入夏后這菜先吃！軟嫩多汁還有肉香緊隨而至，上桌一次吃個精光

入夏天氣漸熱起來，你的胃口可不要也跟著“中暑”啊！今天就來一道特別開胃下飯的菜肴，算是一道老菜新做吧，步驟雖有一些繁瑣，但是值得等待。

食材就是夏季必吃的“茄子”，還有一個就是肉餡，這兩樣一結合必定會想到“茄盒”，炸一炸就出鍋，外酥里嫩特別好吃。但是今天我還要將茄盒再烹飪一番，讓其吸飽湯汁，口感更為鮮嫩，還有一口爆汁的感覺。

話不多說，下面就來分享這道砂鍋茄盒的做法，軟嫩多汁還有肉香緊隨而至、下飯無敵了，詳細做法且看如下步驟分解：

—砂鍋茄盒——

食材準備：茄子兩個，豬肉一塊，蔥姜蒜適量，干辣椒，郫縣豆瓣醬，白糖少許，紅薯淀粉，面粉，豆油，生抽，蠔油，雞精，食鹽，胡椒粉

第一步：準備一塊豬肉，去皮后切塊放入絞肉機中攪碎成肉末，而后分別加入一些蔥姜末、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉和雞精充分拌勻待用。

第二步：再來準備兩個茄子，清洗干凈后將其切成夾刀片，而后用勺子挖一些調制好的肉餡塞入茄子片中捏好，依此方法將所有肉餡全部加入茄子中備用。

第三步：茄子需要掛糊后再油炸，再來挑一個面糊。碗中加入面粉和紅薯淀粉，兩者比例為一比一即可，可以打入一個雞蛋，也可以用啤酒倒入其中，將其攪拌成抓起后能拉絲的濃稠度狀態即可，別忘記面糊中也需要調味的，加入一些食鹽即可。

第四步：鍋中多來一些食用油燒熱，將夾好肉的茄子片放入面糊中滾一滾，將其均勻地裹滿面糊，而后直接丟入熱油中炸一炸，注意一次下鍋的茄盒不要太多了，防止炸的時候互相粘連，即使是粘連在一塊也不要立刻將其分開，要等待面糊全部定型后再用勺子一點一點分開，將所有茄盒炸至表皮金黃酥脆的程度即可出鍋，其實這個時候就可以吃了，外面酥脆酥脆的，一口咬開里面又是很軟嫩鮮香的口感味道。當然今天不只是直接吃，我還要用其再烹飪一番。

第五步：準備一口砂鍋，在砂鍋底部墊一些蔬菜，比如金針菇、青菜、青椒、白菜葉等等，而后把炸好的茄盒擺在上面待用。

第六步：另起鍋燒一些食用油，下入一湯匙郫縣豆瓣醬、一個八角和一些蔥姜蒜干辣椒炒出香味，炒出豆瓣醬的紅油，而后直接沖入開水適量，加入一些白糖、食鹽、生抽和蠔油調味，大火煮個兩三分鐘后用漏勺打撈出料渣，而后把湯汁直接倒入裝有茄盒的砂鍋中，將上鍋在灶火上加熱至沸騰后就可以上桌開吃了。油炸后的茄盒瞬間軟嫩下來，吸飽了湯汁的味道更是一口爆汁的感覺 ，特別的開胃下飯，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

茄盒入砂鍋中不要煮得太久了，只要砂鍋中湯汁沸騰后就可以關火出鍋了，這樣油炸后的茄盒很容易就吸飽了湯汁。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！立夏后又開始吃茄子了，用今天這個做法燒一鍋，軟嫩鮮香開胃又下飯，值得一試。

三種食材一鍋蒸！不用加油，蒸出來的一碗靚湯、鮮甜清爽超開胃

好久沒有分享湯的做法了，以往的湯水做法無非就是煲煮，而今天就來一道不一樣做法的鮮湯做法，好喝好吃又好做，保證你會喜歡。

食材很簡單，豬肉一塊、鮮馬蹄十個左右還有一些紅棗，就是簡單的把豬肉制成丸子，和馬蹄、紅棗一塊上鍋蒸一蒸即可，不加一滴油，馬蹄還保持極致的甜脆感，在湯水中被蒸熟的丸子則更加的鮮嫩，湯水中亦有馬蹄和紅棗帶來的絲絲甜味，特別的鮮美開胃。

話不多說，下面就來分享這道馬蹄蒸丸子湯的做法，蒸出來的一碗靚湯，鮮甜又清爽，詳細做法且看如下步驟分解：

——馬蹄蒸丸子湯——

食材準備：鮮馬蹄十個左右，豬肉一塊，紅棗3個，枸杞一小把，香菜蔥花適量，蔥姜末適量，生抽，蠔油，雞精，食鹽，紅薯淀粉適量

第一步：先來準備發今天的肉餡，就用有肥有瘦的豬肉一塊，去掉肉皮后切分成大塊放入絞肉機中，加入一些蔥姜開機攪碎成肉末，這里建議不要絞的太狠了，保持一定的顆粒度更好。

第二步：往肉餡中再加入一些生抽、蠔油、食鹽和雞精 ，充分地抓拌均勻，再來適量的紅薯淀粉，下手再次抓拌均勻，為了肉丸吃起來口感更好一些，這里建議將拌勻的肉餡抓起摔打幾分鐘，可以幫助肉餡上勁。

第三步：再準備今天最主要的配菜，鮮馬蹄十個左右，洗干凈后將外皮削掉，再次洗凈后直接放入蒸碗中備用，注意此時的蒸碗中最好添入適量的清水，通過撒入一些食鹽、雞精，再淋入少許的生抽攪拌均勻。

第四步：取出第二步中調制好的肉餡，抓一把整理成一個肉丸子直接放入蒸碗的清水中，依次將所有丸子全部下入碗中即可，再撒入幾顆紅棗后就可以上鍋開始蒸了。

第五步：開大火蒸，差不多十五分鐘左右即可關火，再撒入一些枸杞、香菜碎和蔥花點綴提味后就可以出鍋上桌了。做法很特別的一道湯水做法，湯鮮甜肉還嫩，鮮甜之味就來自于馬蹄和紅棗，而且此時的馬蹄仍舊保持了脆爽的口感，好吃又好喝 ，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

我今天的做法是將馬蹄和丸子分開的，你也可以將兩者結合在一塊，比如將馬蹄也切碎后和肉餡混合，而后再整理成丸子下入蒸盤中蒸熟即可。同樣的，你也可以將馬蹄更換為山藥來制作。

肉餡一定要經過摔打，同時調味的時候攪拌要一個方向攪動，這樣也可以為肉餡上勁。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！春天要多喝湯，今天這道蒸出來的湯可以試一試，湯水鮮甜，食材鮮嫩又脆爽，好吃又好喝，值得試一試。