文 | coco

我們的小眾特產(chǎn)合集，今天又加入了一員——貴州。

貴州我還沒去過，但也是遲早的事。目前對它的最大印象，就是那鍋紅酸湯，開胃又上頭，進駐各省最多的也是它。

但貴州的味道，肯定不止一鍋酸湯吧？這就要感謝貴州的朋友了，讓我還沒出發(fā)，就先在味蕾上走了一遍，真是又香又便宜，這份合集，快嘗嘗！

01

丁家脆哨

有人說，脆哨不就是豬油渣嗎？

如果是純肥肉版本，暫且可以這么叫，但真正好吃的脆哨，可是豬油渣的華麗升級版，用的是五花肉，還要放甜酒釀、醬油等炒一下，讓油脂香氣最大化。

現(xiàn)在做純肥肉的已經(jīng)很少了，都是五花或瘦肉，其中又以五花最受歡迎。有住友推薦的丁家、老貴陽人的脆哨天花板，用的就是半肥半瘦三線肉，完美比例，油篦得干，調(diào)味也穩(wěn)。

那口感，用三個字來形容就是，脆、 化 、韌！

咬下去的瞬間，非常干爽酥脆；

緊接著，是油脂的豐腴爆破；

還沒等回味完，濃郁的豬肉香與瘦肉的嚼勁就來了，好吃到真的剎不住！！

一些人會覺得膩，不如換個吃法，當?shù)鼗疽膊荒盟斄闶吵裕际钱斪袅希釉陲埨铮舷懔耍矣写稳コ源嗌谂疵罪垼o我香迷糊了，吃面、粉或餛飩都可以放點。

但彼之砒霜我之蜜糖，我還是忍不住當零食，走過路過總要抓幾個扔嘴里！

02

玉夢紅酸湯

雖然我常去的一家紅酸湯火鍋已經(jīng)覺得很好吃了，但收到真正當?shù)剡^來的紅酸湯，發(fā)現(xiàn)還是不一樣。

酸爽的口味不用多說了，關(guān)鍵是， 比在外地吃到的濃郁很多很多，真應(yīng)了那句，有了這鍋紅酸湯，煮鞋底都香，貴州老表們怎么這么會吃！

那么就來分享一下我平時的懶人吃法：

特別簡單，姜、蒜爆香之后倒一些紅酸湯進去，稍微炒出酸香味，然后加水，也可以再加番茄，讓酸味更有層次，最后把各種食材丟進去，香到連鍋端！

而且這么吃熱量不是很高，減脂期吃也毫無壓力，有味、解饞、不胖，我最近一周恨不得天天吃！

對了，住友里有凱里人嗎？我知道紅酸湯就是因為那個電影《路邊野餐》，紅酸湯的正宗老家，玉夢正是那邊的，如果你還沒吃過正宗的紅酸湯，從它入門妥妥的。

03

銅仁社飯

先來解釋下社飯，畢竟這詞有點冷門，它是在貴州銅仁與黔東南地區(qū)，古代春社日祭祀土地神的傳統(tǒng)美食，祈求個風調(diào)雨順、五谷豐登。

說白了，就是一碗帶著祝福的時令野菜飯，由春天最嫩的青蒿為主角，搭配野蔥、臘肉和糯米一起燜熟。

我之前沒吃過青蒿，還以為是做青團的艾草，后來才知道它倆不是一個東西，青蒿吃起來的草本香更野一點。

說回到社飯，配角也出彩，野蔥提香，臘肉貢獻油潤和咸鮮，糯米裹著它們的精華，整體就是非常非常豐富的咀嚼感，健康但不寡淡。

單吃，享受春意，也可以加點下飯菜，有滋有味干一大碗！

04

安順烤小腸

安順夜市上少不了烤小腸的身影，之前看電視里滋啦冒油的畫面，饞得人口水直流，這不，有人推薦了，烤腸腦袋豈能拒絕？

我買的這家半成品，收拾得很干凈，沒什么異味，我家小朋友都接受得了。

吃的時候，只用拿出我們的萬能空氣炸鍋，200度10分鐘左右，外皮焦了變成微褐色才算好，就能復(fù)刻出當?shù)?0%以上的煙火氣，如果你是可視空氣炸鍋，你就會看到它們因受熱在里面蹦跶的場面。

