上海
春季是萬物復蘇的季節，大量的時令果蔬紛紛上市。對于維持性血液透析的腎友來說，這個季節充滿了“舌尖上的誘惑”。
如何在享受“春鮮”的同時，又避開高鉀血癥的“陷阱”，是每年春季的必修課。其實，春季時令水果中有很多都是低鉀家族中的“優等生”。
一、春季應季低鉀水果
營養亮點：富含花青素，具有抗炎、抗氧化的作用，有助于預防心血管疾病、高血壓、糖尿病等多種疾病；鉀含量非常低，適合透析腎友食用。
推薦食用量：每日不超過200g，約中等大小16～20顆。
??注意事項：鮮桑葚的白色果和紅色果在營養素含量上沒有顯著差異，但腎友需要注意避免食用桑葚干。果干類水分蒸發后，營養素會被“濃縮”，鉀含量會大幅升高。
營養亮點：維生素C含量高，每天吃6顆大個頭的“紅顏”草莓，基本能滿足成人一天的維生素C需求。同時，草莓升糖指數低，對血糖異常的腎友較為友好。
推薦食用量：中等大小每日不超過8～10顆，約200g左右。
??注意事項：若從大棚直接采摘，用流動水沖洗掉灰塵即可食用；若從超市購買，可用鹽水浸泡2～3分鐘，再用清水沖洗后食用。
營養亮點：含有菠蘿蛋白酶，可將動物肉中的大分子蛋白質水解為小分子肽或氨基酸，使肉質更嫩，同時提高蛋白質的利用率，利于人體消化吸收；建議在肉炒至八九成熟時加入菠蘿，有助解膩。
推薦食用量：一般建議2～3片，約150～200g。
??注意事項：食用前需用鹽水或涼開水浸泡30分鐘，以破壞菠蘿蛋白酶，避免口腔刺痛和過敏反應；不宜空腹大量食用。
營養亮點：除了富含膳食纖維，枇杷還含有山梨糖醇，具有強親水性能，可“綁定”大量水分，刺激腸道蠕動，有助于防治便秘。
推薦食用量：每日約3～4個，約100～150g。
??注意事項：枇杷核含有氰苷，食用前必須去核。枇杷葉中含有萜類化合物和黃酮類化合物，有緩解咳嗽的作用，但相關機制尚不明確，因此不要盲目用枇杷葉煮水飲用。
二、春季應季低鉀蔬菜
營養亮點：“春日食芽助生發”，適量食用綠豆芽有助于氣機生發、清熱疏肝，防止春燥傷身；同時鉀含量低、富含膳食纖維，適合排便不暢的腎友。
推薦做法：清炒綠豆芽、豆芽排骨豆腐湯。
營養亮點：小油菜鈣含量較高，且富含胡蘿卜素，特別適合眼睛干澀、皮膚干燥的腎友，同時具有抗氧化作用。
推薦做法：香菇油菜、清炒油菜。
??注意事項：烹飪前需進行焯水處理，可去除部分鉀。
營養亮點：富含不溶性膳食纖維，可促進腸道蠕動，幫助維持腸道菌群平衡，增加飽腹感，特別推薦給便秘的腎友。
推薦做法：玉蘭片炒肉、滑炒玉蘭片。
??注意事項：玉蘭片是以毛竹的冬筍或春筍為原料，經剝殼、蒸煮、切片、烘干等工藝制成。推薦食用鮮玉蘭片而非干制品，因干制后水分蒸發，鉀含量會被“濃縮”成高鉀食物。
營養亮點：苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的功效，可清熱解毒、幫助清除體內熱毒，并具有利尿、止血等作用。
推薦做法：涼拌苜蓿、蒜拌苜蓿。
??注意事項：制作前必須焯水以去除部分草酸；容易腹瀉的腎友不宜大量食用。春菜雖好，淺嘗即可。
春季的鮮美不可辜負，透析生活同樣需要色彩點綴。只要掌握了“選擇品種、控制分量、科學烹飪”這十二字口訣，腎友們完全可以在春天里安心享受大自然的饋贈。
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