市場會買賬嗎？

來源：鳳凰網(wǎng)財經(jīng)

沉寂一段時日的賈國龍，再次受到關(guān)注不是因為西貝，而是一家新店。

這家名叫“天邊砂鍋燜面”的新店，坐落在北京798藝術(shù)區(qū)。人們再次涌入，想親眼看看賈國龍的新故事。

賈國龍也鮮少以這樣的形象出現(xiàn)在大眾眼前。一面是“收縮者”。為了活下去，西貝斷腕，全國關(guān)閉的門店數(shù)量達102家，超過4000名員工面臨去留抉擇，店長與廚師長被集體降薪30%。

另一個則是“拓荒人”，這個以其內(nèi)蒙古巴盟家鄉(xiāng)味命名的新品牌，據(jù)稱人均消費40元至50元，被寄托了一個使命：承接一部分即將關(guān)閉的西貝門店，安置那些可能被裁撤的老員工。

鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》/攝

就在這個“新舊交替”的微妙時刻，資本的大門沒有向賈國龍關(guān)閉。近日，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司發(fā)生工商變更，新增林來嶸為股東，一個以95億元財富登上胡潤全球富豪榜的富豪。

同為內(nèi)蒙古巴彥淖爾市老鄉(xiāng)，林來嶸的入局被外界解讀為一次帶有“同鄉(xiāng)情誼”的資本馳援，也是繼新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明之后，西貝在三個月內(nèi)迎來的又一位“援軍” 。

一面是老店的退租，一面是新店的登場；一面是員工的降薪待崗，一面是老鄉(xiāng)的仗義疏財。賈國龍在2026年春天，在關(guān)門與開店、離別與相聚的劇烈撕扯中，拉開了一道充滿戲劇性的裂縫。

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01

實探賈國龍798新店：

藝術(shù)氛圍拉滿，一“缸”面40元值不值？

午后4點的798，慢慢悠悠的。跟著導(dǎo)航去找“天邊砂鍋燜面”，一路走，鉆進耳朵里的，全是影視圈的事“你看過這個話劇嗎”，“頭部電視劇，給你分成幾百沒意義”，“陳小春我之前聯(lián)系過”，恍惚間，讓人以為這個行業(yè)好起來了。

店還沒找到，草原的馬頭琴聲先飄進了耳朵。抬頭，“天邊”二字就在眼前。賈國龍的內(nèi)蒙古特色新店就坐落在這里。

這是一棟獨棟房子。大門前，一塊寫著“天邊”的招牌戳在方形土堆上，旁邊插著塊銀色小牌：“1971年土坷垃”，帶著點原生態(tài)的倔強。門口三層大砂鍋層層疊起，猛一看還以為是家陶器店。

鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》/攝

推門進去，氛圍感更濃。桌布、椅子、上菜的砂鍋、燈罩，都以大地色、原木色打底。半新不舊的木制品隨處可見。成排的砂鍋、陶罐作為陳列裝飾，碼在架子上，都透著股不刻意的講究。雖然是下午4點，門店已經(jīng)有6桌客人，店員在忙著。

鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》/攝

就如賈國龍所說“這家店在798，就必然要更有藝術(shù)氛圍”。往前幾步是《喜人奇妙夜》的米未傳媒，不遠處是UCCA尤倫斯當代藝術(shù)中心。這家店，確實在格調(diào)上花了大力氣。

不過，很多細節(jié)也透露著，它還不太“成熟”。

鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》剛找了個位置坐下，一個戴金戒指的男士就搓著手過來抱歉：“麻煩您換個座兒行不行？”原來是頭頂那路由器得修一下。一個扎著馬尾的白發(fā)老頭，自己帶了瓶小白酒，問有沒有開瓶器。店員找了找，告訴他，“等一會兒，我去二樓找找”，“洗不見了”。

鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》/攝

盡管是同一個老板，整體服務(wù)風(fēng)格不同。這里點單付款全在手機上搞定，不用IPAD，也不用招手叫服務(wù)員。水自己倒，臘八蒜、醋、辣椒也都擺在臺子上自助。點單時，可以備注口味和忌口。上菜速度也顯得慢一些。雖然當時只有6桌客人，排骨肥腸燜面依舊等了20分鐘。

菜單上，砂鍋燜面在45-59元，砂鍋湯面43元-39元，鹵貨價格集中在16-23元一份。這個價格褒貶不一，有人認為這個價格相比西貝更親民，但也有人認為一碗燜面要四五十元依舊很貴。

