河南
大家好，我是阿胖，你的家常面食搭子，愛做飯的寶媽！
春天就是好，有吃不完的新鮮菜。這幾天村里很多家廚房都飄來韭菜香。不是再包韭菜雞蛋餃子，就是再烙韭菜盒子，或者做韭菜疙瘩、韭菜油饃等面食。
大家這么齊刷刷的吃韭菜，都得感恩西頭大娘的韭菜根，這家種點(diǎn)，那家栽點(diǎn)。眼下正是這純綠色露天頭茬韭菜能吃的時(shí)間，這么鮮的頭茬韭菜，我家不包餃子了，要做更好吃的韭菜疙瘩。
這中式面點(diǎn)韭菜疙瘩，有嚼勁又鮮美。全程不揉面不發(fā)面，沒有繁瑣步驟，簡簡單單丟鍋里一煮，就鮮的不得了。出鍋鮮、滑、軟、筋，連湯都好喝。一口疙瘩一口湯，全家吃得美極了。
看看我家韭菜吃法，和你家有啥不一樣！
家常面食：春天一口鮮——韭菜疙瘩
準(zhǔn)備食材：韭菜、高筋/中筋面粉、豬肉、南極磷蝦、木耳。
調(diào)料部分：食用鹽、食用油。
詳細(xì)做法步驟如下：
1、媽呀，瞧桌面上的水，這頭茬韭菜，都嫩得滴水了。摘韭菜時(shí)，濃濃的韭香直往鼻尖鉆。還是這種紅根韭菜香啊，沉淀了一冬天，營養(yǎng)足。
2、韭菜洗干凈切碎，加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打或者堿面，讓韭菜疙瘩顏色翠綠，還能使其口感更筋道。
3、再根據(jù)自己鹽味大小，加入食用鹽，增個(gè)底味。因?yàn)楦泶癖让鏃l厚，鹽乃百味之首，入上底味更好吃。
4、加入面粉、清水，攪成這樣的稠面糊。韭菜和面粉比例，只要能把韭菜攪成坨不散開的面粉量就行。
5、再準(zhǔn)備一小塊自制的咸肉。也可以用鮮豬肉代替。我更喜歡咸肉煮湯，湯汁更鮮醇。做法很簡單，豬肉煮熟，趁熱撈出全方位抹鹽，涼后裝袋，冰箱冷藏或冷凍，腌半月更香。
6、再準(zhǔn)備一把南極磷蝦提鮮又補(bǔ)鈣。
7、一把木耳絲，提前泡發(fā)。
8、給寶寶做輔食，剩下一個(gè)鵝蛋和鴨蛋的蛋清，我又加了一個(gè)雞蛋，不能浪費(fèi)啊。
9、炒鍋倒一點(diǎn)食用油，放入切小片的咸肉炒出油，再放入蔥花姜片炒香。咸肉腌過了，沒有腥味，所以這里不需要放白胡椒粉和老抽生抽啥的。
放入蝦皮炒一炒，去掉蝦腥味。
我喜歡加開水熗鍋，湯香色白，還能縮短做飯時(shí)間。同時(shí)加入木耳絲。
把韭菜面糊放到菜刀上。放之前，菜刀先用清水洗一下防粘面糊。再用筷子想這樣撥一條一條的。要是筷子粘面糊了，放清水里隨便蘸洗一下，就能解決。
水開后煮2分鐘，然后轉(zhuǎn)小火，用筷子撥韭菜疙瘩，全部拔好，再轉(zhuǎn)成大火煮。喜歡圓形的，可以用擠丸子神器做。
因?yàn)橄倘獾柠}味足夠調(diào)這鍋湯了，我就沒放鹽，也沒放其他調(diào)料。淋上蛋液煮熟即可。
春天韭菜最養(yǎng)人，溫胃健脾又解膩。做成韭菜疙瘩清爽鮮美、少油少鹽、營養(yǎng)還豐富，特別適合春天來一碗！
我是阿胖，一個(gè)愛搗鼓各種家常面食的寶媽，基本每天都會(huì)分享一道簡單好吃的主食或面點(diǎn)。感謝您的每一個(gè)“”和“??”！祝您生活愉快！
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