昨天剛過了小滿節氣，不知道大家有沒有感覺到，這天氣是一天比一天熱了，太陽曬在身上火辣辣的，稍微動一動就滿頭大汗。而且最近雨水也多了起來，空氣里潮乎乎的，整個人都感覺黏膩膩的，沒什么精神，吃飯也沒胃口。

老祖宗早就告訴我們，"小滿食苦，一夏不苦"。這個時候多吃點苦味的食材，正好能幫我們清清體內的火氣，趕走濕氣，讓整個夏天都過得舒舒服服的。今天開心就給大家推薦一道小滿后必吃的神仙菜肴 ——涼拌苦瓜。

這道菜做法簡單，幾分鐘就能上桌，吃起來清爽脆嫩，一點都不油膩。最重要的是，它能幫我們清熱解暑、潤腸通便、清心降火，簡直是為這個季節量身定做的養生好菜。家里有老人孩子的，一定要多做給他們吃。

小滿后吃苦瓜的好處

很多人一聽到苦瓜就皺眉頭，覺得它太苦了不好吃。其實啊，苦瓜的 "苦" 正是它最珍貴的地方。在中醫看來，苦味入心，能清心瀉火，正好對應夏季養心的養生重點。

小滿過后，氣溫節節攀升，很容易出現口干舌燥、心煩意亂、頭暈乏力等 "暑熱" 癥狀。苦瓜性寒味甘，能有效清除體內的暑熱之氣，補充身體流失的水分。夏天吃一盤涼拌苦瓜，就像給身體喝了一杯清涼的涼茶，瞬間感覺渾身都舒服了。

夏天天氣熱，很多人都喜歡吃冷飲、冰西瓜，這樣很容易損傷脾胃功能，導致排便不暢。苦瓜中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，增加糞便體積，幫助我們順利排便。而且苦瓜中的苦瓜素還能促進消化液分泌，增強食欲，讓你夏天也能吃得香。

夏季心火旺盛，很多人會出現失眠多夢、口舌生瘡、臉上長痘等問題。苦瓜能清心瀉火，平復煩躁的情緒，讓你晚上睡得更香。《本草綱目》中就記載，苦瓜能 "除邪熱，解勞乏，清心明目"，是夏季養心的絕佳食材。

除此之外，苦瓜還是一種低熱量、高營養的蔬菜。每 100 克苦瓜的熱量只有 22 千卡，比西紅柿還低，正在控制體重的朋友可以放心吃。它還含有豐富的維生素 C、鉀、葉酸等營養成分，對身體非常有益。

挑選不苦苦瓜的小技巧

很多人不愛吃苦瓜，其實是因為沒有挑對。不同品種的苦瓜，苦味程度差別很大。今天開心就教大家幾個挑選苦瓜的小技巧，保證你挑到的苦瓜苦味輕、口感脆。

現在市面上常見的苦瓜主要有三種。白玉苦瓜通體呈奶白色，是公認苦味最輕的品種，怕苦的朋友首選這個。大頂苦瓜形狀矮矮胖胖，肉厚爽脆，自帶一點點回甘，非常適合涼拌和炒菜。普通青皮苦瓜顏色深綠，苦味比較重，適合用來煲湯。

不管是什么品種的苦瓜，都要挑果形端正、飽滿的。表皮上的疙瘩大而突出的，顏色翠綠有光澤的，拿在手里沉甸甸的，說明水分充足。如果苦瓜的顏色發黃、發蔫，或者表皮有破損、黑斑，就說明已經不新鮮了，不要買。

涼拌苦瓜的詳細做法

這道涼拌苦瓜做法超級簡單，只要掌握幾個關鍵步驟，保證做出來的苦瓜脆嫩爽口、苦中帶香，連不愛吃苦瓜的孩子都會搶著吃。

準備食材

苦瓜 1 根（約 300 克）

大蒜 5 瓣

小米辣 2 個（不吃辣可以不放）

生抽 1 勺

香醋 2 勺

白糖半勺

食鹽適量

香油幾滴

制作步驟

1、苦瓜洗凈，從中間對半切開，用勺子挖掉中間的籽和白色的瓤。這一步非常重要，苦瓜的苦味大部分都來自于這個白色的瓤，一定要挖干凈。

2、把苦瓜切成均勻的薄片，越薄越容易入味。切好后放入碗中，加入一勺食鹽，抓拌均勻，腌制 10 分鐘。這樣可以殺出苦瓜里的水分，進一步減輕苦味。

3、鍋中燒開水，加入少許食鹽和幾滴白醋。水開后放入腌制好的苦瓜片，焯水 30 秒。時間一定不要太長，否則苦瓜就不脆了。

4、焯好水的苦瓜立即撈出，放入提前準備好的冰水中浸泡 5 分鐘。這是讓苦瓜保持脆嫩口感的關鍵步驟，千萬不要省略。

5、大蒜切末，小米辣切圈，放入碗中。加入生抽、香醋、白糖、少許食鹽，攪拌均勻調成涼拌汁。

6、把苦瓜從冰水中撈出，瀝干水分，放入盤中。淋上調好的涼拌汁，滴幾滴香油，撒上蔥花，攪拌均勻就可以上桌了。

小貼士

怕苦的朋友可以在腌制的時候多放一點鹽，焯水的時間稍微長一點

喜歡吃酸的可以多加點香醋，喜歡吃甜的可以多加點白糖

脾胃偏虛的朋友可以在涼拌汁里加一點姜末，中和一下苦瓜的寒性

苦瓜的其他美味吃法

苦瓜炒蛋是最經典的苦瓜吃法。雞蛋的鮮香能很好地中和苦瓜的苦味，吃起來非常下飯。

1、苦瓜切片焯水，撈出瀝干水分備用。

2、雞蛋打散，鍋中倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3、鍋中留少許底油，放入蒜末爆香，倒入苦瓜片翻炒 1 分鐘。

4、加入炒好的雞蛋，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

苦瓜黃豆燉排骨是一道非常適合夏天喝的湯。這道湯清熱祛濕、健脾養胃，全家都適合喝。

1、排骨焯水，撈出用溫水沖洗干凈。

2、黃豆提前泡發 4 小時，苦瓜切塊備用。

3、把排骨和黃豆放入鍋中，加足量清水，大火燒開后轉小火燉 1 小時。

4、加入苦瓜塊，繼續燉 20 分鐘，加鹽調味即可。

食用苦瓜的注意事項

雖然苦瓜好處多多，但也不是人人都適合吃。苦瓜性寒，脾胃虛寒的朋友要少吃，否則容易出現腹痛、腹瀉等不適癥狀。孕婦和經期的女性也要盡量少吃苦瓜。

苦瓜不宜過量食用，每周吃 2-3 次就可以了，吃多了反而會損傷脾胃。苦瓜最好不要和生冷食物一起吃，比如冰淇淋、冰鎮飲料等。

小滿是一個充滿希望的節氣，麥粒漸滿，萬物生長。在這個時節，我們的養生也要順應自然，以 "清" 為主，多吃清淡、清熱的食物，少吃油膩、辛辣的食物。

這道涼拌苦瓜做法簡單，營養豐富，正好符合小滿的養生原則。大家趕緊買根苦瓜回家試試吧，相信我，只要按照開心教的方法做，你一定會愛上這道清爽脆嫩的養生菜。

祝所有的寶子們都能身體健康，心情舒暢，輕松度過這個炎熱的夏天！