華南理工這門“甜蜜的學問”，始自1918……

糖，常被人們稱為生活里

最治愈的調味劑

它是生命中不可或缺的能量來源

更是歲月的溫暖饋贈

我國首個“全民閱讀活動周”到來之際，一部凝聚著“甜蜜智慧”的文化與科普著作，贈送到了華南理工大學食品科學與工程學院師生們的手里。他們將在書香浸潤中，品讀這門“甜蜜的學問”，感受賡續百年學科的匠心文脈……

《中國制糖三千年》

這部《中國制糖三千年》

由1962屆制糖專業校友李木田著述

陳樹功、郭祀遠教授作序推薦

華南理工大學出版社2016年出版

記載著制糖的文化歷史

兼具科技智慧和科普價值

本書作者李木田校友，于1962年畢業于華南工學院（1988年更名為華南理工大學）制糖專業，長期在大型糖廠生產技術一線工作的他，積累了豐富的實踐經驗。

李木田校友

在繁忙的技術工作之余，他長期致力于制糖史的學術研究，尤其關注中國古代制糖史。1975年，撰寫《蔗糖漫話》一書，由廣東人民出版社出版發行。80年代末，應《中國大百科全書》之邀，為該書撰寫“制糖技術發展史”篇目，并發表有多篇制糖相關期刊論文。1985—1987年，他以中國制糖專家身份赴坦桑尼亞協助制糖生產，將中國制糖技術推廣至海外。

李木田在坦桑尼亞桑給巴爾的馬宏達糖廠

“烹飪需要食材，編撰書籍也一樣，需要全身心投入，主動尋找大量的資料。”據李木田回憶，時間和資料搜尋，是他在編撰這本書籍過程中的兩大挑戰。為厘清中國制糖史脈絡，李木田多次前往廣東省立中山圖書館，查閱了多本古籍文獻，以及包括《中國文物歷史研究》《中國科技史》等在內的期刊和雜志。

“那時候我沒有電腦、手機和照相機，就邊翻書邊抄寫，”在每日8小時的繁忙工作后，李木田充分運用碎片化時間，如同大海撈針、抽絲剝繭般，在浩如煙海的古書中，尋找關于糖和蜜的文字記載，并一一抄錄。有時，為摘錄一兩個相關段落，李木田都要翻閱大量的篇幅。

李木田謄抄《糖霜譜》的部分書頁

據李木田回憶，在80年代初，他獲悉北宋典籍《糖霜譜》僅北京圖書館藏有孤本，尋常途徑難以查閱。他便多方問詢打探，最終從同窗處得知，母校制糖專業教授陳樹功藏有該書拍攝副本。

從陳教授手中借到此珍貴資料后，李木田視若瑰寶。然因拍攝版本字跡模糊、辨識不易，出于對這部典籍重要文獻價值的重視，他又以鋼筆工整謄抄，將內容重新繕寫校正。

直至手稿編撰所需的資料全部收集齊全，李木田抄錄的字數已達幾百萬字。漫長的摘錄、修改和整理過程，也在他的手上留下了“智慧的印記”：“當時，我的右手食指都被鋼筆磨得起了水泡。”李木田感嘆道。

前后歷時近半個世紀，李木田以 “擠海綿取水” 的勁頭搜集眾多史料，憑借其長期從事制糖實踐之豐富經驗，最終撰出這本時間跨度逾三千年的中國制糖史篇。

《中國制糖三千年》手寫書稿

當手稿提交至華南理工大學出版社編輯部時，在場的人們無不為之感到欽佩。這份手稿并非普通的草稿，而是用宋體字工整書寫，每一章、每一節、大小標題、圖表說明都清晰排布，無異于一本已完成排版的書籍。“當時這本書的插圖、表格、排版等，都是我自己親手繪制的。”面對自己曾付出多年心血的書籍手稿，李木田滿懷成就地說道。

