湖南
江江發現很多人早上的狀態是這樣的——鬧鐘響了三四遍才爬起來，洗漱完抓兩個面包就出門了，早餐對付一口算完事。說真的，早餐長期糊弄，胃遲早要抗議。
其實早起半小時，就能換著花樣給自己做點像樣的面食。今天江江分享三道我家的早餐常客，有粗有細、有軟有酥，保證比外面買的香，關鍵是做法真沒你想的那么難。
第一道是半燙面韭菜雞蛋粉絲餡餅。這是我剛學做面食那會兒踩坑最多的一個，不是皮硬得磕牙，就是餡料出水把面皮泡爛了。后來才搞明白，關鍵在半燙面這三個字。
普通面粉一半用開水燙，一半用涼水和，再把兩種面揉到一起，這樣做出來的面皮既有燙面的柔軟，又有涼水面的筋道，烙的時候不容易破，餡料的水分也能兜住。比例大概是兩百克面粉，一百克用開水燙，一百克用涼水，夏天用冷水冬天用溫水，揉成光滑面團醒二十分鐘就能用。
韭菜餡要好吃，有個細節很重要——韭菜切碎之后先淋一圈熟油拌勻，讓每片韭菜都裹上油膜，再放鹽和其他調料，這樣能鎖住韭菜的水分，鹽分滲進去之前就把出水的問題解決了。雞蛋炒散切碎，粉絲提前泡軟切段，加上蝦皮提鮮，調料就放鹽、蠔油和一點糖提鮮，別放太多，香油也可以少放一點，味道反而更清爽。
包餡餅的時候面劑子搟成中間厚邊緣薄的圓片，包上餡料收口壓扁，電餅鐺或者平底鍋都行，刷薄薄一層油，中小火烙到兩面金黃酥脆，大概五六分鐘就差不多了。
皮薄餡大，咬一口外酥里嫩，韭菜的香氣混著粉絲的口感，當早餐配一碗粥，比路邊攤的餡餅香多了。
第二道是紫薯玫瑰花饅頭，這個是我家孩子帶起來的。小孩子嘛，看到普通白饅頭就沒胃口，有次我把紫薯蒸熟壓成泥揉進面里，做成玫瑰花的形狀，孩子一口氣吃了三個，從此成了家里的早餐保留項目。
紫薯提前蒸熟壓成泥，趁熱拌進面粉里，這樣紫薯的水分能被面團吸收，不用額外加水。面粉和紫薯泥的比例大概三比一，面粉三百克配一百克紫薯泥，再加上四克酵母和三克白糖促進發酵，溫水和面，揉成光滑面團，蓋上醒發到兩倍大。
發好的面排氣揉勻，分成小劑子，每個劑子搟成餃子皮大小的圓片，六七片疊在一起，用筷子在中間壓一道印，從一端卷起來，卷到頭順著筷子一壓再一擰，一朵玫瑰花就出來了。
蒸的時候冷水上鍋，水開之后中火蒸十五分鐘，關火再燜三分鐘開蓋。這一步很多人翻車——剛蒸完就急著開蓋，溫度驟降饅頭就會塌陷，一定要燜夠三分鐘讓它慢慢適應室溫。
蒸好的玫瑰花饅頭顏色是淡淡的紫色，花瓣層層疊疊的確實好看，紫薯本身有淡淡的甜味，不用放太多糖也夠香。紫薯富含花青素和膳食纖維，拿來做饅頭，小朋友不知不覺就把粗糧吃進去了，比逼著孩子啃玉米強多了。
第三道是肉包子。這道是三道里面最費時間的，但也是我最有成就感的。周末發上一大盆面，夠吃好幾天，剩下的凍在冰箱里，早上拿出來蒸十分鐘就能吃，比買的速凍包子香多了。
調餡是關鍵中的關鍵。豬肉選三分肥七分瘦的前腿肉或者五花肉，切成小丁之后加鹽、生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，順著一個方向攪打上勁，中間分兩三次加一點蔥姜水，每加一次都要等肉把水吃進去再加下一次，這樣調出來的肉餡才會抱團，而且蒸完湯汁飽滿不干柴。
攪打到位之后最后淋一圈香油封住味道，放冰箱冷藏半小時再包，包出來的包子餡更緊實。
包好的包子冷水上鍋，蒸十五到二十分鐘，看包子大小靈活調整，關火同樣燜三分鐘再開蓋。這一步做好，包子皮軟餡香不塌陷，剛出鍋的時候熱氣頂著白胖的面皮，咬一口肉香四溢，早餐能吃上這么一個，比任何外賣都強。
說了這么多，其實就想說一件事——早餐沒那么難。三道面食有粗有細，有軟有酥，有甜有咸，一周輪著做都能吃出花樣。好好吃早餐這件事，說小不小，說大不大，但認真對待早餐的人，大概率也會認真對待自己的一天。
最后江江想說，早餐別糊弄了，早起半小時，給自己做點像樣的，吃飽了再出門，一天的心情都不一樣。收藏起來慢慢做，有什么問題評論區聊聊，江江等著看你們的成品。
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