瑞幸又上新品類了！這次盯上……

承接春日“綠色流量”，牛油果將挑戰夏季爆品地位。

瑞幸咖啡又有大動作，盯上了“酸奶昔品類”。

4月27日，瑞幸率先上市該系列“牛油果羽衣酸奶昔”，其核心賣點，100%進口牛油果，HPP冷壓鎖鮮工藝，以及24小時鮮榨羽衣甘藍復合果蔬汁、有機風味酸奶，各個都踩在當下流行的風口上。

值得一提的是，早在6年前，瑞幸就曾推出“牛油果瑞納冰”系列，彼時以小眾牛油果撬動夏季流量；2021年升級回歸，則將“Hass牛油果”這個品種帶入市場。

瑞幸早期“Hass牛油果”系列

Hass牛油果品種的特征是低水分、含油量高、帶有奶油香氣，在現制飲品的搭配中呈現出高適口性、百搭性。

正是以2021年牛油果的認知被打開為轉折點，讓以牛油果為主推的酸奶昔品類，從一個“輔助性產品線”轉變成夏季重點布局，此后，市場不乏出現以牛油果飲品為招牌主推的黑馬品牌或專門店。

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牛油果，躋身現制飲品主流原料

牛油果，以超級食物、健康營養等角度進入飲品市場，精準匹配夏季健身代餐需求，堪稱自帶“網紅光環”。

近幾年，從一二線城市到下沉市場，從頭部品牌如喜茶、奈雪到甜啦啦等下沉品牌，皆以牛油果為原料打造過大爆品，但凡是年輕的現制飲品消費群體，必然在線下門店或社交媒體上“看見”過牛油果飲品。

另一方面，部分品牌錨定牛油果打造招牌，進一步打開品牌聲量與市場規模。

樹夏牛油果系列

例如茶飲品牌樹夏，以2024年6月-2025年5月出杯量計，獲CIC灼識“羽衣甘藍牛油果奶昔系列產品銷量第一”市場地位認證。

而處于酸奶昔賽道的茉酸奶，牛油果成為其從激烈競爭中突圍的王牌，截止2025年5月，茉酸奶牛油果品類的總銷量已接近1億杯。

茉酸奶牛油果系列

另據凱愛瑞2025中國風味圖譜報告，牛油果是過去一年“增速最快的前20風味”TOP1。

今年，整個行業以牛油果主題做延伸，應用范圍更廣，不再限于奶昔品類，探索牛油果的更多可能性。

茉酸奶以“炒冰”的方式做牛油果酸奶gelato；茉莉奶白用“奶皮子+牛油果”“開心果+牛油果”疊加產品質感；ARTEASG的椰子冰淇淋牛油果芭樂堪稱“可以喝的冰淇淋”……牛油果成為冰淇淋、gelato主題下的新熱門口味。

除此外，樂樂茶推出的“牛油果煙熏雞肉歐包”被消費者頻頻叫好，Tims的“牛油果雞肉貝果堡”用綿密牛油果泥俘獲味蕾，奈雪Green店則有咸口味的“牛油果乳酪貝果”……在茶飲咖啡場景下，牛油果以“飲品+烘焙”的場景聯動，也開始調動市場注意力。

種種跡象顯示，牛油果已成為飲品行業重點原料之一；而在市場培育之下，牛油果飲品集中在3月-5月上新或回歸，已沉淀為“季節性”固定角色，正在挑戰夏季水果茶的爆品地位。

樂樂茶“牛油果煙熏雞肉歐包”

Tims“牛油果雞肉貝果堡”

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從鮮果到“冷凍牛油果泥”

成為夏季爆品助推器

目前市場上，牛油果飲品使用的原料，普遍為“鮮果”與“冷凍牛油果泥”兩種，且后者普及率遠高于前者。

與常規水果的選擇邏輯不同，行業普遍使用“冷凍牛油果泥”并非出于價格問題，而是在品牌連鎖率普遍提高的市場環境下，追求更穩定、更標準、更美味的最優選擇。

牛油果鮮果的軟硬程度、風味香氣與成熟度掛鉤，在門店實際使用中，時常面臨“開盲盒”局面，從而影響飲品品控；而公認的優質牛油果泥原料，通過進口加上冷鏈運輸的成本并不廉價，但能確保食品原料的安全與新鮮。

隨著市場對牛油果的健康認知提升、消費頻率提升，擺在飲品應用端的難題是：如何辨別牛油果泥的品質？

牛油果樹

“世界上最好的牛油果產地在墨西哥，且產季覆蓋全年?！鄙罡Ｓ凸湹男疗談诠鞠嚓P負責人告訴快報，“在全球，牛油果有50多個商業品種，而墨西哥的Hass品種，口感更絲滑綿密?！?/p>

辛普勞食品公司是美國福布斯100強、北美最大食品集團之一，從1992年起開展牛油果業務，其冷凍牛油果泥、牛油果調味醬、冷凍牛油果半等產品，在眾多連鎖餐飲渠道中被使用，在中國市場已擁有較高覆蓋率。

其負責人特別提到，即便都是“冷凍牛油果泥”，在鮮果采摘與工廠加工環節的處理方式，都嚴重影響品質。

在墨西哥哈斯牛油果樹上，可以同時看到果實和花，果實掉落后，果樹就為下一個花期做準備，經人工手采的“樹上果”與“落地果”，是截然不同的兩種品質。

手采牛油果VS落地果

落地果不僅容易腐爛，在加工過程中導致不愉悅的風味，而且容易感染李斯特菌，極易引發嚴重的食物中毒并傳播，造成食品安全風險。

進入到加工環節，不同的成熟度、速凍的時間、鮮果細胞壁的完整性，都對牛油果風味物質的保留程度有所影響。

這也是辛普勞在墨西哥牛油果產地自建產業鏈的重要原因。從樹上人工采摘牛油果鮮果，經2小時直送工廠，經過篩選、清洗消毒、取果肉、HPP冷滅菌處理等13項工序，在無防腐劑的情況下也能保留新鮮營養。

冷凍牛油果泥

另有業內研發老師透露，如今牛油果“價格已被打了下來”，更重要的是品質不受季節、成熟度等因素影響，在可控的成本內，能夠以更多用量的牛油果泥，大幅提升飲品質感。

此外，目前飲品端運用最廣泛的是牛油果泥形態，而隨著市場對“所見即所得”偏好，以及飲品應用創新的不斷拓展，對牛油果丁、牛油果塊等形態的需求也將進一步提升，這或將是打造夏季爆品的新契機。

如今，牛油果從最初的西餐配角，轉身成為飲品市場中的流量擔當、健康搭檔、品質代表。

圍繞牛油果飲品，應用邊界不斷延伸，飲品品牌們需要的也不止于一顆鮮果。隨著今年連鎖規模的進一步擴大與門店密度的提升，在這個爆發與脆弱并存的節點，穩定且標準化的供應鏈、高質且供應穩定的冷凍牛油果泥，才是品牌抗住夏季“大考”的核心武器。