江蘇
義豐祥芝麻油分享魚(yú)香肉絲的做法
食材：豬里脊肉、茭白、木耳、青椒、紅椒、料酒、生抽、淀粉、食用油、白糖、香醋、清水、鹽、郫縣豆瓣醬、姜末、蒜末、蔥花
做法：
1、豬里脊肉順著紋理切成細(xì)絲，用清水抓洗一下，擠干水分，加入料酒、生抽、淀粉，抓勻至粘手，最后淋上食用油封住水分，腌制15分鐘。茭白、青紅椒洗凈切絲備用。
2、熱鍋多放些油，油溫四成熱時(shí)，放入腌好的肉絲，用筷子快速滑散，炒至肉絲全部變白，立刻盛出瀝油。
3、鍋里留適量底油，放入郫縣豆瓣醬，用中小火煸炒，直到炒出鮮艷的紅油和香氣，加入姜末、蒜末，繼續(xù)翻炒出香味，轉(zhuǎn)大火，先放入茭白、木耳，快速翻炒約1分鐘，接著放入青紅椒絲和滑炒過(guò)的肉絲，快速翻炒均勻。
4、將事先調(diào)好的魚(yú)香汁再次攪勻，從鍋邊一圈淋入，大火快速翻炒，撒上一大把蔥花，快速翻炒幾下，即可關(guān)火出鍋。
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