在廣州番禺有家叫“六元食堂”的小店，中午十二點(diǎn)門口就排隊(duì)，顧客掃碼付六塊錢，能隨便盛白飯和清湯，四種素菜管夠，再加一份葷菜，比如紅燒肉或者蒸魚，老板吳先生說，這價(jià)格在廣州找不出第二家，來的有工地上的師傅，廠里的流水線工人，附近寫字樓的白領(lǐng)，還有帶孩子的媽媽也常來，一位胡小姐說她們公司十幾個(gè)人幾乎天天在這吃午飯，成了“隱形團(tuán)餐點(diǎn)”。

這家店剛開業(yè)時(shí)生意很冷清，2025年第一個(gè)月每天只能接待一百五十位客人，整月算下來虧損超過三萬塊，后來靠著工人們口耳相傳，說這兒價(jià)格實(shí)惠東西實(shí)在，客流量才漸漸增加到每天六百人，終于開始不虧本了。要說經(jīng)營訣竅，其實(shí)不是靠打折促銷，而是老板有自己的進(jìn)貨渠道：蔬菜比市場(chǎng)價(jià)便宜三到四成，肉類按當(dāng)天預(yù)估用量配送，基本不會(huì)剩下浪費(fèi)。記者去采訪那天，店里供應(yīng)的素菜有南瓜、茄子和青菜豆芽，都是當(dāng)天早上現(xiàn)買的新鮮菜，不是冷凍后再加熱的預(yù)制菜品。

店里寫著飯和素菜可以隨便吃，但不能剩下東西，會(huì)有店員看著，老顧客們自己就很自覺，光盤的人超過九成五，這不是靠罰款逼出來的，是因?yàn)榇蠹颐靼走@個(gè)價(jià)格真的賺不到什么錢，多拿了反而覺得不好意思，旁邊的快餐一般賣十塊到十五塊，一份可能只有兩三個(gè)菜，還不一定有肉，這里六塊錢的這份，光素菜就有四種，再加一個(gè)葷菜，分量很實(shí)在，想多吃點(diǎn)的話，雞腿加四塊，其他肉菜加三塊，選擇起來很靈活。

這店鋪看起來不大，其實(shí)背后有一套小規(guī)模的團(tuán)餐系統(tǒng)在運(yùn)作，供應(yīng)鏈由店家自己控制，客戶主要面向藍(lán)領(lǐng)和低收入人群，點(diǎn)餐都通過微信掃碼完成，人工用得很少。廣州現(xiàn)在推廣“15分鐘生活圈”，這種店沒有掛招牌，也沒有政策支持，但它就在街角穩(wěn)穩(wěn)地提供飯菜，像一根毛細(xì)血管，悄悄填補(bǔ)了大餐館照顧不到的空缺。