“什么，雞蛋價格又漲了？”

老田在地鐵里刷到這條新聞后，幾乎下意識地打開手機里的生鮮APP，快速滑到“肉禽蛋”一欄。

昨晚剛下單的購物車里，那盒10枚裝的德青源可生食鮮雞蛋，依舊標價24元，“好像還是那個價啊”。

作為典型的“線上菜籃子”用戶，老田的食材采購基本被幾大生鮮APP和公司樓下的品牌超市承包。

她對雞蛋的認知單位是“盒”和“枚”，對價格的概念是“這款常買的二十多塊錢”。

老田完全沒感覺到漲價，仿佛新聞里說的和她所處的世界，是兩個不搭噶的平行宇宙。

然而，來自農業農村部的數據顯示，自今年5月以來，全國批發市場的雞蛋均價已連漲6周，突破5元/斤大關，處于近十年同期最高水平。

要知道，受天氣轉熱、餐飲需求回落等因素影響，每年的5、6月其實是雞蛋消費淡季，蛋價一般呈穩中下行趨勢。

這輪漲價的根源到底是什么，是雞的問題，還是人的問題？

更重要的是，如此顯著的價格上漲，身為普通人的老田為什么完全沒有感知到？

圖/圖蟲創意

漲價

所有物價上漲的底層邏輯只有一句話：供不應求。

本輪雞蛋價格上漲，極端天氣、節日備貨都是次要原因，核心原因極其純粹——雞蛋的量不夠了。

而影響雞蛋數量有兩個因素，在產蛋雞的存欄數和每只雞的產蛋率。

先看存欄數。

卓創資訊顯示，2026年5月全國在產蛋雞存欄12.79億只，環比降1.24%，同比降4.12%。

但比籠統的少了4%更重要的，是產蛋率。

正常健康的蛋雞養殖體系，是“老中青”雞群梯度配比、有序輪換：產蛋率拉滿的中年雞、沒那么能下蛋的老齡雞、以及剛剛開始下蛋的青年雞。

這樣的組合，能夠確保全年產蛋量平穩，不會出現大幅產能斷層。

但2024—2025年，雞蛋行業經歷了長達約15個月的持續虧損，單斤利潤從2024年均賺0.85元一路跌至-0.03元甚至更低，主產區單斤虧損一度超過0.4元。

持續虧損下，養殖戶為快速止損、減少飼料與養殖成本消耗，提前大批量淘汰仍在正常產蛋的老齡雞。

同時面對持續虧損的悲觀行情，全行業養殖戶心態極度保守，普遍暫停、推遲雞苗補欄，不敢新增產能。

于是到2026年春末，存欄總數也許只看著少了一點，但更多雞落在“剛開產的青年雞”那一檔，加權出來的“有效產蛋量”就會出現不成比例的缺口。

更要命的是，雞蛋的庫存不比豬牛羊，天生按“天”算，充裕時不過2天上下，轉圜空間極其有限。需求一旦稍微集中，比如趕上端午備貨，供給端的壓力就上來了，目前已經降至不足一天。

按理說，雞蛋是家家戶戶的剛需食材，日均消耗量極高，漲價理應引發廣泛關注，可為何絕大多數人幾乎無感？

無感

這是因為，農業部門、行業平臺的統計數據，核心樣本是農貿市場和批發市場的普通散裝蛋。

但對如今的城市家庭而言，散裝蛋早已不再是首選。

隨著安全意識升級、消費品質提升，城市商超、生鮮平臺的主流在售蛋品，已經全面迭代為品牌鮮蛋、無抗蛋、富硒蛋等盒裝精品蛋。

從本質上來說，散裝蛋仍然屬于農產品，而品牌蛋則是快消品，二者對應兩套完全不同的定價邏輯。

和散裝蛋相比，品牌蛋的定價邏輯里夾雜著一大堆跟雞蛋無關的東西：包裝、冷鏈、品控、渠道扣點、品牌營銷、損耗管理等。

也正是由于這個原因，所以品牌蛋的日常定價就比散裝蛋貴出不少。

中國新聞周刊日前走訪北京線下商超發現，德青源A級鮮雞蛋（30枚/盒）售價為32.98元，重量為1.5公斤，折合每斤約10.9元；正大富硒鮮雞蛋（30枚/盒）售價為27.98元，重量為1.68公斤，折合每斤約8.3元。