讓鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》印象深刻的是，砂鍋上桌時，大得像洗臉盆，深得如一口小缸，勺子也有點夸張，頗有幾分湯勺的氣派。這份“豪邁”感，也算是這家店的一大特色。

鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》/攝

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在砂鍋底部的燜面，份量不少，一個人很難吃完，更適合兩人分享。

從開海鮮酒樓起家的賈國龍，似乎醉心的從來不是小店。相比于菜，這里更吸引人注意力的還是裝修。通往二樓的樓梯旁，幾袋面粉整齊碼放。店員介紹，店里的面食出自于此，這些面粉也可以單獨售賣。

鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》/攝

拾級而上，二樓的氛圍更慵懶。裝修更顯雅致，隱約透出餐吧的氣質(zhì)，像一間隨時可以彈琴唱歌的咖啡廳。通往衛(wèi)生間的巷道里，木架上陳列著幾本書，有的關(guān)于陶瓷，有的關(guān)于咖啡。

鳳凰網(wǎng)財經(jīng)《公司研究院》/攝

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到了晚上，6點40分這里有了歌唱的聲音。樂隊三人介紹自己來自內(nèi)蒙古，“希望大家在這里吃到家鄉(xiāng)的味道”。

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在“大眾點評”上，該店評分為4.4分，顧客評價呈兩極分化之勢。有顧客說“視覺效果很足”，味道還行，但性價比不高。也有人覺得，和朋友兩人來吃，“吃個便餐，還算有性價比。”

02

這一次，市場會買賬嗎？

賈國龍說，開這家新店，一個重要的原因，就是想接住西貝關(guān)店后剩下的門店和員工。

他說“西貝這個品牌還是要做，以后就是關(guān)一部分、轉(zhuǎn)一部分成新品牌、再留一部分核心門店”。

其實回頭看看，賈國龍不是第一次試著開新品牌了，之前他就想打破西貝只有一個品牌的局限。

在“天邊砂鍋燜面”之前，他開過“賈國龍中國堡”，當時也擴張得很快，想做中式快餐，最后沒能做起來，慢慢就淡出市場了。

還有從“賈國龍小鍋牛肉”改過來的“西貝小牛燜飯”，也沒在市場上站穩(wěn)腳跟。

除此之外，西貝還試過做超級肉夾饃之類的項目，好幾次跨界嘗試，最后不是調(diào)整就是停掉了。

看得出來，他一直在試錯，但始終沒找到一條能真正突圍的路。

外界對他的質(zhì)疑也不少，很多人覺得，賈國龍之前開的那些子品牌，說白了都是失敗的，現(xiàn)在西貝都這么難了，他還開新店。

其實客觀說，賈國龍也確實成功過，從當年開一家小小的黃土坡小吃店，到把西貝做成西北菜頭部品牌，他確實有過人的地方。

如今西貝身陷發(fā)展泥沼，門店收縮、探索遇阻，質(zhì)疑聲四起。

最受爭議的是，賈國龍曾經(jīng)拍胸脯承諾的“所有不得不離職的員工，工資一分錢不會差”，最終也沒能兌現(xiàn)。

這或許是他最令人詬病的一點，畢竟對于企業(yè)而言，員工是根基，失信于“家人”，遠比經(jīng)營失利更傷根基。

春節(jié)前后，西貝一口氣關(guān)閉102家門店，近4000名員工受到直接沖擊。

裁員、降薪隨之而來。

有媒體報道稱，門店店長、廚師長薪資最高下調(diào)30%，并稱要等門店盈利后再補發(fā)；總部員工被安排待崗。

甚至離職員工補償金分期發(fā)放，甚至有員工被“逼離職”卻分文未得；春節(jié)三倍工資未發(fā)放，2月工資也拖延至3月底才到賬。

那些曾被他稱作“家人”的員工，失望與憤怒在社交平臺不斷蔓延。曾經(jīng)的溫情人設(shè)與承諾雙雙落空，不僅徹底消耗了員工的信任，也讓西貝的品牌形象一落千丈。

即便如此，賈國龍似乎還是不想認輸。

他把希望寄托在新品牌上，盼著能消化西貝關(guān)店后閑置的門店，也能安置一部分被裁的員工，減少關(guān)店帶來的沖擊。

只是，這一次的努力到底能不能起作用，還得看市場怎么選？

*免責(zé)聲明：本文章為作者獨立觀點，不代表創(chuàng)業(yè)家立場。

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