陪伴老板24年，分了30億，海底撈“最牛服務員”，如今又殺回來了

前幾天，海底撈內部高層職務變動的消息，引發餐飲界強烈震蕩。

原CEO楊利娟突然接到調令，即刻回歸總部負責公司的戰略項目“紅石榴計劃”。

這距離楊利娟辭去海底撈CEO一職，過去還不到2年。

這位從基層服務員做起的女性CEO，曾2次在公司出現虧損時，力挽狂瀾逆轉乾坤，被眾人稱為“救火隊長”。

這并不是楊利娟第一次臨危受命。

這幾年，由于長期只經營火鍋一種單品，如今的海底撈受到市場巨大沖擊。

集團為突出重圍，特意推出“紅石榴計劃”，意在拓展經營項目，增加營收渠道。

可以說，在經濟下行周期，海底撈能否繼續遠航，就要看“紅石榴計劃”是否順利落地。

只是，在市場寒冬季節，這次自救困難重重，比過往都要艱難數倍。

楊利娟絕對沒有想到，自己會和海底撈綁定了大半生，從輟學打工妹華麗變身成百億身家的CEO。

30多年前，初中還沒有畢業的楊利娟，推開老家四川簡陽海底撈的大門，成為一名最基層的服務員。

雖然年齡小，但她不怕苦、不怕累、服務熱情周到，僅用2年時間就成為店長，同時也是海底撈歷史上最年輕的基層管理人員。

楊利娟身上堅韌不拔的勁頭被創始人張勇發現，篤定她就是不可多得的商業奇才。

當海底撈要走向全國時，他將第一家分店——西安海底撈，交給了楊利娟。

這一年，21歲的楊利娟走出四川，獨自承擔起了重任。

然而，現實就是這樣殘酷，開業伊始，楊利娟就面臨重大考驗。

原來，作為北方城市的西安，根本接受不了四川火鍋的重油重辣，直接導致幾乎沒有顧客登門，連續數月嚴重虧損。

年輕的楊利娟選擇迎難而上主動破局，她帶領員工走進寫字樓和小區，挨家挨戶分發傳單，在人流密集的地方，為顧客送上熱乎乎的豆漿，用心拉近和顧客的距離。

為了迎合西安人的口味，楊利娟帶領廚師團隊，反復調試適合北方人口味的鍋底。

在她穩打穩扎的策略下，西安分店逐漸回暖，海底撈總算在西安扎下了根。

首戰成功的同時，也提振了海底撈布局全球的野心。

這場漂亮的翻身仗，為楊利娟鋪平了職業生涯的上升通道，完成從店長到大區經理的華麗蛻變。

經過多年的深耕和打拼，2018年海底撈在港交所成功掛牌上市，而楊利娟再次晉升，成為海底撈的副CEO。

為了感謝她20多年來的辛苦付出和努力拼搏，張勇直接贈予約3.7%，估值30億元的股份。

張勇固然仗義豪橫，但也足以看出楊利娟對于海底撈的重要性。

2021年，這些股票市值達到了125億。

楊利娟已然從一個輟學打工的服務生，逆襲為坐擁百億身家的“成功女性”，實現了人生的階級跨越。

可她還沒有來得及享受勝利果實，就再一次被推上風口浪尖。

突如其來的疫情，將經濟推入停擺的狀態，給餐飲帶來了致命的打擊。

就在如此惡劣的大環境下，張勇不但沒有停下腳步，反而開始急速擴張。

海底撈進入前所未有的擴張期，3年時間新增約1000家門店，到2021年已經達到了驚人的1443家。

代價是相當慘痛的。

由于張勇錯誤的判斷，直接導致海底撈出現了開業以來的第一次，也是唯一的一次虧損，金額高達41.6億，海底撈走到了生死存亡的關鍵時刻。

危急時刻，方顯擔當。

2022年，楊利娟在企業虧損命懸一線之際，挑起了首席執行官的重任，在生與死之間尋找新的機會。

首先，她果斷叫停盲目擴張策略，轉而進入戰略收縮階段，一口氣關停300多家虧損店面。

其次，打破常規的管理模式，鼓勵管理人員成為合作伙伴。

最后，對考核模式進行大刀闊斧的改革，為激勵員工的創意思維，設立專項基金。

在楊利娟的精心布局下，海底撈終于喜獲豐收。

2023年，公司強勁復蘇超額完成了指標，實現利潤高達44.95億元，比同期增長約174.6%。

