排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，蛋白質(zhì)含量高，味道鮮美嫩滑，受大眾喜愛。排骨的做法有很多，其中豉汁蒸排骨最為清淡，豉香味濃郁做法又簡(jiǎn)單，很多人都喜歡吃。這道菜屬于粵菜的一種，廣東人做菜偏于清淡，所以調(diào)料簡(jiǎn)單不放辣椒。現(xiàn)在很多其它省份的人也有自己的一套，但是味道比較偏重一點(diǎn)。但不管怎樣，這道菜都是以豆豉為主配料。排骨的鮮味和豉汁的濃郁味混成一起，不僅美味好吃，甚至連湯汁也用來(lái)拌飯吃。

說(shuō)到這里，那粵式茶樓做法和其它地方的做法有什么區(qū)別呢？現(xiàn)在就給大家分享一下兩道不同的做法，看看粵式和非粵式做法配料上有什么區(qū)別，而你喜歡粵式的還是?

（一）粵式茶樓做法

首先準(zhǔn)備需要的食材和配料：排骨500克，豆豉30克，大蒜20克，蔥一棵，陳皮一片，生抽，蠔油，老抽，白糖，花雕酒，花生油，生粉

做法和步驟：

1、買回來(lái)的排骨斬成均勻小塊，斬好放入清水中浸泡半小時(shí)，再抓洗出血水，洗干凈后撈出瀝干水。

2、大蒜剁成蒜蓉，蔥白蔥葉分開切粒，豆豉用清水一下沒那么咸再剁碎，陳皮用清水浸泡10分鐘，再切成粒。

3、鍋燒熱加入適量油，放入蒜蓉和蔥白粒炒出香味，加入豆豉，一勺生抽和蠔油翻炒均勻，放入陳皮炒出香味即成豉汁，取出備用。

4、處理好的排骨放入盤中，加入炒好的豉汁，加入一勺白糖，少量老抽調(diào)色，適量花雕酒，用手抓拌均勻腌制20分鐘，然后加入適量生粉，適量花生油抓拌均勻。

5、腌制好的排骨放入蒸碟中，鋪平后用筷子搗松散一點(diǎn)，防止受熱不均勻，導(dǎo)致有些粘得緊的蒸不熟。

6、接下來(lái)放入蒸鍋里，水燒開后蒸10分鐘。大概10分鐘后取出排骨，撒上蔥花即可。

（二）非粵式做法

食材和配料：排骨500克，豆豉30克，姜一塊，大蒜20克，青紅椒各一小個(gè)，辣椒醬，生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，料酒，油，淀粉

做法和步驟：

1、先把排骨斬好用清水浸泡10分鐘，再用手抓洗干凈，撈出瀝干水分。

2、姜去皮切粒，大蒜剁碎，青紅椒切成小粒，豆豉洗一下，瀝干水剁碎。

3、鍋燒熱加入適量油，放入姜蒜爆香，加入一勺辣椒醬炒出香味，加入兩勺生抽和蠔油，翻炒均勻炒出香味取出備用。

4、處理好的排骨放入盤中，加入適量料酒，少量老抽和胡椒粉，炒好的豉汁，抓拌均勻腌制20分鐘，再放入適量淀粉和油，抓拌均勻。

5、同樣也是把排骨放入蒸碟中攤平，用筷子搗散開來(lái)。放入蒸鍋里，水燒開后先蒸8分鐘。

6大概八分鐘左右打開蓋子，撒上青紅椒粒，繼續(xù)蒸2到3分鐘即可出鍋。

1、做法一這里放入陳皮，不僅可以增加香味，還可以去腥，做法二有辣椒醬就不必放陳皮了。

2、豉汁中的醬料是有咸味的，就不用再放鹽了，不然會(huì)變咸。

3、蒸的時(shí)候要注意時(shí)間，蒸的時(shí)間長(zhǎng)了排骨會(huì)沒那么光滑，腌制排骨的料汁也記得要放入。

以上就是兩道美味的豉汁蒸排骨詳細(xì)做法，你有不明白或好建議可以在下方評(píng)論留言。歡迎關(guān)注我，帶你一起了解更多美味的家常菜詳細(xì)的做法。