沈陽(yáng)雞架，一副骨頭架子，咋就成了一座城的命？先跟你嘮嘮這雞架到底是個(gè)啥。你看一只整雞，雞腿能做炸雞，雞翅能做可樂(lè)雞翅，雞胸能做雞排，這些都有人要。但剩下那副骨頭架子呢？沒(méi)多少肉，全是骨頭縫，擱別的地方，大概率就扔了。但沈陽(yáng)人不干。沈陽(yáng)是全中國(guó)雞架消耗量最大的城市，沒(méi)有之一。一年吃掉多少副雞架？這數(shù)兒大得嚇人，反正沈陽(yáng)人的嘴，夠全國(guó)雞架忙活的。在沈陽(yáng)，一只雞的命運(yùn)是這樣的：雞能走，雞架必須留下。肉歸你吃，骨頭歸我啃。就這么霸道，就這么不講理。你別覺(jué)得這是窮人吃不起肉才啃骨頭，那可真是想岔了。沈陽(yáng)人啃雞架，啃的是那個(gè)味兒，是那個(gè)癮，是骨頭縫里藏著的那一口鮮香。那點(diǎn)肉雖然不多，但每一絲都浸透了料，你嗦一口，滿嘴都是味兒，比光吃肉還過(guò)癮。

七八種做法，哪個(gè)都能把你饞哭。沈陽(yáng)雞架的做法，多達(dá)七八種，烤、熏、炸、拌、炒、鐵板、烀，每一種都是一絕，每一種都能讓你站在攤子前走不動(dòng)道。

先說(shuō)烤的。大炭火燒得旺旺的，雞架往烤架上一擺，油滋滋地往下滴，滴在炭上"嗤"的一聲，騰起一股白煙。老板拿刷子一遍一遍地刷醬，刷的是那種甜口的辣醬，刷完再撒孜然、撒辣椒面、撒芝麻。你就看著那雞架的顏色，從白變黃，從黃變紅，最后紅亮亮的，油光一閃一閃，跟上了漆似的。咬一口，外頭焦脆，里頭還帶著點(diǎn)嫩，孜然的香氣在嘴里炸開(kāi)，你根本停不下來(lái)。

再說(shuō)熏的。這個(gè)做法最有沈陽(yáng)老味兒。白糖和茶葉鋪在鍋底，雞架擱在篦子上，蓋上鍋蓋，小火慢慢熏。出鍋的時(shí)候，雞架是深紅色的，帶著一股子甜甜的煙熏味。你湊近聞一下，那香味又甜又咸又帶著點(diǎn)焦，復(fù)雜得很，但就是好聞。咬一口，皮是脆的，肉是緊實(shí)的，甜味兒先到，咸味兒跟著來(lái)，最后是那股子說(shuō)不出的煙火氣，在嘴里繞啊繞，半天散不掉。

炸的就更直接了。整只雞架裹上一層面糊，往油鍋里一扔，"嘩啦"一聲，油花四濺。炸到金黃酥脆撈出來(lái)，你拎著一只，咔嚓一口咬下去，外殼碎了，里頭的肉還是熱乎的，滾燙滾燙，燙嘴你也舍不得吐。那個(gè)酥脆感，那個(gè)油香味兒，配上一瓶老雪花啤酒，絕了。

但要說(shuō)沈陽(yáng)人最愛(ài)的，還得是拌雞架。雞架先烀熟，就是白水煮，煮到骨肉半分不離，撈出來(lái)放涼，然后上手撕。撕成小塊兒，加上洋蔥絲、香菜段、辣椒油、白糖、陳醋、蒜末，再來(lái)一勺花生碎，端著盆使勁拌。你看那顏色，紅的綠的白的混在一起，油亮亮的，光看著就流口水。夾一筷子送嘴里，又酸又甜又辣又香，那個(gè)滋味在舌尖上打架，誰(shuí)也不讓誰(shuí)，但合在一起就是好吃，好吃得你想把盆都端起來(lái)舔干凈。

還有炒雞架，大火爆炒，鍋氣十足，辣椒和蔥段在鍋里翻飛，雞架在里頭翻滾，出鍋的時(shí)候香氣能飄半條街。鐵板雞架更猛，鐵板燒得滾燙，雞架往上一放，滋啦一聲，醬汁在鐵板上冒泡，你拿鏟子一壓，焦香味直沖腦門(mén)。你說(shuō)，就一副骨頭架子，至于整出這么多花樣嗎？沈陽(yáng)人告訴你：至于，太至于了。

