烘焙+茶咖“小餓小饞”增速最快：東南亞成飲品出海第一戰場

你有沒有發現，現在去奶茶店，不只能喝奶茶了？還能買現烤面包、吃冰淇淋、甚至坐下來吃一份輕食。而咖啡店里，也多了不少甜品和烘焙。一杯喝的，正在變成“一整套吃的體驗”。

高巖科技這份58頁的《2026中國現制飲品市場藍皮書》，用覆蓋全品類的大數據，把茶飲、咖啡、烘焙“三界融合”的底層邏輯翻了個底朝天。

2025年現制飲品以+13.7%的增速領跑餐飲子業態，其中咖啡暴漲+29.6%，茶飲穩守基本盤+4.8%。烘焙/甜品為第二高增速（+7.0%），甜品冰淇淋規模雖小但增長+14.1%。低線城市咖啡增速驚人：四線+52.1%、五線+50.7%，而一線僅+14.2%。茶飲在高線城市已出現負增長（一線-1.0%），需靠跨品類提客單價。60歲以上人口3.2億，30-55歲女性2.8億，0-6歲嬰幼兒家庭2.8億，小鎮中青年3.1億——四大增量人群正重塑消費格局。輕乳茶推薦數同比暴漲65%，佛手柑+987%，香茅+79%?！磅r”成為質價比核心敘事：鮮豆、鮮奶、鮮果全面升級。現制飲品外賣占比持續飆升，烘焙正復刻茶咖的外賣滲透路徑。

這不是一份“哪家奶茶好喝”的測評，而是一張現制飲品行業從品類內卷走向跨品類融合的轉型地圖。

一、市場現象：三類融合，各有邏輯

渠道融合：現制飲品與現烤烘焙正在吃掉“小餓小饞”場景。消費者主動從預包裝瓶裝飲轉向現制鮮飲，商超便利店的傳統渠道被分流。會員店（山姆、盒馬）持續強化烘焙新品，傳統烘焙品牌需靠小眾風味、短保鮮制、場景專屬守住陣地。

線級分化：高線城市茶飲/烘焙單品類增長見頂，需“加”品類提效；低線城市咖啡剛起勢，需“借”烘焙做品類教育。預計未來低線市場結構將向高線收斂，形成茶飲、咖啡、烘焙三足鼎立。

同質化突圍：頭部品牌通過跨品類布局打破“千店一面”。引流品+高毛利品組合——用高頻飲品做流量，用高毛利烘焙做利潤。但中腰部品牌需警惕“四不像”陷阱，守住主品類心智底線。

二、驅動因素：場景大于人群，人群大于品類

消費者的決策邏輯變了：不再只認“奶茶”或“咖啡”，而是忠于具體場景下的即時需求。頭部品牌通過全時段運營主動消滅“淡時”——早餐賣咖啡+烘焙，下午茶賣甜品+輕飲，夜宵賣冰淇淋+果茶。

三大消費地點中，即時商業（外賣/即時零售）成為增長最快引擎?，F制飲品外賣占比持續飆升，2025年價格戰推動渠道歷史性拐點。烘焙正在復刻茶咖的外賣路徑，通過套餐綁定、外賣專屬mini SKU、冷鏈包裝升級加速滲透。

四大增量人群：潮酷銀發（3.2億，從茶館到咖啡館的社交延伸）、中年少女（2.8億，悅己需求放大情緒價值）、親子人群（2.8億，“不掃興父母”帶娃去咖啡店）、打工牛馬（3.1億小鎮中青年，朋克養生催化輕飲輕食）。

三、產品創新：五感共振，打破“喝”的邊界

顏色：茶飲色彩從高飽和刺激轉向低飽和安全感，是中國經濟周期的情緒投射?！芭Ｓ凸G=健康”“石榴紅=抗氧化”成為審美符號，從茶飲首發、咖啡跟隨、烘焙收割，完成全品類閉環。

香：茶咖賽道正從烘焙香型中挖掘靈感。椰香、麥香、果香等復合香成為新壁壘，打破固體與液體的邊界。

味：輕甜為底（輕乳茶推薦暴漲65%）、酸感進階（佛手柑+987%，地緣草本酸替代通用果酸）、咸辛出新（香茅+79%，復合味型成差異化關鍵）。

觸：茶咖甜品化（外層流體食材、內餡液體化）與烘焙飲品化，打破“吃”和“喝”的物理邊界。動態、流動的觸覺體驗讓烘焙不再僅是扛餓選擇，而是感官化甜品。

形：精致烘焙通過粉、液、露、膏、凍、碎的多形態組合，構建“吸引-滿足-留存”的感官閉環。行業下半場競爭在于“深加工能力”——品牌需從“原料采購者”轉型為“形態設計師”。

四、趨勢預判：四大引擎驅動增長

加盟創新：霸王茶姬變革加盟條款，將總部與加盟商從授權管理重構為利益共同體，風險共擔、價值共生。未來贏家是高品控能力下的快速擴張者。

場景矩陣：從功能剛需轉向情緒價值。高增長場景為單人悅己（自我犒賞）、多人社交（氛圍陪伴）、健康情緒（自律認同）。純功能場景（提神續航、辦公會談）正在消亡。

敘事能力：“鮮”成為質價比核心敘事——鮮豆、鮮奶、鮮果全鏈路升級。風味在地化（云南酸角、廣東佛手柑）成為品牌商業資產。

品牌出海：東南亞是必爭首戰場，三重紅利（高消費滲透+未飽和供給+規模優勢）構筑增長引擎。北美需靠高端化溢價破局。出海核心策略是“造場”——場景在地化（融入當地文化地標）、產品儀式化（透明制作、限定設計）、互動場景化（植入互動裝置、社交裂變）。

最后

看完這份報告，最大的感受是：現制飲品行業已經進入“業態深度融合”的全新周期。單靠一款爆品打天下的時代結束了，未來的贏家，屬于那些能跨品類運營、能全時段覆蓋、能五感共振、能在場景中與消費者建立情緒連接的品牌。

對從業者來說，這意味著：別只盯著配方，去看看你的門店能不能從“賣一杯”變成“賣一套體驗”。對普通消費者來說，好消息是：以后去奶茶店，能吃到更好吃的面包；去咖啡店，能喝到更像甜品的拿鐵；去烘焙店，能買到更懂你心情的限定款。這一口“小餓小饞”的背后，是整個行業在拼命討好你的每一次沖動。

報告節選