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當(dāng)前，市場(chǎng)上雞蛋品類(lèi)繁多，包括可生食蛋、無(wú)抗蛋、富硒蛋等。為對(duì)比不同品類(lèi)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)差異，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)理性消費(fèi)，吉林省消費(fèi)者協(xié)會(huì)近期開(kāi)展了雞蛋比較試驗(yàn)，結(jié)果顯示，不同品類(lèi)、不同價(jià)格的雞蛋在核心營(yíng)養(yǎng)成分上差異并不大。

本次比較試驗(yàn)樣品由吉林省消協(xié)工作人員以普通消費(fèi)者身份在線(xiàn)下實(shí)體店鋪和電商平臺(tái)隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)。樣品分為富硒鮮雞蛋、鮮雞蛋、無(wú)抗雞蛋（無(wú)藥殘鮮雞蛋）、可生食鮮雞蛋、葉黃素雞蛋、滅菌蛋、谷物蛋7個(gè)類(lèi)別，每個(gè)類(lèi)別各購(gòu)買(mǎi)2批次樣品，共計(jì)14批次樣品，銷(xiāo)售價(jià)格從每斤6.63元到每斤25.38元不等。

本次比較試驗(yàn)由吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院依據(jù)《消費(fèi)品和有關(guān)服務(wù)的比較試驗(yàn)總則》（GB/T16759—2008）以及《全國(guó)消協(xié)組織比較試驗(yàn)工作實(shí)施辦法（試行）》《中國(guó)食物成分表》（第6版）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪、葉黃素、膽固醇、鐵、鋅、硒、磷等項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試結(jié)果顯示，14批次樣品的測(cè)試項(xiàng)目均達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物和生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。經(jīng)測(cè)試，14批次樣品的蛋白質(zhì)含量平均值差異不大。其中，葉黃素雞蛋的蛋白質(zhì)含量平均值較高，滅菌蛋的含量較低。

14批次雞蛋樣品蛋白質(zhì)含量測(cè)試結(jié)果。（數(shù)據(jù)來(lái)源：吉林省消協(xié)）

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類(lèi)和長(zhǎng)短卻不相同，是生物體的組成部分和儲(chǔ)能物質(zhì)，也是生命運(yùn)轉(zhuǎn)必需品。經(jīng)測(cè)試，14批次樣品的脂肪含量平均值差異不大。其中，葉黃素蛋、滅菌蛋的脂肪含量平均值較高，富硒蛋、鮮雞蛋的脂肪含量較低。

14批次雞蛋樣品脂肪含量測(cè)試結(jié)果。（數(shù)據(jù)來(lái)源：吉林省消協(xié)）

葉黃素是含氧類(lèi)胡蘿卜素，是一種抗氧化物，在一定程度上能幫助人體眼睛抵擋藍(lán)光、紫外線(xiàn)等有害光線(xiàn)的侵害，從而可以達(dá)到保護(hù)視力、促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞再生、預(yù)防高度近視和減少眼部疾病發(fā)生的作用。經(jīng)測(cè)試，14批次樣品的葉黃素含量平均值差異較大。其中，可生食鮮雞蛋的葉黃素含量平均值較高，滅菌蛋的葉黃素含量平均值較低。

14批次雞蛋樣品葉黃素含量測(cè)試結(jié)果。（數(shù)據(jù)來(lái)源：吉林省消協(xié)）

在膽固醇項(xiàng)目上，經(jīng)測(cè)試，14批次樣品的膽固醇含量平均值差異不大。其中，滅菌蛋的膽固醇含量平均值較高，可生食鮮雞蛋的膽固醇含量平均值較低。

14批次雞蛋樣品膽固醇含量測(cè)試結(jié)果。（數(shù)據(jù)來(lái)源：吉林省消協(xié)）

鐵是動(dòng)物身體組織和血液的重要組成物質(zhì)。經(jīng)測(cè)試，14批次樣品的鐵含量平均值差異不大。其中，葉黃素雞蛋的含鐵量平均值較高，鮮雞蛋的含鐵量平均值較低。

鋅幾乎涉及所有細(xì)胞的代謝，當(dāng)其缺乏或過(guò)量時(shí)，都會(huì)引起生理變化或病理改變而產(chǎn)生多種疾病。經(jīng)測(cè)試，14批次樣品的鋅含量平均值差異不大。其中，可生食鮮雞蛋的含鋅量平均值較高，富硒雞蛋的含鋅量平均值較低。

硒是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素之一，從膳食中攝取后主要在小腸內(nèi)被吸收，在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合為“含硒蛋白”后發(fā)揮生理作用，主要表現(xiàn)在抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺激素、維持正常免疫功能，以及預(yù)防硒缺乏相關(guān)地方?。松讲『痛蠊枪?jié)病）等。經(jīng)測(cè)試，14批次樣品的硒含量平均值差異不大。其中，葉黃素雞蛋的含硒量平均值較高，鮮雞蛋的含硒量平均值較低。

磷是一種生命必需的元素，是包括DNA和RNA在內(nèi)的許多生物分子中的關(guān)鍵元素，存在于骨骼、牙齒和其他很多生命所需的化合物中。經(jīng)測(cè)試，14批次樣品的磷含量平均值差異不大。其中，滅菌蛋的含磷量平均值較高，葉黃素蛋的含磷量平均值較低。

消費(fèi)提醒：根據(jù)比較試驗(yàn)結(jié)果，吉林省消協(xié)提醒廣大消費(fèi)者不必為概念過(guò)度付費(fèi)，不要被五花八門(mén)的品類(lèi)名稱(chēng)影響，普通鮮雞蛋同樣是物美價(jià)廉的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。消費(fèi)者可以根據(jù)自身情況選擇營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的雞蛋，但是雞蛋作為食品，并不能替代特定的保健品或藥品。購(gòu)買(mǎi)可生食雞蛋要看清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇明確執(zhí)行相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品牌；可生食雞蛋有最佳生吃期限，一次不要購(gòu)買(mǎi)太多，要根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明在期限內(nèi)盡早食用；可生食雞蛋儲(chǔ)存有更高要求，需單獨(dú)隔離儲(chǔ)藏。

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作者：張峰瑜

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