浙江
什么叫真正的民以食為天。
就是，買買小零食，可以養出 13000 家趙一鳴、1000 家老婆大人、9000 家零食很忙。
嗑嗑瓜子，就把三只松鼠、百草味和良品鋪子統統送上市了。
很內向的中國人民，每天就是吃了你的，吃你的，吃了你的，再吃你的。
今天難得周末，世超也不嘮硬嗑，就給大家整點好吃的。
前兩天，世超在樓下覓食的時候，突然發現家對面新開的門店里人山人海。
擠進去一看，發現又是個賣零食的，招牌完全沒聽過，叫什么幾多全。
名氣雖然不大，可門店巨大，里頭啥都有，既有干果蜜餞，又有鹵味零食，還有甜品、飲料，還全是品牌自己的零食。
回家一搜才知道，這店居然大有來頭，是從長沙一路火過來的。
什么零食很忙、三只松鼠，都已經是上個版本的玩法。幾多全這種，才是當下最時髦的零食婆羅門。
你叫得上號的零食品牌，全在扎堆搞這個。從零食巨頭鳴鳴很忙到鹵味一哥絕味鮮食，從北到南，到處都是這種零食店。
就連世超一個在長沙賣鹵味的朋友，都說自己已經在接洽了。
不過，長沙的朋友和世超說，這個賽道的正統起源其實是一家叫【金粒門】的店。
這個牌子火到啥程度呢？
信徒把它送上了長沙必吃榜。不管你是誰，路過長沙這片土地，高低都得帶幾包金粒門走。
平均每家店一個月能賣掉 150 萬，更是有門店創造過單月 400 萬的銷售奇跡。線上淘寶代購的銷量更是比肩山姆，動不動就是月銷幾萬+。
山姆代購生意興隆，世超是理解的，畢竟門檻在那了。但這種不知道哪冒出來的零食店，憑啥這么大腕？
于是，為了替大家探清虛實，世超自費斥巨資，采購了一大堆金粒門試吃。
注意，我只是為了調研選題，絕對不是自己愛吃。
炫完得出一個結論，這玩意就是——良品鋪子 Plus 版。
最直觀的，就是逛起來的體驗感完全不一樣。
金粒門和幾多全其實更像平替版山姆，零食版奧特萊斯，你在里面不僅是買，更是逛。
門店基本都在 300 ㎡ 以上，你走進去，步數沒刷夠 500 步休想出來。
整個門店分成了各種區域，零食區、鹵味區、飲料區、水果區等等。200 多個 SKU，足夠你和朋友在里面精挑細選。
很多品類都是現場制作的，整個現場香氣四溢。就連飲料之類的品，都是現做現打現灌的。
同時和山姆一樣，開放試吃。你能一邊走，一邊吃。
當然了，門店體驗只是其中一環，最重要還是產品本身，金粒門和幾多全號稱自己是新鮮零食。
簡單來說，就是保質期很短，新鮮現做的零食。
像現場手打的飲料，保質期只有 1 天，真空的鹵味保質期在 4-6 天。壽命最長的零食，基本也都在 5 個月以內。
可能你聽完覺得也沒啥特別的，但世超研究之后，發現這個概念真有點意思。
首先就是，東西真的會好吃一點。
因為零食處理的時候，不需要向儲存條件妥協。
之前要想延長零食的壽命，商家往往都需要用高溫滅菌之類的工藝。這就會導致產品一般都偏干、偏硬，要么就是調味很重。
而短保的零食，可以只考慮風味，怎么好吃怎么來，讓食物保留充足的水分和松軟度。就好像原漿生啤對上大綠棒子、面包店現烤遇上貨架面包。
更有趣的是，短保這個特點，被他們營銷到了極致。
比如金粒門、幾多全借著新鮮零食的名號，不斷地給消費者植入【 我很健康 】的概念。
在門店最顯眼的墻上，寫上 0 防腐劑、0 植脂末。幾多全還搞了個食品配料凈化等級，把零食劃分出了三六九等，借此來拉開自己和普通零食的身價差距。
不僅拿捏了很多大饞丫頭、饞嘴小子，又貪吃，又心虛怕胖的擰巴心理。
很多因為食品添加劑對零食望而卻步的家長，也會在孩子說想吃點幾多全的時候，松開金口。
而且，保質期短這個物流噩夢的缺點，也被他們轉化成了一種【區域限定】的神秘感。
