立夏之后，氣溫逐漸升高，人體的新陳代謝也變得更加旺盛。在這個時候，飲食上需要做出相應的調整。韭菜和菠菜在夏季食用可能會加重身體的燥熱感，而以下這8道菜，不僅營養豐富，還能幫助我們平安度過炎熱的夏天。

一、香辣豆豉干煸四季豆

食材準備

四季豆400g，香辣豆豉2大勺，大蒜5瓣，干辣椒6個，花椒1小撮，生抽1勺，食用鹽少許，白糖一點點，食用油適量

詳細做法

1. 四季豆摘掉兩頭的老筋，掰成4cm左右的長段，用清水沖洗干凈，然后徹底瀝干表面的水分，一定要瀝干，不然下鍋會濺油。

2. 大蒜切成蒜末，干辣椒剪段備用。

3. 鍋中放多一點食用油，油熱至七成熱，倒入瀝干水分的四季豆，中火慢炸，炸到四季豆表面起皺，變成翠綠色，完全熟透，撈出控油備用；不想油炸的話，也可以用平底鍋少油，中小火慢慢煎，煎到表面起皺、完全熟透，效果是一樣的。

4. 鍋中留少許底油，放入花椒、干辣椒，小火炒出香味，注意不要炒糊，然后加入蒜末和豆豉，繼續小火炒出豆豉的濃郁醬香味。

5. 轉大火，倒入炸好的四季豆，快速翻炒均勻，加入生抽、一點點白糖提鮮，繼續翻炒1分鐘，讓四季豆均勻裹滿醬料。

6. 嘗一下味道，根據個人口味加少許鹽調味，翻炒均勻即可關火出鍋。

二、番茄炒茄子

食材：番茄2個、長茄子1根、蒜末、少許鹽

1. 茄子切長條，鹽水浸泡5分鐘去澀，番茄切塊。

2. 少油慢炒茄子至軟爛，加入番茄翻炒出沙。

3. 放蒜末、鹽調味即可，清淡軟爛，促進血液循環，防止血管堵塞。

三、五香鹵豬蹄

精準食材

主料：豬蹄2只（約800g）

鹵料：八角2個、桂皮1小段、香葉3片、花椒1小撮、姜片30g、蔥段2根

調味：生抽3勺、老抽1勺、冰糖15g、鹽適量、料酒2勺

詳細家常做法

1. 豬蹄剁塊，冷水下鍋加料酒、姜片，煮沸撇凈浮沫，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 砂鍋加足量清水，放入所有鹵料、豬蹄，加生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后轉最小火。

3. 加蓋慢鹵60分鐘，加適量鹽調味，繼續鹵30分鐘，關火后浸泡1小時（關鍵，入味核心）。

4. 撈出放涼，切塊即可食用，冷藏2小時口感更佳，不膩不柴，鹵香十足。

四、肉末土豆泥

準備食材：土豆、豬肉末、蔥、蒜、牛奶、黃油、鹽、黑胡椒、醬油、生抽、蠔油。

做法步驟：

1、準備三個中等大小的土豆，去皮洗凈后切成塊，放入鍋中加清水沒過土豆，加入少許鹽，大火煮開轉中火煮至土豆完全軟爛。撈出后倒掉水分，用勺子或壓泥器將土豆壓成細膩的土豆泥。

2、趁熱在土豆泥中加入一小塊黃油、50毫升牛奶，加入少許鹽和黑胡椒粉，攪拌均勻至綿軟順滑，備用。

3、蔥切蔥花，蒜切末，備用。起鍋燒油，油熱放入蔥蒜末炒香，倒入豬肉末，中火翻炒至變色散開。

4、加入1勺生抽、半勺蠔油、少許醬油，翻炒均勻，繼續煸炒至肉末微微出油、香氣四溢。可根據口味加入少許白糖調味，翻炒至湯汁濃稠即可關火。

5、取一個深盤，將調好的土豆泥鋪在底部，用勺子抹平，再將炒好的肉末均勻鋪在土豆泥上，撒些蔥花裝飾即可上桌。

6、這道【肉末土豆泥】軟糯香滑，土豆泥濃郁細膩，配上咸香入味的肉末，特別下飯。

五、爆炒魷魚須

準備食材：魷魚須、青椒、紅椒、姜、蒜、小米辣。

做法步驟：

1、準備新鮮的魷魚須，清洗干凈后去掉硬質口器和雜質，用清水反復沖洗，切成適口的小段，放入碗中加入少許料酒、姜片，抓拌均勻腌制5分鐘去腥。青椒、紅椒洗凈去籽，改刀切成斜段備用，小米辣切圈，姜蒜切末備用。

2、起鍋燒水，水開后加入少許料酒，放入魷魚須，快速焯水10秒至魷魚須剛卷曲立即撈出，用涼水過一遍，瀝干水分備用。

3、熱鍋倒油，油熱后放入姜蒜末、小米辣爆香，隨后放入青椒、紅椒，大火快炒至斷生。

4、倒入魷魚須，轉大火快速翻炒，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽和雞精，翻炒均勻，使調味料充分裹在魷魚須表面。

5、繼續大火爆炒約30秒，待魷魚須完全入味且保持嫩脆口感時，關火裝盤，即可上桌。

六、土豆肉末蓋澆飯

準備食材：土豆、豬肉末、洋蔥、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、雞蛋、米飯。

做法步驟：

1、準備兩個中等大小的土豆，去皮洗凈后切成小丁，放入清水中浸泡片刻，去掉多余淀粉，撈出瀝干水分備用。準備一根胡蘿卜，去皮切成小丁；一個青椒切成小??；半個洋蔥切成小丁。蔥姜蒜切末備用。

2、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末，小火煸出香味，加入200克豬肉末，快速翻炒至肉末變色，加入1勺料酒去腥，繼續翻炒均勻。

3、放入土豆丁、胡蘿卜丁、洋蔥丁，一起翻炒至土豆表面微微發透明，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許白糖，翻拌均勻。

4、倒入適量清水，水量沒過食材即可，加入1勺鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮5-8分鐘，直至土豆軟糯入味。

5、打開鍋蓋，放入青椒丁，大火收汁，嘗味道適量調整調料，翻炒至湯汁收濃。

6、另起小鍋煎一個荷包蛋，備用。

7、碗中盛入熱米飯，澆上炒好的土豆肉末，最后放上荷包蛋，即可開動。

七、可樂雞翅

食材：雞翅、可樂、蔥、姜、蒜。

做法：

1. 雞翅劃幾刀，冷水下鍋，加入料酒，焯水撈出。

2. 熱鍋涼油，放入雞翅煎至兩面金黃。

3. 加入蔥姜蒜炒香，倒入可樂，沒過雞翅，加入生抽、老抽調味。

4. 大火燒開后轉小火慢燉，至湯汁濃稠。

八、魚香肉絲

食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調魚香汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。

3. 熱鍋涼油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，炒出紅油。

5. 加入木耳、胡蘿卜和青椒絲翻炒至斷生。

6. 倒入炒好的肉絲，再倒入魚香汁，翻炒均勻即可。

這8道菜做法簡單，營養豐富，在立夏之后多吃這些菜，能為身體補充所需的營養，讓我們平安舒適地度過夏天。