春天一到，氣溫回暖，孩子的胃口也跟著打開(kāi)了。這個(gè)階段正是身體拔節(jié)生長(zhǎng)的時(shí)候，很多家長(zhǎng)琢磨著給娃添點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，頭一個(gè)想到的往往是黃鱔、泥鰍這類傳統(tǒng)滋補(bǔ)食材。但要論春天里真正對(duì)路的，其實(shí)是另幾種魚。

魚肉天生細(xì)嫩，比起豬牛羊肉更貼合小朋友嬌嫩的脾胃，好消化、不積食。這個(gè)時(shí)節(jié)把魚吃對(duì)了，既能給大腦發(fā)育添把火，又能呵護(hù)視力、筑牢免疫力，讓孩子長(zhǎng)得瓷實(shí)，換季也少折騰。

今天就來(lái)聊聊春天特別適合端上孩子餐桌的三種魚。它們不金貴不稀罕，菜市場(chǎng)里隨時(shí)能買到，價(jià)格也親民。關(guān)鍵是營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)不打折，隨便蒸一蒸、燉一燉，就鮮得很。那到底都是哪三種？咱們接著往下看。

01 清蒸鱸魚

鱸魚性平味甘，入肝、脾、腎經(jīng)，正好契合春季“增甘養(yǎng)脾”的調(diào)養(yǎng)原則。它肉質(zhì)細(xì)嫩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，極易被孩子?jì)赡鄣钠⑽肝铡４杭靖螝馍l(fā)活躍，鱸魚健脾不滋膩、補(bǔ)虛不上火，既能助力大腦和骨骼發(fā)育，又能增強(qiáng)體質(zhì)，特別適合正在長(zhǎng)身體的兒童、體質(zhì)偏弱的老人，以及產(chǎn)后需要調(diào)養(yǎng)的媽媽。

營(yíng)養(yǎng)上，清蒸是保留鱸魚營(yíng)養(yǎng)的最佳方式。魚肉本身高蛋白低脂肪，搭配蔥絲、姜片同蒸，蔥姜性溫，既能中和魚的微寒，又能開(kāi)胃醒脾。整道菜葷素相濟(jì)，原湯化原食，清淡中透著滋補(bǔ)。

1、剪掉魚鰭，修剪魚尾，魚脊骨劃刀，背部沿著魚脊骨劃刀

2、切蔥姜絲：小蔥卷起來(lái)切絲、蔥白去掉硬心，卷起來(lái)切絲、生姜切薄片切絲、紅椒切絲，放清水里浸泡；

3、開(kāi)始腌魚：處理好的魚放進(jìn)盆里，蔥姜片、白醋去腥，倒入清水、姜蔥抓出汁，腌十分鐘；

4、調(diào)料汁：油熱，蔥姜洋蔥炒香、倒入半碗清水、一勺生抽，一勺蒸魚豉油，少許蠔油，小半勺白糖，兩根香菜，開(kāi)煮三到四分鐘，香味煮出把料撈出；

5、盤子上鋪蔥姜，魚背上也塞入蔥姜，刷油，撒少許鹽，水開(kāi)把魚放入蒸鍋，一斤左右的魚蒸八分鐘

6、魚眼變白就是蒸好了，蒸好后，把盤子里的湯汁倒掉，擺上蔥姜絲，淋兩勺熱油，從盤中淋入料汁。

02 五香酥軟帶魚

帶魚性溫味甘，入脾、胃經(jīng)，春季食用正合“增甘養(yǎng)脾”之理。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩易消化，特別適合脾胃嬌嫩的孩子和老人。帶魚中的DHA有助于大腦發(fā)育，維生素A能呵護(hù)視力，春天常吃，還能增強(qiáng)體質(zhì)、緩解春困。

這道五香酥軟帶魚講究“酥軟”二字。魚塊經(jīng)過(guò)燜煮，外層微酥入味，內(nèi)里魚肉緊實(shí)卻不柴，魚骨被醋軟化后可直接嚼食，不扎嘴不浪費(fèi)。五香料的復(fù)合香氣滲透每一絲魚肉，咸香回甘，連骨頭都帶著滋味。熱吃軟糯醇厚，放涼后作為佐餐小菜也別有風(fēng)味，特別適合下飯佐粥。

食材：冷凍帶魚350克、蔥、姜、蒜

1、生姜切絲，蔥白切段，大蒜切顆粒。都分成兩份。

2、帶魚洗干凈（帶魚只有靠近頭部的那段有大概6厘米的內(nèi)臟，記得開(kāi)肚皮弄干凈）。帶魚加半小勺鹽，半小勺五香粉，半瓶蓋料酒，已經(jīng)生姜、蔥白大蒜抓勻，腌制大概10分鐘。

3、鍋里放油，（油可以淹沒(méi)帶魚比較好），油熱后，把帶魚放鍋里炸，咋至金黃撈出。

4、鍋里留底油，放入剩下的蔥姜蒜炒香，加入200毫升清水（一小碗）燒開(kāi)啟，小半勺鹽，適量胡椒粉，一小勺糖。放入帶魚，小火燒至湯汁收干，起鍋前淋入一點(diǎn)芝麻油，可以沾醋吃，不過(guò)不需要啦，空手吃就很好吃了。

03 清蒸蒜蓉粉絲豆腐魚

豆腐魚，也叫龍頭魚或九肚魚，肉質(zhì)極嫩、軟滑似豆腐，性平味甘，正合春季“增甘養(yǎng)脾”的調(diào)養(yǎng)原則。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，且魚骨細(xì)軟易嚼，尤其適合脾胃嬌嫩的孩子和老人。春季肝旺脾弱，豆腐魚細(xì)嫩不滋膩，補(bǔ)虛不助火，常吃有助于增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

豆腐魚搭配粉絲增加飽腹感，蒜蓉性溫，能中和魚的微寒、開(kāi)胃醒脾，還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。整道菜葷素搭配，高蛋白低脂肪，溫潤(rùn)不燥，特別適合春季清淡滋補(bǔ)的需求。

蒸熟后魚肉嫩滑如凝脂，用筷子幾乎夾不住，入口即化。蒜香濃郁卻不辛辣，恰到好處地提鮮去腥。整道菜鮮嫩軟滑、清淡不膩，無(wú)論是牙口不好的老人，還是挑食的孩子，都會(huì)被這一口柔嫩征服。

食材：豆腐魚8條、五花肉8片（切絲）、粉絲1小捆、蒜末3勺、姜末、洋蔥末、辣椒碎、蘿卜干、芹菜碎各1勺，醬油、蠔油各1勺

1、五花肉煸出油，加入蒜末、洋蔥末、姜末、蘿卜干炒香，再放辣椒炒出味，加1勺醬油1勺蠔油攪勻成醬。

2、粉絲泡軟，拌入一半醬料鋪盤底。放上豆腐魚，淋上剩余醬料。

3、水開(kāi)上鍋蒸15分鐘，出鍋前撒芹菜碎再燜9秒！搞定！

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