山東
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//前言//
肉價連年上漲，
家庭餐桌壓力越來越大。
但很多人不知道，
省錢不等于吃得差，
專業屠夫提醒：
選對“隱藏平替”，
美味還能輕松減少開支。
專家曝光肉類平替，
選對部位省錢又好吃
隨著生活成本持續上升、通脹壓力不斷加劇，越來越多家庭開始在日常開銷中尋找“省錢空間”，其中超市食材支出首當其沖受到關注。
有報道指出，過去一年肉類價格明顯上漲，根據2026年3月的消費者物價指數（CPI），牛肉和小牛肉價格同比上漲11.8%，羊肉和山羊肉更是上漲高達15.5%。
如何用更低成本買到優質蛋白，已經成為許多家庭關心的問題。
圖片來源：ABC News
有經驗的屠夫與飲食教育者表示，關鍵不一定是減少吃肉，而是學會選擇“次級部位”。
來自維多利亞州Bacchus Marsh的屠夫與食物造型師Alison Meagher強調，這些價格較低的肉類并不代表品質更差，而是消費者認知不足導致的冷門選擇。
牛肉
在牛肉方面，珀斯的屠夫兼廚師Tom Randolph建議，如果考慮預算，平鐵牛排（flat iron）是非常值得嘗試的選擇。
這一部位來自肩胛區域的牛板腱（oyster blade），內部有明顯的筋膜結構。經過正確處理后，可以沿著紋理切分成兩條細長肌肉，不僅口感依然柔嫩順滑，而且價格遠低于常見高端牛排部位。
圖片來源：ABC News
他解釋，這塊肉本質上是牛身上第二柔嫩的部位之一，只要順著紋理切割或用于慢煮，就能很好發揮其風味。
Alison Meagher也推薦牛腰肉（bavette，也稱flank或sirloin flap），這種部位肉質紋理寬闊，風味濃郁，既可以整塊腌制后燒烤，也可以切絲用于炒菜或燉煮，非常適合多人家庭料理。
對于許多人覺得“難處理”的牛腩（brisket），她則指出其實并不需要復雜煙熏工藝，也可以直接放入烤箱，用低溫慢烤約8小時，同樣可以達到軟嫩效果。
如果切成小塊，還能用于制作派或燉菜，因為它在長時間烹調中仍能保持結構。
圖片來源：ABC News
牛肩肉（chuck）也是更經濟的選擇，特別適合燉煮類料理。由于該部位運動頻繁，含有較多結締組織與脂肪，因此在加入紅酒、洋蔥、月桂葉和胡蘿卜等食材后慢煮，會釋放出濃郁風味。
羊肉
與此同時，隨著價格上漲，傳統“便宜的烤羊腿”已經不再便宜。Meagher建議可以用羊頸肉替代羊膝作為慢煮選擇，而慢燉鍋在這里尤其適合，即使操作不完美也不容易失敗。
她還提到，羊肩肉雖然風味濃郁，但在烹飪后會損失較多重量，性價比未必理想，相比之下，羊腿雖然更緊實，但更適合慢煮并保持形狀。
圖片來源：ABC News
此外，羊肉中的“mutton（成年羊肉）”雖然在部分消費者心中帶有刻板印象，但其實風味更濃烈，非常適合用于咖喱等重口味料理，只是目前在本地市場較難買到，因為大量出口海外。
雞肉
在雞肉方面，Meagher指出，雞腿肉（thigh）雖然不再像過去那樣明顯便宜，但依然比雞胸肉更適合多數家庭料理，尤其是咖喱類菜肴。因為其脂肪含量更高，不容易在烹飪過程中變干。
同時，如果購買帶皮雞腿再自行去皮，也可以進一步降低成本。
圖片來源：Epicurious
她還推薦“Maryland cut”（雞腿連小腿的組合部位），這種在超市中非常常見的部位價格相對更低，卻適合多種烹飪方式。
另外，位于雞胸下方的里脊肉（tenderloin）同樣性價比較高，口感嫩滑且用途廣泛。
在購物策略上，屠夫們普遍建議消費者不要只依賴超市包裝好的固定規格，而是嘗試走進肉鋪與屠夫溝通需求。
Meagher指出，如果只需要300克而不是500克，可以直接要求裁切，這樣不僅減少浪費，也能更靈活控制預算。
同時，與專業屠夫交流還能獲得更合適的部位建議，甚至獲取未在貨架上陳列的肉類選擇。
最后
隨著肉類價格持續上漲，
家庭餐桌的成本管理變得越來越重要。
省錢并不意味著降低飲食品質，
而是重新認識食材結構，
學會選擇那些被忽視
但更適合慢煮或創意料理的“次級部位”。
只要掌握不同部位的特性與烹飪方式，
同樣的預算也能做出
更豐富、更高質量的日常餐食。
Ref：
https://www.abc.net.au/news/2026-05-27/cuts-of-meat-that-can-save-you-money-how-to-cook-with-them/106726446
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