春季是萬物復(fù)蘇的季節(jié),大量的時令果蔬紛紛上市。對于維持性血液透析的腎友來說,這個季節(jié)充滿了“舌尖上的誘惑”。
如何在享受“春鮮”的同時,又避開高鉀血癥的“陷阱”,是每年春季的必修課。其實,春季時令水果中有很多都是低鉀家族中的“優(yōu)等生”。
一、春季應(yīng)季低鉀水果
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營養(yǎng)亮點:富含花青素,具有抗炎、抗氧化的作用,有助于預(yù)防心血管疾病、高血壓、糖尿病等多種疾病;鉀含量非常低,適合透析腎友食用。
推薦食用量:每日不超過200g,約中等大小16~20顆。
??注意事項:鮮桑葚的白色果和紅色果在營養(yǎng)素含量上沒有顯著差異,但腎友需要注意避免食用桑葚干。果干類水分蒸發(fā)后,營養(yǎng)素會被“濃縮”,鉀含量會大幅升高。
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營養(yǎng)亮點:維生素C含量高,每天吃6顆大個頭的“紅顏”草莓,基本能滿足成人一天的維生素C需求。同時,草莓升糖指數(shù)低,對血糖異常的腎友較為友好。
推薦食用量:中等大小每日不超過8~10顆,約200g左右。
??注意事項:若從大棚直接采摘,用流動水沖洗掉灰塵即可食用;若從超市購買,可用鹽水浸泡2~3分鐘,再用清水沖洗后食用。
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營養(yǎng)亮點:含有菠蘿蛋白酶,可將動物肉中的大分子蛋白質(zhì)水解為小分子肽或氨基酸,使肉質(zhì)更嫩,同時提高蛋白質(zhì)的利用率,利于人體消化吸收;建議在肉炒至八九成熟時加入菠蘿,有助解膩。
推薦食用量:一般建議2~3片,約150~200g。
??注意事項:食用前需用鹽水或涼開水浸泡30分鐘,以破壞菠蘿蛋白酶,避免口腔刺痛和過敏反應(yīng);不宜空腹大量食用。
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營養(yǎng)亮點:除了富含膳食纖維,枇杷還含有山梨糖醇,具有強(qiáng)親水性能,可“綁定”大量水分,刺激腸道蠕動,有助于防治便秘。
推薦食用量:每日約3~4個,約100~150g。
??注意事項:枇杷核含有氰苷,食用前必須去核。枇杷葉中含有萜類化合物和黃酮類化合物,有緩解咳嗽的作用,但相關(guān)機(jī)制尚不明確,因此不要盲目用枇杷葉煮水飲用。
二、春季應(yīng)季低鉀蔬菜
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營養(yǎng)亮點:“春日食芽助生發(fā)”,適量食用綠豆芽有助于氣機(jī)生發(fā)、清熱疏肝,防止春燥傷身;同時鉀含量低、富含膳食纖維,適合排便不暢的腎友。
推薦做法:清炒綠豆芽、豆芽排骨豆腐湯。
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營養(yǎng)亮點:小油菜鈣含量較高,且富含胡蘿卜素,特別適合眼睛干澀、皮膚干燥的腎友,同時具有抗氧化作用。
推薦做法:香菇油菜、清炒油菜。
??注意事項:烹飪前需進(jìn)行焯水處理,可去除部分鉀。
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營養(yǎng)亮點:富含不溶性膳食纖維,可促進(jìn)腸道蠕動,幫助維持腸道菌群平衡,增加飽腹感,特別推薦給便秘的腎友。
推薦做法:玉蘭片炒肉、滑炒玉蘭片。
??注意事項:玉蘭片是以毛竹的冬筍或春筍為原料,經(jīng)剝殼、蒸煮、切片、烘干等工藝制成。推薦食用鮮玉蘭片而非干制品,因干制后水分蒸發(fā),鉀含量會被“濃縮”成高鉀食物。
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營養(yǎng)亮點:苜蓿中含有苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì),有止咳平喘的功效,可清熱解毒、幫助清除體內(nèi)熱毒,并具有利尿、止血等作用。
推薦做法:涼拌苜蓿、蒜拌苜蓿。
??注意事項:制作前必須焯水以去除部分草酸;容易腹瀉的腎友不宜大量食用。春菜雖好,淺嘗即可。
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春季的鮮美不可辜負(fù),透析生活同樣需要色彩點綴。只要掌握了“選擇品種、控制分量、科學(xué)烹飪”這十二字口訣,腎友們完全可以在春天里安心享受大自然的饋贈。
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