山東
很多人第一次去徐州都會有個奇怪的感覺：這里明明屬于江蘇，可不管是說話口音、待人接物，還是吃飯喝酒的習慣，怎么看都更像山東。走在徐州街頭，到處都是煎餅、羊肉湯、把子肉的招牌，連酒桌上的規矩都和山東如出一轍。
一、徐州的歷史：本就是齊魯文化圈的一部分
徐州位于江蘇最北部，北邊和西邊直接挨著山東的棗莊、臨沂、濟寧三個城市。從地圖上看，徐州就像一塊"飛地"插進了山東腹地，距離濟南比距離南京還要近。
歷史上，徐州長期屬于齊魯文化圈。春秋戰國時期，徐州大部分地區屬于魯國和宋國，受儒家文化影響很深。后來的歷朝歷代，徐州也經常和山東劃歸同一個行政區。直到1953年，徐州才正式從山東劃歸江蘇管轄。
這種長期的歷史聯系，讓徐州的文化基因里刻滿了山東的印記。徐州人性格豪爽、講義氣、重感情，和南方人的細膩委婉不同，更接近北方人的直來直去。待人接物熱情大方，家里來了客人，一定要拿出最好的酒菜招待，不把客人喝好就是沒盡到地主之誼。
二、禮儀文化：酒桌規矩和山東幾乎沒區別
徐州的酒桌文化是出了名的講究，這一點和山東簡直一模一樣。
首先是座次安排。主陪坐在正對門口的位置，副陪坐在主陪對面。主賓坐在主陪的右手邊，副賓坐在主陪的左手邊。這個座次順序錯了，會被認為不懂規矩。
然后是敬酒規矩。主陪先帶三杯酒，然后副陪再帶三杯，接下來是其他陪客依次敬酒。敬酒的時候要站起來，雙手舉杯，自己的杯子要比對方的低一點，表示尊重。客人喝多少，敬酒的人一定要喝更多，最好是一口干。
徐州人勸酒也很厲害，但和有些地方的硬勸不同，更多的是出于熱情。他們覺得只有讓客人喝好喝足，才算是招待周到。這種酒桌文化，在整個江蘇都是獨一份的，反而和山東魯南地區完全相同。
三、美食小吃：山東有的徐州基本都有
要說徐州和山東最像的地方，還是在吃上面。山東人常吃的主食和硬菜，在徐州幾乎都能找到，而且味道差別不大。
主食：徐州人也愛吃煎餅
煎餅是山東南部的標志性主食，也是很多徐州人的日常。徐州煎餅和山東臨沂的煎餅做法基本一樣，都是用小麥、玉米、高粱等雜糧磨成糊，在鏊子上攤成薄薄的一張。剛攤好的煎餅又香又脆，卷上大蔥、咸菜、雞蛋，就是一頓簡單又管飽的飯。
除了煎餅，徐州人還愛吃饅頭、烙饃、鍋餅這些面食，和山東人的主食結構完全一致。而江蘇南部地區主要吃米飯，面食相對少一些。
硬菜：地鍋雞和把子肉是靈魂
地鍋雞是徐州最有名的菜，很多人以為這是徐州獨有的，其實山東魯南地區也有幾乎一樣的地鍋菜。地鍋雞的做法很簡單，雞肉炒香后加水燉，然后在鍋邊貼上一圈面餅。雞肉燉得軟爛入味，面餅吸滿了湯汁，吃起來特別香。
把子肉也是徐州和山東共有的美食。把大塊的五花肉用醬油、八角、桂皮等調料慢燉幾個小時，直到肉變得肥而不膩、入口即化。徐州的把子肉和山東濟南的把子肉做法幾乎相同，都是配米飯吃的絕配。
四、小吃：糝湯、煎包、馓子
徐州的早餐和山東也很像。早上一碗糝湯，在徐州叫“饣它湯”，配上幾個煎包，是很多徐州人的標配。徐州糝湯用大骨，母雞，肘子，麥仁等加上十幾味中草藥，熬上十幾個小時，加入胡椒等調料。把雞蛋打入碗里，用滾燙的湯將雞蛋燙熟，再淋上香油，喝起來又香又鮮，和山東的糝湯味道很接近。
煎包也是徐州和山東共有的小吃。徐州煎包一般是豬肉餡或者韭菜雞蛋餡，底部煎得金黃酥脆，上面松軟可口。還有馓子，徐州馓子和山東馓子做法一樣，都是用面粉拉成細條，油炸而成，又香又脆。
五、徐州：南北文化交融的獨特城市
雖然徐州的很多習慣都像山東，但它也不是完全的"山東城市"。作為南北交通的咽喉，徐州自古以來就是兵家必爭之地，也是南北文化交流的中心。
徐州的飲食里，除了山東的影子，也有南方的元素。比如徐州人也愛吃米飯，也會做一些淮揚菜。徐州的菜口味比山東菜稍微淡一點，也更注重食材的鮮味。
這種南北交融的文化，造就了徐州獨特的魅力。徐州人既有山東人的豪爽仗義，又有江蘇人的細膩精明。徐州的美食，既有北方的粗獷大氣，又有南方的精致講究。
很多人說徐州是"最不像江蘇的江蘇城市"，其實這正是徐州的特色。它就像一個連接南北的紐帶，把齊魯文化和江淮文化完美地融合在了一起。不管你是北方人還是南方人，在徐州都能找到熟悉的味道。
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