2016年，集多年研究之大成，這份凝聚著李木田心血的智慧結晶——《中國制糖三千年》，由華南理工大學出版社正式發行。

書中引經據典

回顧過往，中國制糖技術雖有悠久的歷史，但缺乏系統整理，而《中國制糖三千年》這部典籍的出現，則具有繼往開來的重要意義。書中內容涵蓋了天然糖、飴糖、古代甘蔗制糖、甜菜制糖、近現代新式機器制糖等方面的介紹，以及糖業萌芽、發展、興盛的全過程，并引用歷史典故、古詩詞、文字書簡等進行分析，對一些學術問題提出獨特的見解、詮注。“全書洋洋四十萬言，誠為中國糖業發展史的科普大觀。”

《中國制糖三千年》書本內頁

本書還列舉了較充分的論據，用以澄清過去在制糖史上存在的爭議。例如，以考證方式指出了中國甘蔗制糖萌芽于戰國時代，飴糖制作歷史更是超過三千年。最終，通過全面系統的闡述，以翔實論據還原了中國制糖的真實面貌，填補了我國自然科學史中制糖技術研究的空白。這是與其他制糖史書不同之處，也正是這本書的獨特價值所在。

陳樹功（左一）

為本書作序的陳樹功教授（1916-1994），是我國高等學校制糖專業的開創者之一，被譽為制糖領域的“墾荒牛”。他于1952年華南工學院正式組建時調入，從零開始創辦起我國第一個糖工學教研組，揭開了我國自主培養制糖工業高級專門人才的第一頁。

1981年，華南理工大學制糖工程成為首批博士學位授權點，經由國務院學位委員會批準，陳樹功成為我國首批制糖工程學科的博士生導師。他帶領一批中青年學術骨干積極承擔國家、省、部（委）的各項科研任務，取得多項科研成果。

1984年，陳樹功為本書初稿作序，盛贊此書 “立論較鮮明，彌補了我國自然科學史中有關制糖技術方面的不足之處”。

郭祀遠教授

另一位序言作者、今年87歲高齡的郭祀遠教授，是陳樹功先生的得意門生。1964年，郭祀遠從華南工學院糖品物工學專業畢業，也成為學校培養的第一位碩士研究生、我國培養的第一位制糖工程學科研究生。

郭祀遠曾任華南理工大學二級教授、制糖工程國家重點學科學術負責人。2016年，他為本書作序時，直言此書 “誠為中國糖業發展史的科普大觀”，并希望借此致敬老一輩制糖人，推動中國糖史研究再啟新篇。

這份“甜蜜的味道”

不僅在典籍里

在一代代華工制糖人

治學初心的賡續傳承里

更在學校食品相關學科

近110年的學術積淀里……

甲工學生課程表（圖片來源：廣東工業專科學校校史考（1910-1952），P84）

1918年，華南理工大學重要辦學源頭之一的廣東省立第一甲種工業學校成立。學校建校伊始就設置了制糖法學科，開設了《甘蔗糖業史及甘蔗之栽培》《制糖法》《糖之精制》三門課程，開始了國內最早的制糖工程教育。

全國首開糖品物工學和食品物工學專業

1952年，華南工學院正式組建，在全國首開“糖品物工學”和“食品工學”兩個本科專業。

1960年，華南工學院培養出全國第一位制糖專業研究生；1981年，獲批全國首批博士學位授予點，制糖工程專業成為國內唯一可以授予制糖工程學士、碩士、博士學位的學科點，并于1984年被確定為第一批國家重點學科。

發展至今，華南理工大學食品科學與工程學院已成為我國食品科學與工程領域人才培養和科學研究的重要基地。食品科學與工程學科入選國家“雙一流”建設學科，其關于制糖的研究，也已實現從“會做糖”到“懂糖、用糖、做高值糖”的躍升。

華南理工大學食品科學與工程學院

循著前輩足跡 堅守百年初心

新一代華工食品人

也將繼續帶著傳承與擔當

發揚學術底蘊與人才積淀

為強國建設不斷注入“甜蜜的力量”

黨委宣傳部（融媒體中心）

信息來源：食品科學與工程學院、出版社

圖片：由受訪者提供

采訪&微信編輯：黃明華

初審：冀早早

復審：盧慶雷

終審：夏正林

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若需轉載，敬請聯絡

郵箱：hgxcb@scut.edu.cn

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