時至今日，我還能夢回第一口的驚艷，外皮巨巨巨脆！！小腸內(nèi)部卻依然軟糯、彈牙，越嚼越上頭，上周天，我們家把一袋快干光了，肥也都暫時不減了！

建議大家配個蘸料吃，接受折耳根的，蘸折耳根水；避之不及的，滾干辣椒面，絕對能加入靈魂夜宵排行榜前五。

05

黔五福小米鮓（zhǎ）

吃了這小米鮓之后，個人覺得終結(jié)了甜咸之爭。

在這口糯嘰嘰之中，紅糖、排骨、豬肉，咸、甜，油脂完美融合，還爭個什么勁兒啊！

小米也有說頭，特色的就是這貴州金黃糯小米，口感比普通八寶飯更加細膩、順滑，也因此成為貴州年味常客。

更有口感的是，軟而不爛，小米依然能粒粒分明，用筷子夾起一塊，還能拉出細細的絲，只想埋頭再來一塊！

06

麻辣蔡小龍辣椒面

有次我去吃六盤水烙鍋，蘸的辣椒特別靈魂伴侶，就問老板是哪個，老板也沒藏著掖著，說就是他們六盤水那邊的，麻辣蔡小龍。

在六盤水烙鍋界基本是首選，當然，做蘸水、燒烤也沒問題，咱上面說的烤小腸滾的辣椒面就可以用它。

類似的單山蘸水咱之前也寫過，相比還是麻辣蔡小龍更香，因為他們家辣椒面會加入花生、核桃、芝麻等，有它們的香氣，提味絕了！

除了撒在烤土豆上是我的最愛，再安利大家一個搭配，都知道雞蛋有種吃法是滴醬油，其實，蘸辣椒面也能打開新世界的大門。總之，吃啥都能配一點，等待大家開發(fā)。

蘸水的話，就一起加點泡蘿卜、折耳根、蔥花，這回不說蘸鞋底了，蘸空氣吧，都香！

貴州辣椒面也卷得很，能突出重圍的，真的有點東西，值得一試。

07

貴云土豆片

日常小零食儲備趴來了，洋芋國的土豆零食不要錯過，驚為天薯一點不夸張。

包裝就能解釋為什么好吃，好吃的原則，沒有100%也有99%的道理就是：包裝越土，越當?shù)兀兜谰驮降氐溃缴项^。

在一眾土豆片里，我敢說，貴云是薄脆程度天花板，愛吃薄款的一定要嘗！只是有一點反饋，吃多了有點油。

08

黔憶絲貴州土豆絲

要想沒那么油的，那就吃土豆絲，之前我寫過，最近回購，忍不住再推薦一下，萬一還有沒看到的朋友呢。

市面上做絲的比較少，能主動降低含油量的更少，黔億絲就考慮到了油膩的問題，如此，吃起來就沒那么膩了。

而且里面是小包裝也比較友好，雖然攔不住手容易伸向下一包的人，但冥冥之中還是有點用的。

它的口味比較多，麻辣、燒烤、甜辣都有，其中甜辣最受歡迎，一開始是麻麻的感覺，回味帶著甜，調(diào)料味沒有完全蓋過土豆味，這點是最好評。

09

但家香酥鴨

好像每個城市都有自己的雞鴨熟食，上次寫福建的時候，住友們把那個鴨貨都快推薦瘋了，這個牌子引出那個牌子，又引出下一個牌子，真是蘿卜青菜，各有所愛啊！不知道今天這個，會不會也被反向種草。

到了貴州，要講的是香酥鴨，貴州香酥鴨區(qū)別于其他鴨鴨貨的，是先鹵后炸。

而融合的比較好的，但家算一個。酥脆和肉感一半一半，吃起來酥而不柴，雖然炸得很干，但細品，鴨肉纖維里還是有鹵制的底味的，干香又耐嚼。

口味上，是香香麻麻的，麻味來自花椒，而且放得還挺足，上一秒在嘗，下一秒嘴沒了，但是確實爽、真的好吃！！

上次和朋友野餐，我?guī)Я藥状幸魂囎樱踔翛]有人有嘴聊天，都在那咔嚓咔嚓，社不社交的不重要！

10

遵義糯米胖辣椒

辣椒里塞糯米，屬實沒想到，這反差萌也太可愛了吧！

它是遵義特產(chǎn)，當?shù)匾步小懊Ш＝贰保谫F州方言里，“莽”就是胖的意思。

光有反差還不夠，貴州可是全中國最會發(fā)酵的地方之一，怎么可能就這么簡單地讓你吃？當然是經(jīng)過腌制發(fā)酵后，讓我這個北方人吃得一愣又直呼過癮的絕妙口感！

一口咬下去，外皮軟韌，微酸、微辣，里面的糯米餡極軟糯，空口也吃得下去。

不過炒一下我覺得更好吃，香味被激發(fā)，非常下飯！

11

雷家豆腐圓子

沒想到，有一天我會對豆腐這種平平無奇的食物愛不釋口，是雷家豆腐圓子改變了我。

其實說來算不上稀奇，它就是酸湯點制的豆腐，所以里面有多個空腔，和凍豆腐、豆腐泡差不多，但區(qū)別在于，它倆就沒有新鮮豆腐的滑嫩口感了，而豆腐圓子有。

外殼炸過，吃起來一口咔嚓掉渣，內(nèi)里卻還是DuangDuang的，感謝貴州人賦予豆腐這樣一種存在。

不過，豆腐圓子本身只有淡淡的椒鹽味，一般不會單吃油得慌，今天提了多次的蘸水才是神來之筆，把蘸水灌進圓子里，最后再一口塞進嘴里，中和了油膩，才是封神！

12

津威乳酸菌

哪也都有一代人的記憶小飲料，貴州的就是津威乳酸菌。

比起普通的乳酸菌飲料，它的酸味突出一點，更清爽，不會有那種黏糊糊的糖分殘留感，解膩的時候來一瓶，最好不過了。

13

黔山冠刺梨干

我對刺梨的印象，源于最近來我們西安開的一家貴州茶飲，開業(yè)第一天一時間幾百杯，預(yù)計等待時間兩個多小時，有人說，飛一趟貴州都夠了，其中就有一款刺梨招牌飲品，很受歡迎。

反正我是還沒喝上，打算等哪天人少了再去嘗嘗，先安排點刺梨干品品，其中黔山冠推薦的比較多。

吃下來也確實不錯，肉質(zhì)非常軟糯，酸甜度比較均衡，一下午追劇就停不下來了。

刺梨本身富含超高vc，雖然加工成果干會流失一部分，但還是健康的零食范疇，吃點沒事。

14

香辣脆

貴州的香辣脆在全網(wǎng)火的挺早了，顛覆了干辣椒沒啥吃頭的刻板印象。

因為它一點也不干辣，和花生一起油炸后，全是酥、脆、香，辣味在嘴里打個轉(zhuǎn)就過去了，不會嗆喉嚨或者燒胃，很多平時不太能吃辣的人，也能接受它的辣度。

日常當空口零食，拌飯、拌面都可以，當下酒菜，可比花生米豐富多了，你再試試，用剛出鍋的熱米飯，裹上一口它，真的沒誰了！

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