上海
新聞晨報記者 錢鑫
32名咖啡師在整齊劃一的專業操作臺依次排開，精密的咖啡機、磨豆機、手沖器具擺放規整，清新醇厚的咖啡香氣絲絲縷縷、彌漫全場，緊張有序又雅致專業的競技氛圍撲面而來，他們正在全力投入一次高標準賽事。
5月21日至22日，2026年上海市職工職業技能競賽、第二十六屆全國焙烤職業技能競賽上海賽區選拔賽·全國咖啡師技能比賽火熱開賽。來自上海及長三角地區的32名優秀咖啡師，在方寸操作臺間展現精湛技藝，演繹新時代匠人風采>
本次賽事由中國焙烤食品糖制品工業協會、中國就業培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會等全程指導，上海市食品協會、上海市職工技術協會等聯合主辦。上海市現代食品職業技能培訓中心、上海市食品協會高技能人才培養基地、上海市食品協會咖啡專業委員會、上海市技師協會西點烘焙專業委員會傾力承辦，虹梅街道總工會、國家級干文華技能大師工作室鼎力協辦>
本次賽事踐行“技能照亮前程，匠心筑夢焙烤”的核心理念，以職業技能競賽賦能人才培育、以匠心精神引領行業升級，不僅有效錘煉了咖啡從業者的專業技能，挖掘了行業優質青年人才，更持續推動上?？Х扰c焙烤行業標準化、專業化、高品質發展。未來，賽事將持續深耕技能人才培育領域，助力擦亮“上海味道”城市名片，為上海及長三角咖啡產業高質量、精細化發展注入源源不斷的匠心動能與人才活力。
12分鐘內完成3大任務
本次競賽設置嚴苛且貼合行業實戰，選手們需在12分鐘限時內，高效精準完成意式濃縮咖啡制作、雙杯同款咖啡拉花、手沖咖啡制作三大核心項目。
在比賽過程中，選手們從容不迫、行云流水：精準把控咖啡豆研磨粗細，細致萃取醇厚濃縮原液，嫻熟打發綿密細膩奶泡，指尖翻飛間勾勒出流暢精致的拉花紋路；在手沖環節，大家精準拿捏水溫、水流、粉水比例，以細膩手法把控萃取節奏，每一個動作嫻熟規范，每一處細節精益求精>
選手從研磨咖啡豆、精準萃取濃縮液，到穩控奶泡、勾勒細膩流暢的拉花紋路，再到把控水溫、流速、粉水比完成手沖萃取，每一個動作嫻熟利落、有條不紊，每一處細節精益求精，選手們將多年打磨的專業功底、對咖啡風味的理解與審美巧思，盡數融入方寸操作臺。
速度和精度的較量
歷經兩天高強度、高水平的巔峰角逐，全體參賽選手全力以赴、奮勇爭先，在速度與精度的較量、標準與創意的融合中，充分展現了長三角咖啡從業者扎實的專業功底和積極向上的職業風貌。賽事憑借科學的賽制、專業的評審、激烈的比拼，圓滿完成各項賽程，順利決出各類優勝選手>
據悉，本次脫穎而出的優秀咖啡師，將成功斬獲國家級賽事晉級資格，有望站上全國專業賽場，角逐行業最高榮譽。
細致考評每杯咖啡的風味層次
本次賽事也匯聚了行業大咖與權威裁判團隊。其中，賽事特邀嘉賓為中國輕工業聯合會兼職副會長、中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁，中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張帥；俞嘉毅擔任賽事指導專家，高克敏出任賽事主任，大國工匠、上海市食品協會副秘書長、上海市現代食品職業技能培訓中心校長干文華擔任總指揮>
在評審過程中，裁判們專注觀察每一位選手的操作流程、衛生規范與時間把控，細致考評每杯咖啡的風味層次、萃取口感，逐一考量拉花構圖美感、操作標準化與流程完整性，同時為參賽選手精準復盤技藝、提升能力提供專業指導>
活動現場大咖云集、備受矚目。中國輕工業聯合會兼職副會長、中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁，中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張帥，上海輕工業工會聯合會主席劉培順，上海市徐匯區總工會副主席屠剛，上海市商業聯合會常務副會長吳星寶，上海市食品協會常務副會長高克敏等領導，見證行業青年技能風采。
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