因為保質期太短了，很多品類網購還買不著，只能親自去當地采購。每一家又都主打什么 99% 自有品牌，原創特殊配方，搞得賊神秘。
就更讓你好奇，“ 這到底啥味啊 ？”
慢慢地這些品牌，就成了特殊的當地土特產和必買伴手禮，養活了無數代購黃牛。
勾起人興趣后，品牌又并通過不斷研發新的口味，給消費者制造“ 嘗鮮焦慮 ”。
從把核桃塞到紅棗里，到把芒果、葡萄夾到梅子里，從小魚干到帶魚干，從薯片到蕎麥片，從芒果干到橘子干等等。
世超覺得都有點像 ZARA 之類的快消女裝了。
不指望你買一輩子，但是在它過氣前，希望你會為我的新噱頭來沖動消費一次。
所以，如果說良品鋪子們賣的是標準化、長保質期的工業品，那新鮮零食店賣的就是“ 情緒價值 + 健康概念 + 線下沉浸式體驗 ”。
雖然都是零食，后者就是會讓消費者覺得更高端、更有趣。
聽到這，是不是有很多想搞錢的差友已經瘋狂心動，想下場梭哈一把了？
且慢且慢，有經驗的差友估計已經聞到了風險的味道。
現制零食的短板其實挺明顯的，就是投入太高了、模式太重。
短保零食的周轉是以“ 天 ”為單位的，門店必須得跟永動機一樣，維持住高客流和高消耗。這對選址、品牌持續經營、新品上新速度，都是地獄級要求。
你看像金粒門、幾多全，都是從長沙最大的幾個商圈里誕生的，全靠著長沙人民一口一口吃出來的。
要知道，長沙人在吃這件事上，是能孵化出吉尼斯認證全球最大零食店的水平。
換其他地方，真不一定能消耗掉這么夸張的零食量。
而且，很多 SKU 都和盒馬、山姆這些有重合。比如什么芥末夏威夷果、草莓蛋糕等等，到了其他市場，這些品的競爭力會大打折扣。
目前來看，現制零食這一行，還不是普通人能參與的游戲。
要么就是純粹直營，就像金粒門這種。
要么加盟成本極高，而且卡死商圈的位置、人流量。世超在網上找到了一張號稱是加盟新鮮零食店的投入表，零零總總算下來要近 521 萬元。
投入高也就算了，畢竟選好位置回報也高。但他們講的故事本身，風險也不小。
現制零食店的故事核心，就是健康、安心、新鮮。這就意味著，消費者對你的要求會更高。
如果你背刺了大饞鬼們，他們是真的會下死手制裁你的。
良品鋪子當年，就是被一幫打假人說配料表造假后，才開始慢慢滑坡的。本來美美賺錢，結果最后鬧得直接季度虧損 6000 萬，再起不能。
可各家品牌，或許也不像他們自己吹得那么干凈又衛生。
前段時間，金粒門就被湖南都市爆出了偽造生產日期、篡改標簽。本來 11 月 4 號生產的雞爪，小手一動，就穿越成 11 月 19 號生產了。
更讓消費者接受不了的是，它雞爪的生產環境堪比幽靈外賣后廚。多得也不說了，大家自己看圖吧。
這一鬧，直接給金粒門逼出了胖東來級別的反應方案。
掏出了 1200 萬的賠償金，對所有購買過問題產品的消費者，假一賠十。
即便是給出了這樣的誠意，傷害也不可逆了。
每一個帖子下面，都有不少人吐槽說，“ 用料和健康程度比盒馬山姆差遠了，也就忽悠小年輕 ”、“ 號稱 0 防腐我都不信，全是代工廠生產 ”。
這里世超大膽預言一波，要是類似的新聞再來個幾次，這些品牌基本也就不用混了。
說到底，這波新鮮零食的狂歡，本質上依然是一場關于流量和概念的包裝游戲。普通的零食，批個短保的馬甲就上來了。
消費者可以為你創造的“ 新鮮感 ”買單，但拋棄你的時候，也不會手軟。
畢竟在吃這件事上，中國人實在是見得多了。你把握不住的市場，下一秒就會有其他人涌進來。
撰文：四大
編輯：莽山烙鐵頭 & 面線
美編：煥妍
圖片、資料來源：
微博、小紅書
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