北京
同樣的熱量，不同的脂肪，身體反應(yīng)天差地別。巴塞羅那大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)剛剛在《內(nèi)分泌與代謝趨勢(shì)》期刊上發(fā)布了一項(xiàng)新研究，揭示了兩種日常飲食中最常見(jiàn)的脂肪——棕櫚酸與油酸——如何在分子層面走向完全相反的代謝命運(yùn)。
這項(xiàng)由CIBER糖尿病與相關(guān)代謝疾病研究中心主導(dǎo)的研究指出，脂肪的質(zhì)量可能比攝入總量更重要。研究團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人Manuel Vázquez-Carrera教授表示："棕櫚酸作為一種廣泛存在于食品中的飽和脂肪酸，與胰島素敏感性受損相關(guān)；而富含于橄欖油中的油酸，則可能對(duì)這些代謝紊亂具有保護(hù)作用。"
從分子機(jī)制來(lái)看，棕櫚酸會(huì)促進(jìn)潛在毒性生物活性脂質(zhì)的積累，誘發(fā)低度慢性炎癥，并導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和線粒體等細(xì)胞器功能障礙。這些過(guò)程與胰島素作用受損及代謝疾病進(jìn)展密切相關(guān)。論文第一作者Xavier Palomer解釋道，棕櫚酸在細(xì)胞內(nèi)制造的"混亂"會(huì)直接干擾能量代謝的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
相比之下，油酸展現(xiàn)出截然不同的代謝畫(huà)像。這種單不飽和脂肪酸幫助身體以影響較小的形式儲(chǔ)存脂肪，同時(shí)在肝臟、肌肉和脂肪組織等重要器官中維持健康的胰島素信號(hào)傳導(dǎo)。研究還發(fā)現(xiàn)，油酸能夠抵消棕櫚酸帶來(lái)的多種損傷效應(yīng)——這或許解釋了為何富含單不飽和脂肪酸的地中海飲食，常與更低的2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)。
不過(guò)研究團(tuán)隊(duì)也坦承，部分流行病學(xué)研究結(jié)果存在矛盾。Vázquez-Carrera強(qiáng)調(diào)，未來(lái)研究需要更精細(xì)地考量脂肪酸的來(lái)源、飲食背景、與其他營(yíng)養(yǎng)素的相互作用，以及不同的食品加工方式。這些變量的厘清，將幫助科學(xué)家更準(zhǔn)確地評(píng)估飲食脂肪對(duì)代謝健康的真實(shí)影響。
對(duì)普通讀者而言，這項(xiàng)研究的核心信息直白而實(shí)用：選擇脂肪時(shí)，來(lái)源比數(shù)量更值得留意。橄欖油里的油酸與加工食品中常見(jiàn)的棕櫚酸，在身體里走的是兩條完全不同的路。
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