本文轉自：丹媽愛美食

大家好，我是丹媽。

今天帶著二寶在小區(qū)里玩，看見樓下劉奶奶家的小孫子正在吃牛肉蔥花餅，那肉香裹著蔥香飄過來，饞得我家二寶直吸口水。

這時就聽劉奶奶說：“春天了，給孩子們做飯得花點心思了。吃點好的，好讓他們蹭蹭長個。”

春天天氣一暖，陽氣上升，確實是孩子長高的黃金期。肉食里牛肉當屬首選，而這個餅是我的拿手絕活。給孩子做個牛肉蔥花餅當早餐，又香又營養(yǎng)，還有助于長高。

做法不難，醒面是關鍵，喜歡吃的朋友看過來吧。

準備食材：

面團： 普通面粉500克、鹽5克、水320克

餡料： 牛肉餡600克、鹽、蠔油、生抽、雞精、姜粉、胡椒粉、清水

制作步驟：

1. 制作面團： 碗中倒入500克面粉，加5克鹽攪拌均勻，再倒入320毫升清水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后，用手揉成一個偏軟的面團，表面噴一點油，醒15分鐘，讓面粉和水充分融合。

2. 醒好以后揉面就不容易粘手。手上抹少許油，揉面墊上也抹油。將面團移到揉面墊上，揉成長條，用切刀切成大小均勻的面劑，我這里切了10個。

3. 如果覺得粘手，手上和面墊上都要抹油。將每個面劑用手團成光滑的小面團，在托盤里噴上食用油，把揉好的面團放進去，蓋上保鮮膜，醒40分鐘。（這一步很關鍵，一定要醒好，做出來的餅才會柔軟不破皮）

4. 調(diào)制牛肉餡： 最好選用牛后腿肉，稍微帶一點肥的，吃起來會更香。肉中加入適量的蠔油、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、姜粉和清水（如果沒有姜粉，這里的清水可以換成蔥姜水）。用筷子把所有調(diào)料攪拌均勻。

5. 做蔥花牛肉餅，蔥最好選用蔥葉部分，因為蔥葉比較柔軟，不容易扎破皮。把切好的蔥倒入肉餡中，淋上熱油激發(fā)出香味，再用筷子攪拌均勻，肉餡就調(diào)好了。

6. 醒好的面特別光滑有延展性，就算你按壓拉伸，它也不會破皮。手上抹油防粘，不用搟面杖，直接用手把面團按扁，捏成包子大小的面皮，放上肉餡，用虎口收攏法把牛肉餡包住，封好口，不露餡就行。

7. 面墊上噴油，把包好的生坯放在上面，用手輕輕按成薄餅。兩面交替按壓，不容易破皮，而且肉餡分布均勻。

烙這個牛肉餅，鍋溫一定要高一些，這樣烙出的餅才能快速成熟，餅皮柔軟。烙餅時無油下鍋：待餅鐺溫度升高后，放入餅胚，全程中大火烙制。

8. 底部定型后翻面，表面噴一層油，餅的正反兩面都噴些油，這樣烙出的餅柔軟不干，餅皮也不易破。

9. 餅皮非常薄，特別容易熟，一張餅從下鍋到出鍋最多兩分鐘，待餅鼓起大泡就可以出鍋了。

蔥花牛肉餅，餅皮柔軟筋道，內(nèi)里的牛肉餡蔥香十足，鮮嫩無比，又鮮又香，一上桌全家人都搶著吃。

小貼士：

這個蔥香牛肉餅最重要的就是醒面，按比例把面和好后，一定要充分醒面。

面團比較軟，制作餅胚時，手上和面墊上要及時涂油防粘。

牛肉餡里打入適量清水，這樣吃起來口感更鮮嫩。

牛肉餅非常的薄，鍋一定要提前升高溫度，那樣烙出的餅才不硬。

開中大火烙餅，全程不超過兩分鐘，這樣烙出的餅又軟又香還筋道。

煙火人間，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。溫暖最愛的人。我是丹媽，愛美食，亦愛生活。如果喜歡我的文章，歡迎大家留言，關注、交流經(jīng)驗。我會第一時間回復。感謝大家的觀看，祝大家安康發(fā)財，咱們下期見！