這東西咋來(lái)的？說(shuō)起來(lái)全是老百姓的日子。沈陽(yáng)雞架這東西，不是啥大廚發(fā)明的，也不是啥名店創(chuàng)造的。它就是老百姓的日子里，一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)出來(lái)的。早些年沈陽(yáng)是重工業(yè)城市，工廠多，工人多。下班了，大伙兒兜里沒(méi)幾個(gè)錢(qián)，但嘴饞啊。整只雞太貴，吃不起，但雞架便宜啊，幾毛錢(qián)一副。買(mǎi)回家往鍋里一扔，加點(diǎn)鹽，加點(diǎn)姜片，咕嘟咕嘟烀熟了，撈出來(lái)蘸點(diǎn)醬，配上二兩小燒，就是一頓美餐。那時(shí)候誰(shuí)家燉雞，肉給孩子，雞架留給大人。大人們圍在一起，一人一副雞架，邊啃邊嘮，嘮的是車間里的事，嘮的是家里的事，嘮著嘮著就笑了，笑著笑著酒就干了。

后來(lái)街邊開(kāi)始有人推著小車賣(mài)雞架，再后來(lái)有了小店，有了連鎖，有了全國(guó)都知道的沈陽(yáng)雞架。從幾毛錢(qián)一副，到現(xiàn)在滿大街都是，這東西就這么一路吃過(guò)來(lái)，吃成了沈陽(yáng)的符號(hào)，吃成了這座城市的味覺(jué)記憶。你說(shuō)它上得了大臺(tái)面嗎？上不了。國(guó)宴上不會(huì)有雞架，米其林餐廳里也找不著。但你說(shuō)它丟得掉嗎？一個(gè)沈陽(yáng)人走到天涯海角都丟不掉。這不是雞架的味道，是家的味道。

啃的是雞架，品的是沈陽(yáng)人的脾氣。我跟你說(shuō)，沈陽(yáng)雞架這東西，它不光是一道菜，它是沈陽(yáng)人的脾氣。你看那雞架，沒(méi)多少肉，全是骨頭。別的地方的人可能覺(jué)得這有啥好吃的，但沈陽(yáng)人不嫌棄。他們就愛(ài)在骨頭縫里找味道，就愛(ài)把最不起眼的東西整出花來(lái)。這跟沈陽(yáng)人做人一個(gè)樣，不裝，不端著，有啥說(shuō)啥，實(shí)實(shí)在在。你再看那吃雞架的場(chǎng)面，那才叫一個(gè)熱鬧。不管你開(kāi)的是奔馳還是夏利，不管你穿的是西裝還是大褲衩，到了雞架攤子前頭，都一個(gè)樣。蹲在馬路牙子上，手抓著吃，嘴上全是油，手指頭上全是辣椒，誰(shuí)也不笑話誰(shuí)。那一刻沒(méi)有身份，沒(méi)有距離，只有一副雞架，和一群嘴饞的人。

深夜的沈陽(yáng)，路燈昏黃昏黃的，小攤上的炭火一跳一跳的，空氣里全是孜然、辣椒和烤雞架的香味。幾個(gè)哥們兒圍在一起，一人手里一副雞架，邊啃邊嘮。嘮著嘮著就笑了，笑著笑著就沉默了，沉默了一會(huì)兒，又有人舉起來(lái)："來(lái)，再整一個(gè)。"你看，這就是沈陽(yáng)。這就是沈陽(yáng)的雞架。它不精致，不高級(jí)，拍不出那種好看的照片，也上不了什么美食榜單。但它就是香，就是饞人，就是讓你吃了一口想兩口，吃了兩口想一袋，吃完了一袋還想再來(lái)一袋。它是深夜里的那口熱乎勁兒，是冷風(fēng)里的那點(diǎn)暖，是你離開(kāi)沈陽(yáng)之后怎么也忘不掉的那個(gè)味道。

【作者簡(jiǎn)介】

史傳統(tǒng)，資深媒體人、知名評(píng)論家；《香港文藝》編委、簽約作家，香港文學(xué)藝術(shù)研究院研究員，香港書(shū)畫(huà)院副院長(zhǎng)、特聘藝術(shù)家。中國(guó)國(guó)際教育學(xué)院文學(xué)院客座教授；中國(guó)國(guó)際新聞雜志社評(píng)論專家委員會(huì)執(zhí)行主席。著有學(xué)術(shù)專著《鶴的鳴叫：論周瑟瑟的詩(shī)歌》（春風(fēng)文藝出版社）、《三十部文學(xué)名著賞析》（花山文藝出版社）；譚延桐藝術(shù)研究三部曲：《譚延桐詩(shī)論》《譚延桐文論》《譚延桐畫(huà)論》；《再評(píng)唐詩(shī)三百首》《我所知道的中國(guó)皇帝》《紅樓夢(mèng)100個(gè)熱點(diǎn)話題解讀》《成語(yǔ)新解與應(yīng)用》等10幾部；散文集《心湖漣語(yǔ)》；詩(shī)集《九州風(fēng)物吟》。詩(shī)歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡：2025年中國(guó)詩(shī)歌精選》。作品散見(jiàn)《芒種》《青年文學(xué)家》《香港文藝》《中文學(xué)刊》《河南文學(xué)》等。先后發(fā)表詩(shī)歌、散文、文藝評(píng)論3000多篇（首），累計(jì)1000多萬(wàn)字。曾榮獲《青年文學(xué)家》“優(yōu)秀作家”稱號(hào)。