北京
烤這款小面包的時候，屋里的香味簡直誘人極了。
這是一款含有豐富蛋奶和黃油的小面包，非常非常香。它特別適合做成這樣小小的一個，一兩口就能吃完，然后回味很長的時間。
【一口小面包】（16個）
配料：
高筋面粉140克，低筋面粉28克，耐高糖干酵母3.5克，牛奶60克，黃油35克，雞蛋（全蛋液）42克，鹽1克，細砂糖30克
表面刷液：
全蛋液適量
制作過程
首先將牛奶加熱至微溫，干酵母和牛奶混合，攪拌均勻并靜置5分鐘（圖左）。室溫軟化的黃油加入鹽、糖，用電動打蛋器攪打至蓬松（圖中），然后加入全蛋液，攪打均勻成為黃油糊糊（圖右）。
將高筋面粉、低筋面粉都倒入攪拌盆。加入黃油糊糊和酵母牛奶，揉成面團。將面團揉至擴展階段（能拉出薄膜即可，不需要揉至手套膜）。
★可以手揉也可以用君焙廚師機。如果用君焙廚師機，參考時間：A5/A6型號，2檔20分鐘后4檔2-4分鐘（根據實際情況，揉至出膜為止）。G1/L1/S6型號，5檔18-22分鐘。 ★根據面粉吸水性不同，可能需要酌情調整牛奶的分量，揉至軟硬合適的面團。
揉好的面團，蓋上保鮮膜，室溫（25℃）發酵至原來的2.5倍大。手指沾面粉輕輕捅入面團，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮就表示發酵好了。
發酵好的面團，壓扁，擠出面團中的氣體。然后放在案板上搟開，進一步將面團中的殘余氣體全部擠出。
之后將面團再次揉圓壓扁并均勻切分成16份。蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。
將松弛好的小面團，用手整形成圓形。先兩手將面團不斷往底部收，使它變圓（圖左），然后將面團放在臺面上，用手掌不斷揉搓，使它表面變得光滑無任何縐褶（圖中）。照這樣將所有小面團都揉圓（圖右）。
將揉圓的小面團擺放在鋪了油紙的烤盤上。小面團中間留出足夠的空隙。然后進行最后發酵。
35℃，濕度85%，發酵至面團變成2倍大。面團發酵完成以后，在表面刷一層全蛋液。
如果沒有帶濕度的發酵箱，可將烤盤放入烤箱，并放入一大碗熱水，關上烤箱門以創造足夠的溫度和濕度。
如果你有君焙蒸烤箱，可以用蒸烤箱的發酵功能發酵，設置35℃即可，蒸烤箱會自動創造濕度。
然后放入預熱好上下火175℃的烤箱，中層烤10-12分鐘，直到表面成為金黃色出爐。請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。
Tips:
1、通常我們揉制甜面包面團的時候，都是將黃油后放，以利于面團出膜。不過這款黃油用量相對較高的小面包，采用了另一種先加入黃油的方法，以利于黃油能更充分的融入面團之中。不過，它揉起來相對要多花點力氣哦。
2、請根據面粉的吸水性不同，酌情調整牛奶的用量，使面團達到軟硬合適的程度。
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