紅頂商人胡雪巖的飯桌：從腌篤鮮到明目魚米的首富飲食密碼

他一度被稱為晚清首富，他的住宅被稱為“江南第一豪宅”，他就是著名的“紅頂商人”——胡雪巖。

在很多人的想象中，這位首富的日常飲食應該是窮奢極欲的，但事實真的如此嗎？

今天我們就來深入扒一扒胡雪巖和胡府的飲食密碼~

胡雪巖有多有錢呢？

一些文學作品中提到胡雪巖的資產高達1億兩白銀，算是過分夸張了。

據史料透露，胡雪巖資產巔峰時近三千萬兩白銀，名下土地遍及浙皖兩省達四十余萬畝。

清末政府一年的財政收入大約也是三千萬兩白銀，他的個人資產已經超過當時國家財政的三分之二——說他富可敵國也不算夸張。

擁有這樣的巨額財富，胡府在“吃”這件事上自然能有多講究就有多講究。

先說胡府的兩個廚房。小廚房位于楠木廳旁，是供應子女飲食和內宴所用的。

而大廚房設在中區百獅樓旁，里面有很多南方大戶人家的高端配置——“七星灶”，不僅比一般灶臺多幾個灶眼，旁邊還專門設了一間大小廚值班的休息室（類似現在的“值班室”），這樣胡雪巖就算半夜突然起來吃夜宵也可以被及時滿足。

不過大廚房主要是宴請賓客時使用的。

胡府的宴席是相當有排場的，他們會請戲班子登臺唱堂會、絲竹交錯間推杯換盞，在這場宴席上，滿桌珍饈佳肴都成了名利場的配角。

與此同時，胡府的飯菜香透過高墻飄到了外面，引得路人們垂涎不已。

再說回胡雪巖自身的飲食。

他的日常三餐堪稱“小型的滿漢全席”，除了江南常見的清蒸江鮮等傳統杭幫菜系，蟹粉、豆腐、廣式茶點也是一應俱全，光是早餐就有十余種精致點心可供選擇。

胡雪巖還很講究“藥食同源”，這也是他開胡慶余堂的金牌信念。他甚至吩咐店里的老中醫“一人一方”定制藥膳，為自己和家人量身打造養生食譜。

其中有一道“明目魚米”是典型的代表。這道菜選用鮮魚制成肉茸，配以菊花、枸杞等藥材烹飪而成。

胡雪巖還很懂得借美食的名義來獲取政治資源。

他改良了家鄉徽州傳統菜“腌燉鮮”，將臘肉換成火腿腳，配上家鄉春筍，以此宴請左宗棠。

左宗棠品嘗后大為贊賞，將這道菜帶到上海。由于左宗棠的湖南口音比較重，旁人把“燉”字聽成了“篤”——“腌篤鮮”就此得名，最終成為江南名菜。

在這場宴會后，胡雪巖幫助左宗棠解決了軍餉問題，左宗棠也對胡雪巖賞識有加，開始將后勤大任托付于他，二人從此互為奧援。

如果說腌篤鮮讓胡雪巖嘗到了甜頭，那金華火腿則是讓他跌了個跟頭。

據記載，早年胡雪巖曾經在金華火腿店里當學徒，對火腿可謂行家里手。他發跡后，也靠“火腿外交”打通了許多關系。

還有一個說法，火腿名匠蔣雪舫為討好他，精制了八只特色火腿送上門。胡雪巖敏銳地發現了其中商機，大批采購蔣雪舫的火腿，作為自己交際應酬、饋贈官場同僚的禮品。

胡雪巖赴京打點時，直接送上兩百只上等金華火腿，當作土特產分送王公大臣，連李蓮英都拿到了這份“杭州手信”。

但胡雪巖卻漏送了戶部尚書閻敬銘。閻尚書對胡雪巖的耿耿于懷，加上官場派系之爭，一道奏折把胡雪巖告上了朝廷，這也成了壓垮胡雪巖的“最后一根稻草”。

不過，關于胡雪巖漏送閻敬銘的事更多的是一種“傳說”，閻敬銘以剛正不阿、清廉如水著稱，對官場的貪污腐敗深惡痛絕。他的奏折重點是追查胡雪巖協助左宗棠辦理西征借款時，一筆高達十萬六千七百八十兩白銀去向不明的“公費”。

胡雪巖四處送火腿的行為落在閻敬銘眼中，更多的是籠絡人心、挑戰朝廷權威的行為，難怪他要對胡雪巖窮追猛打了。

而胡雪巖最后的慘敗結局，其實還是和上面的左宗棠有關。

左宗棠與李鴻章的政見之爭由來已久，身為左宗棠錢袋子的胡雪巖，自然成了李鴻章一派的眼中釘。

在胡雪巖與洋商的“生絲大戰”慘敗后，李鴻章一伙趁機落井下石，導致胡雪巖資金鏈斷裂，商業帝國迅速崩潰。

閻敬銘雖然不屬于左李任何一派，但他是在胡雪巖最大靠山左宗棠病逝后，上奏追查胡雪巖的，所以更傾向于是向李鴻章一派示好的政治站隊和表態。

最終，左宗棠死后不過三個月，胡雪巖也在貧病交加中與世長辭，落得草草收場、不了了之的結局。

臨終前，胡雪巖立下了三條遺訓：勿近官宦、勿再經商（勿近白虎）、勿與李姓通婚（胡李不通婚）。

胡府雖然被官府查抄，但值得慶幸的是，他花費三百萬兩白銀修建的芝園被保了下來。胡家全家依舊住在其中，并靠各房積攢的“私房錢”與“金銀細軟”體面度日。

不幸的是，33年后的冬夜，芝園也被一場詭異大火燒毀。

胡家族人因此多了一個“家難日”，從此每逢此日，全家吃素一日，以示哀悼。

但幸運的是，胡家人還留有胡慶余堂120股中的18股“招牌股”，成了他們日后的經濟命脈。

胡家后代的生活足跡遍布美國、加拿大、歐洲。然而，家族后裔從事教育、藝術、科研、金融、法律等職業，卻鮮有人再去涉足波濤洶涌的官場與商場。

與其說，胡雪巖的遺訓永久地烙印在了胡家族人的心里，不如說他們永遠記得胡家盛極而衰那天的可怖。

時過境遷，“紅頂商人”胡雪巖對吃的講究卻沒有在現代世界消失。

胡慶余堂藥膳館推出了“胡氏家宴”，將藥食同源的養生理念帶入現代餐桌：胡氏臭鱖魚，明目香魚米，徽浙中和羹，臘香問政筍……

每一道菜背后，都寫好了一個故事。

這套家宴甚至登上過杭州米其林指南名單，美食與歷史在這一刻，完美地融合在了一起。

七星灶的火光已經熄滅，華美的宴席終會消散。

據稱，胡雪巖在貧病交加之際，仍設宴與友人話舊，特意點了木榔豆腐這道“平民之食”來強調自己從未忘記卑微出身。繁華如夢，可偏偏連這碗豆腐都吃得人滿口辛酸。

吃過大魚大肉，咽得下清粥小菜。這大概才是胡雪巖留給我們最值得回味的一桌菜吧。

以上就是關于胡雪巖飲食的內容~

對此，你有什么看法呢？