老話說“驢肉香，馬肉臭”，全球每年有近500萬匹馬被宰殺，為何中國人餐桌上很少見馬肉？

說到馬，估計很多人都會聯想到古代打仗的戰馬，它們可都是重要的戰略物質。

現在農村，很多地方已經見不到養馬的了，因為交通便利了，家家戶戶都有車了，也就用不到馬了。

也就是在一些偏遠的山區，還有人養馬，因為這些馬能去一些汽車去不了的地方。

比如幾年前，我們這里的大山里建電線塔，就是用馬來運輸材料，就是因為山里根本沒有路，也就馬能勉強進去。

在民間，還廣泛流傳著這樣一句老話 “驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾肉”，難道馬肉真的是臭的嗎？

為何咱中國人的餐桌上就沒有馬肉呢？今天就和大家一起來聊一聊。

全球每年真的要宰殺500萬匹馬嗎？

這個還真的要有來源的，按FAO統計，全球年屠宰量穩定在470萬匹左右，日均約1.3萬匹。

而且這個數據也不是完全統計，真實的情況只會比這個更多，不會更少。

另外，在世界上多個國家也流行吃馬肉的，比如哈薩克斯坦人均年消費7.63公斤。

而在歐洲年消費8萬噸，我們的鄰國日本的熊本更是把馬肉刺身做成“櫻花肉”，價格不菲。

這些馬肉大多流向歐洲、中亞與日本，可見馬肉并非不能吃，也并非沒人吃的。

這里還要再打破一個誤區：就是民間所說的“驢肉香，馬肉臭”，實際上馬肉根本不臭。

所謂“臭”，多是淘汰老馬、病馬，或放血不干凈帶來的酸腥膻味。

毫無意義，馬因為善于奔跑，耐力也足，所以它的肌肉很發達的，肌肉纖維粗、運動多，乳酸積累重，清燉易顯腥；

但用熏制、鹵制、爆炒等做法，腥味能完全壓住，口感鮮香有嚼勁。

在我國的新疆的熏馬肉、馬腸就是最好證明，好吃還不便宜。你們可品嘗過呢？

那中國人很少吃馬肉，主要的原因是什么呢？

一、歷史定位：馬是戰略資源，不是食材。

六畜排序“馬牛羊豬狗雞”，馬排第一，絕非偶然。

古代戰馬決定戰爭勝負，汗血寶馬價值堪比十名奴隸，朝廷長期嚴禁私宰戰馬，違者重罪。

農耕時代，馬是運輸、遷徙的核心工具，比牛更金貴。

幾千年下來，馬是“戰友與伙伴”，不是盤中餐，飲食傳統自然不包含它。

二、經濟賬：養馬吃肉，太不劃算。

這里算一下經濟賬，養馬成本遠高于豬牛羊：

首先，孕期11個月，年產1駒，繁殖慢；

其次，養殖成本高，養殖周期長。

馬每天要吃約10公斤精料與草料，不耐粗飼；而且過去還有馬無夜草不肥的說法，就是說馬要長得健壯，每天晚上都要有足夠的飼料。

另外，這馬生長周期很長的，一般從小馬到出欄要3年，而豬僅半年、牛10個月。

投入高、產出低，農戶養馬吃肉根本不劃算，沒人規模化養肉馬，市場上自然少見。

三、認知偏見：以訛傳訛，不敢嘗試。

老話“馬肉臭”代代相傳，多數人沒吃過就先排斥。

再加上過去屠宰的多是老馬、病馬，肉質柴、腥味重，進一步固化“不好吃”的印象。

還有，就是馬肉的價格貴又有偏見，普通人更不愿輕易嘗試。

四、不是所有中國人都不吃：地域差異很大。

中國并非全民不吃馬肉，新疆、內蒙古、甘肅等牧區一直有吃馬肉的傳統。我朋友說，在他的家鄉新疆這邊，就很流行吃馬肉，家家戶戶年年冬天都要吃。

確實在新疆伊犁的熏馬肉、熏馬腸是冬季硬菜，溫補抗寒，家家戶戶都做。

只是這些吃法集中在牧區，沒進入內地日常餐桌。

而且好多人所吃的驢肉，就可能是馬肉冒充的，因為驢肉價格更貴，就會用馬肉來替代。

多數人也是吃不出來的，這也說明了馬肉其實也是很美味的。

最后說個冷知識：中國還是馬肉生產與出口大國，不少馬肉加工后銷往歐洲、日本，內地市場流通自然更少。

隨著養殖改良與飲食開放，或許未來馬肉也會像牛肉一樣，走進更多家庭餐桌。

你們吃過馬肉嗎？感覺味道如何呢？評論區聊一聊！