不知道大家有沒有這樣的煩惱:平時工作忙,想自己做頓飯,可一想到下班還要繞路去菜市場,就打了退堂鼓。周末想一次性多買點菜囤著,又擔心放不了幾天就蔫了、爛了,最后只能心疼地扔掉。
我也是最近才發現的——原來把蔬菜處理好了冷凍起來,竟然這么方便!不僅不會壞,營養還一點不流失。自從學會了這個方法,我家冰箱冷凍層就常備著好幾種蔬菜,想吃什么隨手拿,再也不用天天跑菜市場了。
今天就把這幾類特別適合冷凍的蔬菜分享給大家,看完你也會覺得:這辦法太實用了。
一、番茄
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番茄是我冷凍清單里的第一名。
以前買回來的番茄,放不了幾天就軟塌塌的,有時候還沒來得及吃就已經壞了。后來試著冷凍,效果出奇地好。
做法特別簡單。把番茄洗干凈,擦干水分,整個直接放進冷凍袋里,排掉空氣封好口扔進冷凍室就行。
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冷凍后的番茄拿出來不需要解凍,用水泡一下,皮輕輕一撕就掉了。這時候的番茄還是硬邦邦的,用刀切起來特別順手,不會像新鮮番茄那樣汁水橫流。直接丟進鍋里炒菜、煮湯,味道和新鮮的一模一樣。
我一般一次凍上七八個,夠吃一兩周。做番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄蛋花湯,隨用隨取,特別方便。
二、玉米
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玉米也是冷凍的絕佳選擇。
夏天玉米便宜的時候,我總會多買一些。剝去外層的老葉子,留下里面一兩層嫩葉,不用洗,直接裝袋冷凍。想吃的時候拿出來,不用解凍,直接上鍋蒸或者放進水里煮,口感和剛買回來的一樣甜嫩。
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還有一種更省空間的辦法:把玉米粒剝下來冷凍。煮熟后晾涼,用刀把玉米粒切下來,平鋪在盤子里先凍硬,再裝進袋子。這樣凍出來的玉米粒是一粒一粒的,不會結成一坨,做炒飯、煮粥、做沙拉的時候抓一把就行。
三、豌豆和毛豆
新鮮的豌豆和毛豆上市時間很短,想一年四季都能吃上,冷凍是最好的辦法。
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買回來先把豆莢剝開,取出豆粒。鍋里燒開水,加一小勺鹽和幾滴油,把豆粒放進去焯一分鐘左右,撈出來立刻過涼水,瀝干水分后裝袋冷凍。
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這樣處理過的豆子顏色翠綠,冷凍后也不會變色。炒菜、煮湯、做燜飯的時候直接抓一把扔進去,特別方便。過年包餃子的時候,用冷凍的豌豆做餡,照樣清甜可口。
四、西蘭花和花菜
西蘭花和花菜雖然好吃,但特別不容易保存。放冰箱冷藏沒幾天就發黃了,而且它們又是高頻率想吃的蔬菜。
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冷凍前需要先處理一下:把西蘭花切成小朵,用鹽水浸泡十五分鐘,把小蟲子泡出來。鍋里燒開水加鹽和油,把西蘭花放進去焯一到兩分鐘,撈出過涼水,徹底瀝干水分后裝袋冷凍。
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注意焯水時間一定不能太長,保持七八分熟就行。這樣冷凍后的西蘭花拿出來直接炒或者焯水后涼拌,顏色碧綠,口感脆嫩,完全吃不出是冷凍過的。
五、菠菜、莧菜等綠葉菜
很多人覺得綠葉菜不能冷凍,其實選對了品種、用對了方法,一樣可以。
像菠菜、莧菜這類葉子較厚的綠葉菜,冷凍效果就不錯。買回來洗干凈,鍋里燒開水加一點鹽和油,把菜放進去焯燙三十秒左右,變軟就馬上撈出來。過涼水后擠干水分,團成一個個小團子,用保鮮膜包好裝袋冷凍。
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想吃的時候拿一個團子出來解凍,炒菜、做湯、拌涼菜都可以。雖然口感比新鮮的要稍微軟一點,但風味和營養基本沒損失。冬天青菜貴的時候,拿出夏天冷凍的菠菜做個菠菜湯,別提多幸福了。
六、野菜
說到冷凍蔬菜,野菜一定不能落下。
每年春天,薺菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜這些野菜一茬接一茬地冒出來,那股清新的山野味道,錯過了就要再等一年。以前總覺得可惜,后來發現野菜冷凍起來效果特別好,能把春天的味道留住一整年。
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做法和綠葉菜差不多:把野菜擇洗干凈——野菜泥沙多,要多洗幾遍。鍋里燒開水加一點鹽和油,把野菜放進去焯燙三十秒到一分鐘,變軟就撈出來。過涼水后擠干水分,團成一個個小團子,用保鮮膜包好裝袋冷凍。
想吃的時候拿一個團子出來解凍,包餃子、做餛飩、涼拌、炒雞蛋都特別香。冬天外面飄著雪,家里端出一盤薺菜餃子,咬一口還是春天那個味兒,那種感覺真的特別好。
我每年春天都會凍上十幾團薺菜,夠吃大半年。蕨菜焯水時間長一點,凍起來后炒臘肉也是一絕。這些野菜冷凍后風味保持得非常好,比很多超市買的冷藏蔬菜強多了。
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說了這么多,再分享幾個讓冷凍蔬菜更好吃的小竅門:
焯水是關鍵。大部分蔬菜冷凍前都需要焯水,這可不是多此一舉。焯水能殺死蔬菜表面的細菌和酶,防止冷凍過程中變質,還能保持蔬菜的色澤和口感。水里加一點鹽和油,能讓蔬菜顏色更漂亮。
一定要瀝干水分。水分太多的話,冷凍后會結成冰塊,蔬菜也會凍成一坨。焯水后要充分瀝干,或者用廚房紙巾吸干表面的水分。
盡量排空袋子里的空氣。空氣會讓蔬菜在冷凍過程中脫水,影響口感。用保鮮袋的話,封口前盡量把空氣擠出去。
貼上標簽寫上日期。別嫌麻煩,時間久了真的會忘記袋子里裝的是什么、是什么時候凍的。貼上標簽,寫上名稱和日期,方便取用。
最好分成小份。按照一次用的量分成小份包裝,避免反復解凍。反復解凍不僅影響口感,還容易滋生細菌。
以前我總覺得,菜還是要吃新鮮的,冷凍的都是沒辦法才吃的。現在才明白,這完全是誤解。
現代冷凍技術加上正確的處理方法,蔬菜的營養流失其實很少。有研究表明,速凍蔬菜的維生素含量甚至比在冰箱里放了幾天的“新鮮”蔬菜還要高。因為蔬菜從采摘下來營養就在不斷流失,而冷凍能很好地減緩這個過程。
對于我們這些每天忙忙碌碌的普通人來說,利用周末的一點時間,把下一周要吃的蔬菜處理好凍起來,工作日做飯就輕松太多了。省去了每天跑菜市場的時間,也不用擔心蔬菜放壞了浪費。
小小的一個習慣改變,讓做飯這件事變得簡單了很多。
希望這篇文章對你有幫助,如果你也有哪些適合冷凍的蔬菜小妙招,歡迎在評論區分享。
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