河南
昨天下午，西頭大娘特意來我家說她孫女想吃菠菜了，這個點超市也沒啥新鮮菜，想挖點我家的吃。我給她說“隨便挖，地里就這多，你還特意跑一趟干啥，想吃隨時就能去，不用過來說，菠菜南頭還有香菜，隨便拽”。
說實話，地里就菠菜多，這陣子都是研究如何吃菠菜，如何把菠菜與面粉結合起來，做好吃的家常面食，比如菠菜餃子、菠菜饅頭、菠菜餅等。
這次菠菜蔥花餅，樣子又漂亮，涼了也不硬邦邦。和我想的不夠軟？不好吃？完全相反。做出來外酥里軟，外酥能酥到一碰就掉渣，里軟能軟到涼了也不硬。
這蔥花餅還能跟著四季走，菠菜換成其他菜照樣能做。如果擔心蔥花餅，層次不夠分明？很簡單，一把面粉就解決。看我怎么做的，大家可以跟著試試。
美味面食：菠菜蔥花餅
準備食材：菠菜、胡蘿卜、小香蔥、面粉。
詳細做法步驟如下：
1、準備一把菠菜，一點胡蘿卜絲，水開燙軟，涼水里過下，之后切成碎末。
2、加入面粉、酵母、35度的溫水，揉成一個偏軟的面團，揉光滑蓋上保鮮膜，溫暖地方發酵到體積兩倍大。
3、小香蔥切碎、加入一點面粉、食用鹽、五香粉、花椒粉。喜歡吃辣的，還可以放點辣椒粉。
4、倒入燒熱的食用油，做個五香蔥油酥。
5、面團發酵到像這樣，就可以了。室溫越暖和，發酵速度越快。
6、取出菠菜面團，放到案板上揉幾下排排氣，再用搟面杖搟成大一點的面片。
7、厚度大概5毫米的樣子，就可以了。
8、放上油酥，再把它均勻的涂抹開，盡量整張鋪滿。鋪好后，上面再撒一把面粉，這樣不管做啥餅層次就多。
9、然后卷起來，卷好后，可以拉成一點，最后平均分成4份，喜歡小餅的，可以分成小點。
10、把切口收起來，怎么收都行，只要不漏油就中，其實漏點也沒啥。
11、全部收好后，再分別搟成薄一點的餅。
12、全部搟好了，蓋上一個干凈的塑料袋二次發酵，這一步一定不能省。如果時間充足，可以多發酵一會兒，烙出的餅才會內里松軟。我這邊天氣冷，二次發酵30分鐘，溜好娃，正好回來烙，誰也不耽誤。
13、電餅鐺刷油，放入餅，餅上面再少刷一點油保濕。合上蓋，上下火，中火烙，大概烙4分鐘。
14、烙到底部金黃，翻面再烙3分鐘。最后烙到餅鼓起大泡，按壓回彈，說明就熟了。
這樣加入菠菜做的蔥花餅，并不影響它的柔軟度，和層次度。外面這一層是真酥，尤其邊緣那里，酥得都裂開了。
層次非常多，質感很蓬松，足夠軟和，好吃易消化。
不管加菠菜，或者其他蔬菜，這樣做的蔥花餅，都比什么不加的營養好吃。做法也簡單，可以收藏好，有時間試試。
我是阿胖，專注家常面食，若無特殊情況，每天更新一道簡單好吃的主食或面點。感謝您的每一個“”和“??”！祝您生活愉快！
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