北京
本文轉自【證券日報】；
本報記者 梁傲男
當前，健康飲食需求日益增長。2026年以來，頭部餐飲企業密集推出能量碗、谷物碗等輕食產品。一個值得關注的產業信號正在顯現：輕食市場不再是“小而美”的細分賽道，而正演變為餐飲行業的新增長極。
“過去幾年，高糖、高油的‘情緒型餐飲’高速增長，但隨著人們健康意識的提升，輕食賽道邁向‘大眾主流’。”晶捷品牌咨詢創始人、戰略品牌專家陳晶晶對《證券日報》記者表示。
據艾媒咨詢預測，2026年中國輕食市場規模將突破5000億元。在此背景下，不同類型的頭部餐飲企業紛紛主動落子，打法各有側重、各具特色。
賽百味中國首席市場官王威對《證券日報》記者表示：“隨著全民健身浪潮的普及以及身材管理意識的覺醒，大家都愈發重視輕食晚餐。我們推出的‘煥活晚餐’系列，首次公開每款產品的熱量及核心營養素數據，把選擇權交還給消費者。”
茶飲品牌方面，奈雪的茶落地首家“奈雪green·輕飲輕食”門店。“輕食的目標客群與茶飲客群高度重合，超過六成輕食用戶會同時購買茶飲。我們不僅打造覆蓋全時段的復合消費場景，還能復用現有門店空間與供應鏈體系，提升單店產出效率。”奈雪的茶相關負責人對《證券日報》記者表示。
Tims天好咖啡也在布局輕食賽道，其上線的輕體午餐盒是中國研發團隊自主開發的項目，滿足消費者對產品“新鮮健康”的訴求。在Tims天好咖啡首席財務官李東看來，面對咖啡賽道的“價格戰”，公司推出輕食產品是實現差異化的選擇之一，“輕食能幫助品牌跳出低價競爭，構建長期價值。”
中式快餐和老字號品牌也開始試水輕食產品。米村拌飯相關負責人對《證券日報》記者表示，公司上線了4款輕食拌飯，后續有計劃在全國布局；廣州老字號品牌陶陶居則將粵式風味與輕食理念融合，指向注重健康的細分人群。
陳晶晶進一步表示，“輕食”已從早期的營銷概念變為頭部餐飲企業爭奪的新增長點。憑借供應鏈、冷鏈與門店網絡優勢，連鎖品牌可快速將輕食標準化，切入白領午餐、健身代餐等新場景。
《2025年中國輕食行業發展狀況與消費者行為調查數據》顯示，2025年，41.87%的中國消費者每周食用輕食3次至4次，34.30%的消費者保持每周至少1次的頻率。這意味著輕食已從“偶爾嘗鮮”進入日常飲食場景，具備了規模化復購的市場基礎。
不過，輕食行業的商業模式想要走向成熟，高客單價始終是一道繞不開的門檻。記者了解到，目前市場上主流能量碗的客單價普遍在30元至40元區間。例如，達美樂輕食產品定價35元至40元，健康輕食連鎖品牌Wagas定位更高，多數產品定價60元至80元，明顯高于普通快餐20元至30元的水平。
一位健身愛好者對《證券日報》記者表示：“輕食的核心在于食材搭配與烹飪方式，做法其實很簡單。偏高的售價會大幅降低我的購買意愿。”
消費者的真實反饋，揭示了輕食賽道當前的核心矛盾。市場熱度與購買意愿在上升，但消費者對“溢價”的容忍度有限。換言之，健康是入場券，但不是定價權。
那么，輕食的商業化之路如何才能走通呢？廣州艾媒數聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅對《證券日報》記者表示，輕食賽道最終能否跑通可持續商業模式，關鍵在于能否跨越三道坎：供應鏈效率能否通過規模化采購和中央廚房將價格下探至大眾心理價位；產品壁壘能否擺脫“食材堆砌”的同質化競爭，在調味與熱食化方面形成差異化；場景黏性則決定了輕食究竟是“減脂期的選擇”還是“日常三餐的選項”。
當前，多方玩家的密集入局無疑加速了市場競爭。擁有現成門店網絡、成熟供應鏈體系和強品牌認知的頭部餐企在布局中占據先天優勢，但最終能夠勝出的，是能被消費者高頻消費、最貼合大眾需求的品牌。
換言之，輕食市場的終局，不是“沙拉店取代快餐店”，而是餐飲行業本身變得更健康。這或許才是這一輪餐飲企業入局輕食賽道最值得關注的產業信號：健康不再是一個獨立品類，而正在成為整個餐飲行業的基礎配置。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
