江西
排骨燉不香？可能第一步就錯了。今天教你一個讓肉質軟爛入味、湯汁濃到能拌三碗飯的土豆燒排骨，秘訣居然藏在洗排骨的步驟里！
土豆燒排骨的做法：
【主料】：排骨600克、土豆350克。
【配料】：蒜子5瓣（大約30克）、生姜20克、小米椒5個20克、花椒5克、生姜20克、八角1個。
【調料】：食用油100克、豆瓣醬15克、清水600克、食用鹽3克、生抽15克、老抽5克、味精2克、蠔油10克、芝麻香油5克、啤酒1瓶470克。
【準備工作】：
1、買排骨的時候就要叫攤主剁成小塊，要不自己家里剁的話菜刀和菜板就遭殃了。排骨買回家以后要用5克食用鹽，20克玉米淀粉，半瓶啤酒，然后下手抓洗3分鐘。抓洗好后再用清水多沖洗幾遍，最好洗到水比較清澈為止。清洗干凈后再盡量把排骨中的水分控干。
2、要想土豆燒排骨入味好吃，增香的配料就必不可少，增香提味的蒜末，去腥增香的姜末，增辣提味的小米椒圈，還要準備5克花椒，這幾樣是一起下鍋的，所以可以放一起備用。
【烹飪方法】：
1、大火把鍋燒熱后加入100克食用油，油熱后把排骨倒進鍋內，還要加入20克生姜片和1個八角，多翻炒，讓排骨的每個位置都能受熱均勻，我們一定要把排骨中的水氣煸炒出來。排骨中的水氣沒了，腥味也就消失了，香味也就自然出來了。
2、別偷懶，盡量讓排骨在鍋中翻滾跳舞，一直把排骨煸炒到外表有些金黃的狀態就可以，整個過程我大概用了7分鐘左右的時間，把排骨撈出后倒進高壓鍋內。
3、排骨撈出后油留在鍋內，接著把準備好的蒜末、姜末、小米椒和花椒一起倒進鍋內，翻炒15秒，炒出配料的香味。香味出來后加入15克豆瓣醬，翻炒15秒，炒出紅油，激發出香味。
4、炒出配料的香味后就加入600克清水，接著把剩下的半瓶啤酒倒進鍋內，還要加3克食用鹽提味，15克生抽，5克老抽提色，攪拌幾下后大火燒開后再煮5分鐘，我們要把所有的味道都融入到湯汁中去。
5、先把排骨倒進高壓鍋內，接著就把熬煮出味道的湯汁也倒進高壓鍋內，倒的時候用密漏把料渣過濾出來不要，我們只要純粹的湯汁。倒好湯汁后加蓋，開大火上大氣后計時9分鐘。
6、排骨壓夠9分鐘后先關火后等自然泄氣，這時就可以來處理土豆，土豆去皮，清洗，然后切成滾刀塊備用。高壓鍋開蓋后把土豆倒進高壓鍋，加蓋上汽后再壓2分鐘。
7、時間到，關火，放汽后開蓋后倒進炒鍋內，接著開大火收汁。嘗一下鹽味夠不夠，不夠就補鹽。一直把湯汁收到稍微有點濃稠就可以，加入2克味精提鮮，10克蠔油增味，5克芝麻香油提香，翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋裝盤，美味即成。
技術總結：
1、清洗的時候加鹽可以讓排骨中的血水更快滲透出來，加淀粉可以更輕易地把表面的黏附物清洗干凈，加啤酒可以讓排骨的肉質更松軟。
2、煸炒排骨時要有耐心，要把排骨煸到表面金黃再燉，這樣香味才更足。
3、土豆要在高壓鍋最后階段加入，避免過早燉化，這樣才能保持形狀和口感。
4、收汁的時候再來調味，這樣湯汁濃淡才能更好控制。
結語：
這道土豆燒排骨，精髓在于先煸后壓——煸出排骨的焦香，壓出土豆的綿軟，最后大火收汁，讓每一塊肉都裹上濃稠的湯汁。家常的味道，往往就藏在這些細致的步驟里。試著做一次，廚房小白也能驚艷全場！
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