“五一”假期游信陽|從晨光里的早市吃到星光下的夜市

來源：市場資訊

（來源：信陽發布）

“五一”假期，春末夏初，陽光正好，微風不燥。如果你想遠離大城市的喧囂，來一場輕松愜意的短途旅行，那么信陽是個不錯之選。這里既有清新的自然風光，又有深厚的文化底蘊，還有令人垂涎的美食，能滿足你對假期的所有期待。

來信陽可千萬別錯過這份

「信陽煙火美食指南」

從晨光里的碳水狂歡

到星空下的夜市酣暢

每一口都是信陽獨有的風味記憶

跟著吃準沒錯！

第一站清晨早餐

若想讀懂信陽的煙火，得從勝利路盆景園早市的清晨開始。六點半的豫南晨光還帶著微涼，攤位前已排起長隊，竹筐里的勺子饃冒著熱氣，瓷碗中的豆腐腦顫巍巍泛著光澤，這里的早餐，是屬于本地人“碳水快樂”的儀式感。

熱干面

盆景園熱干面的攤位前，芝麻醬的香氣最是勾人。不同于武漢熱干面的濃郁，信陽人偏愛的熱干面，或摻紅油和芝麻醬，將筋道的堿水面與紅油麻醬快速拌勻，每一根面條都裹滿醬料，入口先是芝麻的醇厚，后是辣油的辛香收尾，層次分明。

豆腐腦

不遠處的老海記豆腐腦，藏著另一種“嫩滑哲學”。每天凌晨現磨的黃豆，在老石磨里轉成細膩的豆漿，點鹵時火候分毫不差，才能做出“舀起不碎、入口即化”的豆腐腦。這里的豆腐腦咸甜皆宜，各有風味。偏愛咸香的，澆上厚稠的麻汁，撒上蝦皮與香菜，鮮爽入味，再配一塊外脆里軟的勺子饃，烤得外皮金黃，咬開滿是麥香，泡在豆腐腦里吃，軟韌交織；喜歡清甜的，撒上白糖，豆香混著蜜甜，溫潤不膩，一口下去柔滑入心，這是屬于信陽清晨的踏實滋味。

三鮮豆皮

盆景園的 “三鮮豆皮” 也頗受食客的熱愛，糯米提前用醬油、八角鹵透蒸軟，鋪在金黃豆皮上，撒筍丁、肉丁、香菇丁卷切后，外脆里糯、咸香滿溢。

雞蛋灌餅

街口雞蛋灌餅攤位最熱鬧，鐵板上的面糊鼓出金黃外皮，灌蛋煎透后刷秘制甜辣醬、夾生菜火腿，外脆蛋嫩，是早餐的不二之選。

信陽米線

軟硬適中的米線爽滑彈牙，裹上濃郁醇厚的秘制雞丁醬料，每一根都吸足鮮香味。出鍋后鋪上酥脆黃豆，點綴翠綠蔥花，再撒上一把提香的香菜，色香味瞬間拉滿。一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的信陽米線，入口鮮香濃郁，越吃越過癮。

第二站中午 午餐

當太陽升至正午，信陽的正餐便要拿出“硬核”本領 —— 這里的美味，多與山水相關：南灣湖鮮魚、本地黑豬肉，用老陶罐慢燜，用大鐵鍋翻炒，都是豫南人對食材的理解。

燜罐肉

燜罐肉是信陽的特色名菜，是早年臘月的時候信陽人用來儲存豬肉的一種方式。燜罐肉選擇的食材是當地的淮南黑豬，它是信陽特有的一個品種，不僅營養豐富，而且肉質濃香。燜罐肉一般不直接吃，因為太油，可以配上青菜、土豆等炒著吃。隨著生活水平的提高，燜罐肉雖已不再作為保存肉的方法，卻成為浉河菜中一道亮麗的風景。

南灣魚

北國江南、江南北國，桃花流水、南灣魚肥。南灣魚是信陽菜的首席代表，盛產于擁有“中原第一湖”的信陽南灣湖，極清、極純的水質不僅造就了肉質細嫩、肥美可口的南灣魚，而且只有用南灣水做出來的南灣魚味道才最正宗。南灣魚還含有人體必需的多種維生素及稀有元素，其中有抗癌元素之稱的“硒”含量更是普通魚類的3~5倍，尤其是南灣白花鰱，頭部富含DHA，素有“花鰱美在腹，味在頭”之說。南灣魚目前已在國家工商局獲商標注冊，是省內外知名品牌。

大腸湯

楊記的“羅山大腸湯”，是不少食客專程打卡的“重口味”驚喜——選用新鮮豬大腸，反復清洗去雜味，焯水后與辣椒、花椒、八角一同爆炒，再加入高湯慢燉，直到大腸軟爛入味，湯汁濃稠泛紅。上桌時撒一把蔥花荊芥，大腸的軟糯、湯汁的香辣、荊芥的芳香，一口下去越吃越上頭，連湯都想喝凈，不少人說“沒吃過羅山大腸湯，等于沒嘗過信陽的煙火魂”。

