老輩人常說,豬肉性子平和,吃了能補身子、潤腸胃,家家戶戶都能吃得起,日常補營養再合適不過。
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買豬肉時,很多人總盯著五花肉、里脊肉,其實還有3個寶貝部位常被忽略——護心肉、豬天梯、月牙骨。這3個部位口感好、營養足,懂行的人一挑,攤主都得夸你會吃。
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一、護心肉
食材:500克護心肉、2個尖椒、1個紅辣椒,還有蔥姜蒜、花雕酒等調料。
做法:
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1、首先把護心肉用清水泡1小時泡出血水,冷水下鍋加一勺花雕酒焯水,焯好沖凈后放進高壓鍋,加蔥姜、八角、香葉和一勺鹽,倒清水沒過肉,上汽后壓15分鐘,用筷子能扎透就熟,別煮太爛。
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2、然后放涼后切塊,尖椒切菱形塊,調一碗碗汁,鍋中放油爆香蔥姜,炒軟辣椒,再倒護心肉大火快炒,淋入碗汁,撒上蒜末翻勻就出鍋。
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二、豬天梯
食材:300克豬天梯,搭配青紅辣椒、野山椒和蒜末。
做法:
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1、首先把豬天梯洗凈切粗條,提前調好碗汁備用。接著把豬天梯涼水下鍋加料酒煮2-3分鐘去腥味,撈出用涼水沖保持脆度。
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2、然后在鍋中放油,爆香蒜末和野山椒,炒出辣味后倒豬天梯大火快炒,淋入碗汁,收干湯汁后撒香菜段即可。
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三、月牙骨
食材:400克的月牙骨,搭配干辣椒、蔥姜蒜、豆豉和豆瓣醬。
做法:
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1、首先把月牙骨洗凈切塊,鍋中放油炒至出油收緊,逼出腥味。
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2、然后在留底油爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉,加一勺豆瓣醬炒出醬香,倒入月牙骨,加料酒、生抽、蠔油等調料翻炒,加少許清水煮1分鐘讓醬料裹勻,撒上香菜段就可以裝盤了。
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這3個部位做法簡單,不用復雜步驟,新手也能做好,下次買豬肉別再只挑五花肉,試試這幾個部位,好吃又實惠。
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