自此，海底撈總算走出困境，重新煥發出勃勃生機。

國內的業務總算是步入了正軌，可誰又能想到海外業務又全線失守。

海底撈的版圖早已拓展到全球，可由于外國人很難適應中餐口味，海底撈的海外業務（特海國際）出現大面積虧損的嚴重情況。

當楊利娟打了一場逆風翻盤的漂亮仗后，董事會注意到她卓越的管理才能，將她派往海外救場。

就這樣，楊利娟剛提振國內的業績，又馬不停蹄奔赴海外接收“爛攤子”。

這一次，楊利娟同樣沒有令董事會失望，她在短時間內就實現了增收，交出了一份亮眼的成績單。

自楊利娟上任后，特海國際2024年第三季度迅速實現盈利性增長，斬獲1.99億美元的可觀利潤，比同期增長了14.6%。

在內憂外患、岌岌可危之際，楊利娟兩次出手逆勢破局，“救火隊長”的綽號在圈內叫響。

可萬萬沒想到，剛解決完海外危機，海底撈又迎來新的考驗，作為“救火隊長”的楊利娟只得再次回歸總部。

后疫情時代，經濟低迷不振，各行各業都步入下行通道。

而海底撈這艘有著1383家餐廳的巨輪，正在風雨飄搖中咬牙硬扛。

2025年，海底撈實現營收432.25億，與同期基本持平，只小幅微漲1.1%，但凈利潤卻大面積下滑，僅有40.42億，比同期下降了14%，創下4年來的首次下滑。

海底撈再次來到了生死存亡的關鍵點。

如此緊急的情況下，董事會積極尋找新的利潤增長點，決定推出“紅石榴計劃”。

“紅石榴計劃”的核心是：改變單一火鍋的經營模式，向著多元化方向發展。

不僅在品類上增加了適合年輕人口味的壽司、小火鍋，還強勢推出更接地氣的海鮮大排檔，其價格也十分親民。

可惜，由于改革力度不足，無法撼動海底撈整體下滑的局面。

歷史總是驚人的相似，在公司瀕臨絕境的緊急關頭，董事會又一次想到了“救火隊長”楊利娟。

于是，楊利娟被重新召回接手國內的關鍵項目，擔起推進“紅石榴計劃”落地的重任。

除此之外董事會還有一層考慮。

這幾年公司不停地陷入輿情的旋渦中，一向以精細化管理和食品安全著稱的海底撈，多次因管理不善陷入輿論危機。

雖然，每次事故爆發后，董事會都緊急復盤，尋找答案，努力進行自救。

可盡管4年間換帥3次，仍然未能扭轉海底撈的口碑。

反而由于頻繁更換高層，導致政策上缺乏連續性，以至于輿情越演越烈。

不論是業務還是管理，董事會都對楊利娟寄予厚望，期待她能帶領海底撈這艘巨輪，找到破局重生的新方向。

從基層服務員做起，成長為上市企業的CEO，楊利娟的人生就是一部勵志傳奇。

初中畢業，沒有高學歷，也沒有背景，瘦弱的身體下是堅韌不拔的拼勁和挺身而出的勇氣。穿越了經濟周期，也成就了萬丈光芒的人生。

楊利娟不僅是海底撈的“救火隊長”，更是職場中靠實干逆襲的現象級人物。

只是這一次，在經濟下行的大背景下，業績和輿情都跌入谷底的不利局面下，楊利娟能否再次創造奇跡，還不好說。

這幾年，餐飲業本就哀嚎一片，火鍋界內更是卷得實在厲害，2024-2025年火鍋行業新增18萬家新店，倒閉更多，將近21萬家店。

這個行業越來越難做了，尤其是客單價高的高端品牌火鍋店，集體失寵。

2025年火鍋市場規模超過6300億，預計2026年這個數字增長至6700億。

在這場前所未有的洗牌大逃殺下，海底撈還能坐得住嗎？

參考資料：

1.鳳凰網財經：“最牛服務員”楊利娟重回海底撈，從服務員做起，成為身家百億CEO

2.澎湃新聞：不到2年，楊利娟重回海底撈

3.最華人：中國最牛服務員：從月薪百元，到身家百億

4.界面新聞：楊利娟重回海底撈

5.中國企業家雜志：接班張勇，46歲的她逆勢翻盤

作者：彎彎新月

編輯：柳葉叨叨