燜仔雞

信陽人的餐桌上，總少不了這道地道燜仔雞。選用本地散養土雞剁塊，下鍋煸炒至雞肉微黃，逼出鮮香雞油，再用醬油、料酒調味增香。倒入熱水沒過食材，搭配土豆或香菇一同小火慢燜，待雞肉燉至軟爛入味，配菜吸足濃郁肉汁，入口咸香醇厚，雞肉鮮嫩不柴，一口便是地道的家鄉滋味。

固始鵝塊

信陽必吃地標硬菜——固始鵝塊！優選淮河灘散養固始白鵝，肉質緊實不柴、鮮而不腥；先清燉出濃醇原湯，再以鵝油、姜、辣椒熗香調汁，澆在切塊鵝肉上，湯色紅亮、咸鮮微辣、香而不燥。鵝肉入味有嚼勁，鵝湯醇厚掛汁，配米飯、涮豆腐 、粉皮都絕，一口就是地道豫南煙火味。

毛尖炒雞蛋

在信陽，春日的鮮味，全藏在這盤毛尖炒雞蛋里。選用信陽毛尖頭茬嫩茶苗，帶著茶山晨露的清潤，淡淡茶香清雅不澀，入口清甜。搭配本地散養土雞蛋，蛋黃綿密、蛋香醇厚，滿是地道農家本味。熱油下鍋，茶苗與雞蛋快速翻炒，鮮香瞬間交融。炒好的雞蛋軟嫩蓬松，茶苗翠綠鮮嫩，吃起來鮮爽回甘、清潤不膩。不依靠復雜調味，只憑食材本味出彩。一口下去，盡是豫南茶山的清新氣息，是春日限定的鮮美。

柳林豆腐

柳林豆腐，那是一種獨具特色的美味。選用優質的黃豆，經過多道精細的工序制作而成，保證了豆腐的品質和口感。無論是煎、炒、煮還是燉，都能展現出它的獨特魅力。

第三站傍晚 晚餐

當夜幕降臨，信陽的煙火氣并未消散，反而在南門夜市、消防隊夜市與“浉河煙火”夜市里愈發濃烈。路燈下，烤串的火星滋滋濺起，火鍋的紅油咕嘟翻滾，小吃攤香氣四溢……這里的夜市，是屬于浉河的“深夜食堂”，也是游客與本地人共享的味覺狂歡。

燒烤夜市

南門燒烤夜市和消防隊休閑夜市的燒烤、美食數不勝數，招牌羊肉大串選本地羊腿肉，紅柳木簽串起烤至外皮微焦、油脂滴落，撒料后鮮醇無膻；烤五花肉肥瘦相間，烤得外皮酥脆、咬著“咔嚓”響，裹生菜解膩；另有烤魚現烤現賣，魚肉緊實入味，滿是鮮氣，都是夜市必點，還有更多燒烤美食等您來發掘！

牛肉湯

潘氏牛肉湯一定是很多信陽人共同的記憶，南門夜市的招牌店，浉河區的老字號，多少人回到信陽的第一站就是這兒。隨著老板娘經典開場白“要辣椒不？”來上一碗熱湯，一身的風塵仆仆都被沖散了。

“浉河煙火”夜市

夜幕低垂，晚風拂過浉河水面，沿岸燈火次第亮起，夜市的熱鬧也隨之蘇醒。霓虹點點映著河面，攤位依次排開，香氣在夜色中層層彌漫�？救庾套套黜�，小吃熱氣騰騰，人聲、煙火聲、歡笑聲交織在一起，匯成獨屬于浉河的夜晚樂章。人們圍坐桌邊，大快朵頤，暢談歡笑，在美食與晚風里，感受最鮮活、最溫暖的人間煙火。

▲查純濤/攝

石涼粉

浉河邊的夜晚，總少不了一碗清爽解暑的石涼粉。老姚頭、李老太…… 一個個熟悉的名號，滿是地道市井煙火氣。店家以古法手作出晶瑩剔透的石花凍，除了經典薄荷味，還可以添加各種小料等多種口味可選。舀一勺彈潤涼粉，撒上白砂糖，滑入喉嚨的瞬間，沁涼直達心底。杯底沙沙的糖粒碰撞聲，正是信陽人刻在記憶里的夏夜交響。

看了這么多令人垂涎欲滴的美食

小伙伴們的口水有沒有流出三千丈呢

俗話說民以食為天

享信陽菜之美味

品毛尖茶之清香

吃飽喝足

人生的愜意也不過如此啊