利用率可達(dá)98%左右，對(duì)18個(gè)碳原子的脂肪利用率在60%以上。

如果在餌料中增加碳水化合物的含量，會(huì)影響對(duì)蛋白質(zhì)的消化利用。魚類對(duì)碳水化合物的利用率，例如鱒魚36小時(shí)消化率葡萄糖為99%、麥芽糖為93%、蔗糖為73%、乳糖為60%、生淀粉為38%，熟淀粉為47%。

三、水生動(dòng)物的能量代謝與餌料轉(zhuǎn)化率

不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所包含的能量值是不一樣的，一些能量不能全部被水生動(dòng)物所利用；動(dòng)物進(jìn)行各種生命活動(dòng)還要不斷地消耗能量。一般來說，水生動(dòng)物對(duì)各物質(zhì)的能量利用值實(shí)際傾向于：蛋白質(zhì)3.9kcal/g，脂肪8.0kcal/g，碳水化合物1.6kcal/g。

1.水生動(dòng)物的能量代謝

（1）基礎(chǔ)代謝和體重維持。

被水生動(dòng)物攝食的全部能量（E），可分為糞、尿排去的能量（E1）；維持體溫、用于其它活動(dòng)所消耗的能量（E2）；生存、生長(zhǎng)、發(fā)育所積存的能量（E3）；基礎(chǔ)代謝耗能包括在E2中。故：

E=E1+E2+E3

在養(yǎng)殖過程中，期望E3值越大越好（E3=E－E2－E3）。在實(shí)際生產(chǎn)中，許多因素都影響到以上4個(gè)能量值的變化。例如水化因素中講到的pH值、水溫、溶氧及水流、餌料的物理化學(xué)特性等，對(duì)能量代謝都有影響。

（2）特殊動(dòng)力作用。

眾所周知，動(dòng)物攝食后由于消化管的運(yùn)動(dòng)，消化酶的分泌等代謝就會(huì)活躍起來，這種作用叫做特殊動(dòng)力作用。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，這種特殊動(dòng)力作用不同。魚類的這種特殊動(dòng)力作用大約在攝食后1小時(shí)達(dá)到高峰，以后逐漸下降。

（3）用于生長(zhǎng)的能量。

在淡水養(yǎng)殖中，總是希望動(dòng)物能盡可能多地貯存和利用其從餌料中獲取的能量。

（4）能量蛋白比。

能量與蛋白質(zhì)的比值（稱為能蛋比），即為1kg餌料中所能提供的能量與餌料中粗蛋白質(zhì)的含量之比值，它是用于衡量餌料品質(zhì)的主要指標(biāo)。例如，鱒魚餌料的能量蛋白比例以23～28為宜。在實(shí)際生產(chǎn)中，有人采用脂肪代替部分碳水化合物，使餌料變成高能量、高蛋白餌料，從能量蛋白比的角度看，這樣做的意義不大。

2.餌料轉(zhuǎn)化率

投餌量與水生動(dòng)物的增重量之比，稱為餌料轉(zhuǎn)化率?；蛴灭D料系數(shù)表示：

E＝G/R×100%

式中：E—餌料轉(zhuǎn)化率；G—?jiǎng)游镌鲋亓浚籖—投餌量。餌料系數(shù)也可以簡(jiǎn)單表示為：

餌料系數(shù)＝總投餌量/凈增重量。

在實(shí)際生產(chǎn)中，餌料系數(shù)隨著水溫、溶氧、鹽度、pH值等環(huán)境因素的變化而變化。同時(shí)，也因飼養(yǎng)種類、投餌方法、個(gè)體大小的不同而各異。

來源：西南漁業(yè)網(wǎng)。作者：梁洪

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