北京
全國第一所燒烤學院、4000余人報名、錄取率不足1%……湖南岳陽燒烤學院自掛牌以來，自帶話題與流量。這是一場精心策劃的炒作嗎？一個月能學到什么？學燒烤能拿文憑？還會不會繼續招生？帶著這些疑問，記者走進岳陽燒烤學院，一探究竟。
地處長江之濱、洞庭湖畔的岳陽，燒烤是膾炙人口的美食。據了解，岳陽市有燒烤門店約3000家，很多燒烤師傅有一手“絕活”。在此背景下，岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會合作，辦起了岳陽燒烤學院。近日，岳陽燒烤學院首期技能班30名學員畢業。
此前，網上流傳最廣的說法是：在岳陽燒烤學院學一個月，就能拿到大專甚至本科學歷。
“這完全是誤解。”創辦燒烤學院的岳陽開放大學副校長姜宗福告訴記者，燒烤學院推行的是“技能+學歷”雙軌模式。為期30天的技能培訓班，教學內容涵蓋從燒烤技藝到門店經營。如果學員希望取得國家承認、學信網可查的學歷，還需報讀開放大學的學歷教育。
姜宗福表示，開辦燒烤學院的初衷之一，就是打通技能認證與學歷提升的通道，打破行業“低門檻、無發展”的刻板印象，為求職者提供更多元的職業選擇。
什么樣的人會專門來學燒烤？岳陽燒烤學院副院長喬彬彬告訴記者，首批30名學員約90%來自外地，既有酒店廚師，也有本科畢業的職場新人，還有連鍋鏟都沒碰過的餐飲“小白”。
5月19日，學員們在岳陽燒烤學院進行實訓練習。新華社記者 薛宇舸 攝
“我們既培養燒烤師傅，還培養能獨當一面的燒烤店‘主理人’。”姜宗福說，燒烤學院校地合作、產教融合，助力有志于燒烤創業的人掌握專業技能。
翻開岳陽燒烤學院的課表，記者看到，燒烤學院課程除了基礎烤制技藝，還有門店管理、成本核算、消費者心理學、短視頻運營等必修課。
喬彬彬告訴記者，燒烤學院實操環節授課打破“憑感覺、靠經驗”的傳統模式，食材預處理流程、調料配比量化公示，有的精確到克，旨在用標準化體系重塑行業規范。
“撒料的手法和火候的最終把控還是保留了經驗空間，燒烤千人千味，這正是它不可替代的魅力所在。”喬彬彬補充道。
燒烤學院一期學員覃川說，學習期間他們接觸到從食材選購到切制、調味、腌制等方面的知識、技巧和經驗。為了多學“幾手”，很多學員除了認真上課，課外一有機會也會纏著老師們請教。“一個月的學習，讓我們有了在燒烤行業創業的決心。”
5月19日，學員們在岳陽燒烤學院接受創業指導。新華社記者 薛宇舸 攝
授課老師姜理瑕告訴記者：“我們不擔心‘教會徒弟會餓死師傅’。相反，岳陽燒烤的品牌打出去，知道的人多了，我們每家店的生意也會變得更好。”
首批結業學員的發展去向備受關注。喬彬彬介紹，大多數學員計劃回到家鄉，將岳陽燒烤的標準化技藝與當地飲食特色融合創新，部分零基礎學員選擇先從夜市練攤起步，積累客源與一線運營經驗后，再逐步開設實體門店。此外，也有學員已同步報讀國家開放大學的相關專業，為未來職業技能提升做準備。
這是5月20日岳陽燒烤學院的首屆學員畢業典禮現場。新華社記者 常竣斐 攝
針對外界“學院是不是辦一屆就停辦”的疑問，姜宗福表示，首期班辦學的目標是打磨教學體系、積累運營經驗。目前，第二期培訓班已確定于6月上旬開班，招生規模將擴至兩個班共60人。同時，學院還與岳陽市殘聯合作，開設了短期殘障人員短期技能培訓班，為特殊群體提供就業創業機會。
姜宗福說，岳陽燒烤學院將聚焦民生產業發展短板、回應社會就業和創業需求，以務實精神繼續探索地方特色產業與職業教育深度融合的新路徑。
來源：新華社 原標題《探訪岳陽燒烤學院：既培養“燒烤師”，更培養“主理人”》
記者：常竣斐、余春生、薛宇舸
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