湖北
中國(guó)有名的4碗面條，來(lái)自五湖四海，看看你的家鄉(xiāng)面條上榜了嗎？？
眾所周知，在我國(guó)有南米北面的飲食習(xí)慣，但也不是說(shuō)南方人只吃米飯，北方人只吃面食，而是相比之下，吃的最多的主食是米飯和面食。我國(guó)的面條歷史悠久，形成了熱干面、炸醬面、牛肉面、燴面、云吞面、擔(dān)擔(dān)面、陽(yáng)春面和奧灶面等諸多的面食。本期繼續(xù)和大家介紹，中國(guó)有名的4碗面條，每一碗都是經(jīng)典，不知道是不是你們夢(mèng)中魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)面呢。
第1碗面：陜西油潑面
要說(shuō)陜西人最愛(ài)的，那一定是面食，拿肉都不帶換的。在面食中，最難也是最容易的，那一定得是油潑面，看似普通的一碗油潑面要想做好，是要有功力的。一碗好面，離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的食材。在陜西人看來(lái)，陜西油潑面哪家強(qiáng)，一定有將城油潑面的一席之地。
將城油潑面使用的是傳統(tǒng)制面工藝，沒(méi)有任何添加的原味面，完全用手搟面，搟面師傅力度柔韌，面搟出來(lái)才能勁道有彈性。寬的，細(xì)的，各來(lái)一碗，放辣椒面、蔥花，熱油潑上去，滋啦滋啦的聲音太喜人了。再選上自己愛(ài)吃的澆頭，二合一，三合一，四合一，口水都要流下來(lái)了。在陜西，沒(méi)有比將城油潑面更實(shí)惠的面條了，12塊錢一大碗，面條免費(fèi)續(xù)，所以都說(shuō)陜西人能處，實(shí)在啊。
第2碗面：杭州片兒川
聽(tīng)杭州朋友講起過(guò)片兒川的來(lái)歷，據(jù)說(shuō)什兒川名字中的“片兒”，其實(shí)就是筍片和肉片兩味食材，而“川”其實(shí)一開(kāi)始是“汆”，意思是放入滾水中過(guò)一下，后來(lái)才改為“川”，給人的感覺(jué)是一股吳越地方語(yǔ)言的味道。
最開(kāi)始的片兒川中有筍片、肉片、倒篤菜和面，傳統(tǒng)的杭州片兒湯，筍片用的是新鮮的鞭筍尖，肉片是新鮮的豬小里脊肉，再加上嫩綠的倒篤菜和新鮮的蘑菇片，面湯看起來(lái)油亮卻一點(diǎn)兒也不膩。朋友跟我說(shuō)，杭州片兒川的精髓就在于這油，包裹著料頭和面意外的融洽。面煮的軟硬適中，有韌性卻不糊口，一口面一口料一口湯，那是無(wú)法形容的鮮爽。
第3碗面：郟縣饸烙面
要說(shuō)饸烙面和其它的面類最大的區(qū)別，那一，定是口感。饸烙面吃起來(lái)非常的蓬松，甚至有點(diǎn)Q彈，與其說(shuō)是面，口感卻偏向于粉。傳統(tǒng)的郟縣饸烙面，必有牛肉澆頭。
牛肉是提前腌制過(guò)的，肉片厚且大。而且整碗面的分量也大，湯鮮味美，胃口小的妹子一頓可能還有的剩。饸烙面有三寶，也就是它的面、湯和羊油辣子。在郟縣用饸烙床壓成，面出鍋用熱水過(guò)一下，因而筋道爽滑，最關(guān)鍵的是羊油辣子，少了辣子都不能算是正宗的郟縣饸烙面。
第4碗面：岐山臊子面
臊子面是西府小吃，以寶雞岐山臊子面最為正宗，在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東地區(qū)較為流行。臊子面歷史悠久，其中含有配菜，諸如豆腐、雞蛋，做法簡(jiǎn)單，所謂臊子，其實(shí)就是肉丁的意思。
對(duì)于陜西人來(lái)說(shuō)，臊子面的配色非常重要，黃色的雞蛋皮、紅色的蘿卜、黑色的木耳、綠色的蒜苗、白色的豆腐為材料，既好看又好吃。一碗正宗的臊子面，味道上重口酸辣，面條細(xì)長(zhǎng)勻稱，薄筋又透亮。臊子面是關(guān)中地區(qū)婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人大壽、迎接親朋好友都必做的美食，可見(jiàn)一斑。
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