張大爺今年69歲，幾年前被確診為糖尿病，自那以后他嚴(yán)格控制自己的飲食。

后來他在網(wǎng)上看到一篇“科普”，說糖尿病不能吃牛肉，否則血糖不降反升。以前他很愛吃牛肉，但從此以后他再也沒碰牛肉，甚至連豬肉、羊肉這些肉類都不敢碰，只吃蔬菜、豆制品等十分清淡的食物。

對(duì)于張大爺?shù)淖龇ǎ胰艘脖硎臼掷斫夂椭С?。可就在半年前，張大爺?zhǔn)備下樓散步時(shí)，突然雙腿一軟癱倒在地上，從此行動(dòng)變得十分困難。不僅如此，意識(shí)也變得越來越不清楚，甚至連家人有時(shí)候都認(rèn)不出來。

被送到醫(yī)院后，才發(fā)現(xiàn)是長(zhǎng)期吃素導(dǎo)致的。原來，長(zhǎng)期吃素導(dǎo)致動(dòng)物蛋白攝入不足，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足，這才引起了骨折。并且長(zhǎng)期吃素還導(dǎo)致他維生素B12缺乏，增加其老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)。

醫(yī)生感嘆，如果再繼續(xù)這樣吃下去，后果真的不堪設(shè)想！

得了糖尿病，牛肉到底還能不能吃了？

首先需要肯定的是，糖尿病患者可以吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ獾牡鞍踪|(zhì)的氨基酸組成和人體需求十分相近，并且比例均衡，人體吸收利用率高。

此外，牛肉還富含鉀、鋅、鎂和鐵等各種礦物質(zhì)，以及煙酸、維生素B1、核黃素等。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天肉類攝入量為120-200g，大概就是一只手掌的大小。

不過還是建議糖尿病人將每天的肉類攝入總量控制在100-150g，盡量避免過量攝入熱量導(dǎo)致體重增加，加重胰島素抵抗。

另外可以首選牛里脊、牛腱子等部位，這些部位脂肪含量更低，少吃牛腩和肥牛等脂肪含量高的部位。

除了牛肉，還有一些肉類也是不錯(cuò)的選擇，比如魚肉。魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，容易消化，魚肉還富含DHA和EPA，適量攝入有利于降低高血脂和心血管病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，糖尿病人每周可以吃2-3次魚肉，選擇清蒸和水煮。

其次就是蝦肉，蝦肉有著高蛋白、低脂肪和低碳水化合物的優(yōu)點(diǎn)。另外蝦肉還富含鎂，而鎂對(duì)心臟活動(dòng)有著不可忽視的調(diào)節(jié)作用。

豬肉也可以適量吃，尤其是瘦豬肉，因?yàn)槭葚i肉的必須氨基酸組成和人體需求相近，并且豬油富含磷、鉀、鐵和鎂等元素，是人體所需礦物質(zhì)元素的一個(gè)重要來源。

這5種食物，真的要少吃

1.高糖食物

奶茶、蛋糕、飲料等高糖食物大家都知道糖尿病人不能吃，卻忽視了添加到食物或飲品中的游離糖，比如葡萄糖、蔗糖和果糖等。

此外一些含糖量高的水果也要少吃，比如甘蔗、荔枝、龍眼、榴蓮和大棗等。

一些添加了糖的菜肴也要避免，因?yàn)槭遣穗鹊木壒?，平時(shí)很少有人會(huì)刻意注意到，比如糖醋魚、糖醋排骨、糖醋里脊、魚香肉絲和魚香豆腐等。

2.濃香肉湯

很多南方地區(qū)的朋友喜歡煲湯，特別是老火濃湯，覺得這種湯好喝又營(yíng)養(yǎng)，卻不知這種湯暗藏著升糖風(fēng)險(xiǎn)。

因?yàn)榇蟛糠秩鉁诎局茣r(shí)都會(huì)析出大量脂肪和嘌呤，長(zhǎng)期攝入這種高脂肪、高熱量的肉湯，會(huì)刺激胰島素分泌，增加胰島素抵抗，從而引起血糖升高。

3.部分粗雜糧

粗雜糧一直是健康的代名詞，可能人們會(huì)好奇，這怎么和升糖聯(lián)系到一起的？

燕麥、糙米和藜麥等粗雜糧本身確實(shí)是控糖的好選擇，可在過度加工后，制作成了即食燕麥片、“偽全麥面包”和酥脆的雜糧零食等，不僅會(huì)嚴(yán)重破壞其本身的營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)使其升糖速度變快。

所以我們?cè)谶x擇粗雜糧時(shí)，一定要認(rèn)準(zhǔn)了“原料簡(jiǎn)單”這個(gè)原則，配料表中如果有白砂糖和果葡糖漿等字眼，要避免。

4.部分根莖類蔬菜

有些蔬菜看似健康，實(shí)際上升糖指出并不低，比如胡蘿卜、蓮藕和南瓜等，就是典型的高GI蔬菜。以胡蘿卜為例，升糖指數(shù)就達(dá)到了71，而蘋果只有36，相當(dāng)于比蘋果高出了整整一倍。

所以，我們?cè)诔赃@些蔬菜時(shí)，可以搭配一些綠葉蔬菜，如果沒有綠葉菜搭配，就相應(yīng)減少米飯和饅頭的攝入。

5.加工后的薯類

這里主要指的是土豆泥，薯類本身是有豐富營(yíng)養(yǎng)的，可薯類食物一旦加工后，就會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生影響。

以土豆為例，完整的煮熟的土豆升糖指數(shù)是66，如果被制作成土豆泥，升糖指數(shù)便會(huì)升到87，和饅頭、白米飯差不多。

所以，我們?cè)诔允眍愂澄飼r(shí)，盡量保證其完整性，不要過度加工，可以選擇蒸、煮等方式。