因此，品牌蛋企業也有更多手段和空間來應對原材料漲價，比如通過壓縮渠道利潤、優化供應鏈成本、階段性促銷讓利等方式，讓終端售價盡量保持平穩。

更微妙的是計價單位的轉換。

傳統散裝蛋的計價單位是“斤”，消費者會清晰感知“每斤漲了幾毛錢、幾塊錢”，價格波動直觀且可對比；而現代品牌蛋早已徹底摒棄“斤重定價”，全面切換為按枚、按盒定價。

這種計價模式的切換，大幅弱化了大眾的價格感知，只有掏出手機換算一下，你才能知道自己到底為每斤雞蛋多付了多少錢。

還有一層更隱蔽的原因，雞蛋對城市家庭來說，雖然是“日常耗材”，但算不上“大額支出”。

打個比方，按照本輪蛋價平均漲幅1.5元/斤計算，假設普通三口之家日均消耗雞蛋3—4個，每月消耗量約8斤左右。即便蛋價持續高位，每個家庭每月僅多支出10—12元。

放在當下居民日常消費中，這幾乎可以完全忽略，一杯奶茶、一頓快餐的價格波動，都比雞蛋漲價的支出變化更明顯。

影響

但如果你以為“無感”就等于“不受影響”，那就錯了。

當作為基座的散裝蛋價格持續上漲，品牌蛋不會永遠“按兵不動”，要么促銷先消失，要么標價微調。

據報道，近半個月，沃爾瑪自有品牌沃集鮮30枚裝（凈重1.59kg）“無抗保潔雞蛋”，售價從17.9元緩慢上漲至21.9元，累計漲價4元；盒馬鮮生同款規格“安心保潔鮮雞蛋”經過數次調價后，價格從18.9元漲至22.8元，合計漲價3.9元。

除了調價，品牌還可以調整產品結構，比如少賣便宜的鮮雞蛋，將貨架的更多位置讓給高毛利的DHA、可生食、有機款。換句話說，你以為“沒漲”，其實是便宜的選項更難找到了。

更重要的是，城里人的雞蛋消費，正在變得越來越“間接”。

事實上，你在家吃的那盒品牌蛋，只占你雞蛋總攝入的一部分，另一部分藏在你看不見的地方：

早餐店的茶葉蛋、公司食堂的西紅柿雞蛋湯、快餐店的蛋炒飯、便利店的雞蛋火腿三明治、面包房里的蛋糕和蛋撻、超市貨架上的蛋黃醬和沙拉醬……

所有這些“含蛋食物”的原料采購，盯的都是散裝大宗價，而不是生鮮電商或者線下商超中的貴價品牌蛋。

對于餐飲老板來說，雞蛋沒辦法像凍肉可以囤上數月，它幾乎每天都要進貨，價格隨行就市，漲了就得立刻面對。

所以當散裝蛋開始漲價，餐飲端是第一批感受到壓力的：要么微調分量，要么悄悄加價，比如在菜單上把“加蛋”從默認選項改成付費項目。

而在食品工廠，雞蛋或許不以真面目示人，它往往以加工形態，如巴氏殺菌液蛋、蛋粉的形式進入工廠。

當雞蛋開始漲價后，它就會順著這條供應鏈流進面包房、便利店和預制菜生產線，變成你未必能一眼認出，但確實在買單的那筆“隱性成本”。

雞蛋的漲價，就是這樣繞過你家的冰箱，從你每天經過的外賣廚房、公司食堂和超市貨架上，又悄悄折返回你的生活。

來到單位，老田跟同事們聊起了雞蛋漲價的事情，問了一圈下來，大家都說沒注意到。一番對比下來，老田發現自己買的雞蛋最便宜，她開心極了，感覺中午可以多吃一碗飯。

到飯點兒了，老田去公司食堂打飯，今天有她最喜歡的西紅柿炒雞蛋，最下飯了?？啥似鸨P子她納悶：“今天怎么全是西紅柿？”

記者：余源

（andyy1988@126.com）

編輯：陳燕妮