河南
有沒有發(fā)現(xiàn)，一到冬至前后，不管南方還是北方，家家戶戶的飯桌上，總少不了幾樣紅黑配色的食材。老祖宗傳了幾千年的吃法，真不是隨便說說的。冬至是一年里陰氣最盛、陽氣剛要冒頭的節(jié)點，接下來數(shù)九寒天凍得人縮手縮腳，就得靠對口的食物給身體攢夠“小暖氣”。今天就說說老輩人傳下來的“3紅3黑”過冬清單。
冬至吃羊肉的習(xí)慣從古代就有，古書中早就寫了“冬食羊，暖中益氣”。北方一到這個時候，家家戶戶都愛熬一大鍋羊湯，這個時節(jié)的羊剛好長肥，肉質(zhì)嫩味道鮮。不管是清燉還是紅燒，大家都習(xí)慣先把羊肉放冷水里汆一下，去掉血沫膻味，再慢燉出味。天寒地凍的晚上，進門先喝一碗熱羊湯，從腳底板直接暖到后脖頸，太舒服了。
常聽老輩人說“一日三棗，終生不老”，雖說是夸張了點，但也能看出紅棗在日常飲食里的地位。冬至前后紅棗很少單獨吃，大多是丟進粥里或者湯里一起熬。煮上一鍋紅棗甜粥，煮到棗皮裂開，湯頭都透著微紅，老人孩子都愛喝兩口。紅棗味甘養(yǎng)脾，冬天胃口差的人喝一碗，既能補能量還能養(yǎng)腸胃，配著羊肉吃還能解膩，剛好平衡。
很多人分不清赤小豆和普通紅豆，不少地方都是混著用的。冬天穿得厚動得少，不少人會碰上水腫、便秘的小毛病，赤小豆就是飯桌上的“小調(diào)節(jié)劑”。熬粥煲湯加一把，既能補充膳食纖維，還能幫身體排掉多余濕氣。老輩人常說“肉是硬補，豆是細補，缺一樣都不好”，放到現(xiàn)在看，這不就是均衡搭配的思路嘛。
說到冬天的溫和補品，烏雞湯絕對能排得上號，古書中早就說它能補虛勞、益肝腎。冬至前后家里有體虛的老人，家人都會煲一鍋烏雞湯，丟點枸杞紅棗，小火慢燉幾個小時。它肉質(zhì)細嫩不油膩，也不容易上火，吃不了大油大肉的人，喝一碗剛好。對很多中老年人來說，冬天端起這碗湯，身子暖了，心里也踏實。
海參是傳統(tǒng)八珍之一，聽起來就很名貴，其實它的優(yōu)勢是高蛋白低脂肪，很適合補身子。古書中說它味咸補腎，冬天累過頭或者體虛的人，在醫(yī)生指導(dǎo)下適量吃點，很舒服。它本身沒什么重味道，大多配著小米熬粥或者和雞肉一起燉，靠其他食材提鮮。內(nèi)陸地區(qū)不常吃，沿海地區(qū)就是很家常的補品，合適就多吃兩口，也不用強求。
相比前面幾樣，黑芝麻絕對是人人都吃得起的平民補品，家家都能安排。冬天很多地方都有磨黑芝麻粉的習(xí)慣，把芝麻炒香，加點花生核桃一起磨成粉，吃的時候開水一沖就是一碗香糊糊。牙口不好的老人也能天天喝，不占肚子還補得舒服。現(xiàn)代研究也說它富含不飽和脂肪酸和維生素E，日常吃點對身體好，實打?qū)嵉牡驼{(diào)好用。
咱們國家幅員遼闊，南北方冬至吃法差得挺多。北方愛餃子配羊湯，南方愛湯羹配米飯，做法完全不一樣。但有意思的是，不管南方北方，都會不自覺多吃點符合“3紅3黑”思路的食材。羊肉北方燉整鍋南方做輕油涮鍋，黑芝麻北方做燒餅?zāi)戏阶鲋ヂ楹龇ú灰粯樱虢o身體攢暖意的心思一模一樣。
這些食材湊到冬至的飯桌上，早就不只是吃飽這么簡單了。不少老人冬至都會喊孩子回家吃飯，燉一鍋羊肉湯，熬一鍋芝麻糊，沒什么貴重東西，就是想讓家人吃點熱乎的暖暖身子。哪怕孩子在外回不來，也會囑咐一句“自己弄點熱湯喝”，藏在飯菜里的，全是家人的牽掛。
“3紅3黑”從來不是什么必須遵守的硬規(guī)矩，就是老輩人攢了幾千年的生活經(jīng)驗。用紅色對應(yīng)溫補養(yǎng)氣血，黑色對應(yīng)冬天養(yǎng)腎藏精，全是刻在日常里對身體的體貼。當然它也不是適合所有人，體質(zhì)偏熱容易上火的，或是血脂血壓有問題的，得按著自己的情況調(diào)整，不能硬補。說白了就是應(yīng)季而食，在冬至這個特殊節(jié)點給身體添一把火，攢夠底氣安安穩(wěn)穩(wěn)度過數(shù)九寒天。
參考資料：中國中醫(yī)藥報 《冬至飲食話三紅三黑》
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