往年一到盛夏,家里茄子和土豆消耗得特別快,后來(lái)發(fā)現(xiàn),茄子愛吸油,做出來(lái)不免膩得慌;土豆淀粉重,吃多了胃里像堵了一團(tuán)。后來(lái)跟鄰居阿姨閑聊,她說(shuō)夏天得挑些“清鮮不壓身”的來(lái)吃,順手給我數(shù)了三樣寶貝。照著吃了一陣,全家都覺得胃口開了,人也輕快。您也別小瞧它們,都是應(yīng)季的尋常食材,只要用家常做法一捯飭,鮮靈又養(yǎng)人,舒舒服服就把元?dú)庋a(bǔ)上了。
第一寶:絲瓜
夏天的絲瓜,是真當(dāng)季。一根根翠綠油亮,表面帶著細(xì)小的棱,切開那股清甜的香氣就漫出來(lái)。絲瓜水分特別足,咬一口嫩得幾乎要化在嘴里,還帶著絲絲縷縷的植物清甜。它含有不少膳食纖維和維生素,吃起來(lái)沒(méi)負(fù)擔(dān),解渴又舒坦,正好對(duì)付夏日里的燥熱口干。
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推薦食譜:油燜大蝦炒絲瓜
這道菜把蝦的鮮和絲瓜的嫩揉在一起,不放一滴水,全靠絲瓜自身汁水和蝦油來(lái)燜,拌飯拌面都香得不行。
1.挑那種摸起來(lái)微微扎手、帶著花蒂的新鮮絲瓜,去皮后切成滾刀塊。大蝦最好用鮮活的,實(shí)在沒(méi)有用冷凍的也可以,剪去蝦須蝦槍,開背挑出蝦線,用一點(diǎn)料酒和鹽抓一抓腌個(gè)底味。
2.鍋里油燒得熱熱的,先下姜片蒜末爆香,然后把蝦倒進(jìn)去,用鏟子輕輕按壓蝦頭,煎到兩面紅亮、滋滋往外冒蝦油時(shí),把蝦先盛出來(lái)。
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3.鍋里留底油,直接把絲瓜塊倒進(jìn)去翻炒,炒到邊緣微微透亮、稍稍變軟時(shí),把蝦重新倒回去。沿著鍋邊淋一圈生抽,撒一小撮白糖提鮮,翻勻后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)中小火燜一兩分鐘。絲瓜自己會(huì)“出汗”,這點(diǎn)湯汁就足夠把味道燜進(jìn)去。
4.出鍋前撒一把蔥花,翻炒兩下就能裝盤。蝦肉彈牙,絲瓜吸飽了蝦的鮮汁,用筷子夾一筷,軟嫩糯口,連盤底的湯汁都能被家人搶去拌飯。
第二寶:紫蘇葉
紫蘇真是個(gè)好東西。以前住平房時(shí),墻角隨便撒一把種子,夏天就瘋長(zhǎng)成一大片,紫綠色的葉子皺皺的,手指一捻,那股特別的香氣直沖鼻子。夏日里濕氣重,胃口容易鈍鈍的,這時(shí)候紫蘇的香氣就像一把小鉤子,能把沉睡的饞蟲全給勾出來(lái)。它自帶一種清涼又醒神的草木氣息,吃了讓人通體舒暢。
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推薦食譜:紫蘇葉拌榨菜花生米
這是最沒(méi)煙火氣的懶人涼拌菜,不用開火,切一切拌一拌,五分鐘就能上桌,但味道出奇地抓人。
1.摘些紫蘇嫩葉,在水里輕輕漂洗掉塵土,瀝干后疊在一起,像卷小卷一樣卷起來(lái)切成細(xì)絲。不用切得像發(fā)絲,稍微粗一點(diǎn)嚼起來(lái)更有存在感。
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2.榨菜我一般用整顆的那種,切絲后沖兩遍水,擠掉多余咸味,嘗一口覺得微微咸就剛好;用袋裝榨菜絲也成,但都要去掉些咸度,不然整道菜就被咸味蓋住了。油炸花生米用刀面輕輕拍碎,別拍太細(xì),保留一點(diǎn)顆粒,嚼起來(lái)才香。
3.三樣往大碗里一放,淋上一點(diǎn)生抽、幾滴香醋和少許香油,拌勻就行。紫蘇的異香裹著榨菜的脆韌,花生碎又香又酥,每一口都有層次。配白粥是一絕,悶熱的傍晚吸溜一口粥,再夾一筷子這涼拌菜,整個(gè)人從喉嚨到胃都舒坦了。
第三寶:鴨肉
不少人夏天不敢喝肉湯,怕膩怕上火。可鴨肉不一樣,老一輩傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn),都說(shuō)它性涼,暑天用來(lái)煲湯,喝完是從內(nèi)到外的滋潤(rùn),不燥不膩,反而很落胃。鴨肉蛋白質(zhì)好,清燉之后肉質(zhì)酥爛,湯頭帶著天然油脂的香氣,卻不糊嘴,反而有股清甜。夏天出汗多,偶爾喝一碗醇醇的鴨湯,感覺流失的力氣都順著湯水補(bǔ)回來(lái)了。
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推薦食譜:香菇鴨肉湯
這鍋湯不需要復(fù)雜的配料,講究的是火候和耐心,肉爛湯清最是養(yǎng)人。
1.鴨肉斬成塊,冷水下鍋,加姜片和料酒焯水。水滾后浮沫會(huì)慢慢飄上來(lái),用勺子仔細(xì)撇干凈,撈出鴨塊用溫水沖去血沫。這一步別偷懶,收拾干凈了湯才清亮不腥。干香菇提前用溫水泡發(fā),泡香菇的水別急著倒,靜置后上面清澈的部分留著,這是天然增鮮的好東西。枸杞?jīng)_洗一下備用。
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2.鍋里放薄薄一層底油,爆香姜片和蔥段,把瀝干的鴨塊倒進(jìn)去翻炒,炒到鴨皮微微焦黃、香味飄出時(shí),就轉(zhuǎn)入湯鍋。加足量的熱水,把香菇和香菇水一同倒進(jìn)去,大火燒開后轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子慢燉一個(gè)來(lái)鐘頭。廚房里漸漸彌漫著鴨肉和菌子的混合香氣,聞著就覺得踏實(shí)。
3.臨出鍋前十分鐘,撒入枸杞,用鹽調(diào)個(gè)底味。枸杞太早放會(huì)煮爛發(fā)酸,最后點(diǎn)綴進(jìn)去,甜絲絲的味道剛好融進(jìn)湯里。湯色金黃清亮,舀一勺喝下去,暖意從喉嚨滑到肚腹,鴨肉軟爛脫骨,夏天這么喝上一碗,額頭上沁出細(xì)細(xì)的汗,風(fēng)一吹格外涼爽。
入夏后,不妨把茄子土豆往旁邊挪一挪,多請(qǐng)這三位上桌。不需復(fù)雜手藝,不必昂貴食材,順著季節(jié)吃,吃得自在家常,元?dú)饩瓦@樣一天天攢下來(lái),安康順?biāo)斓剡^(guò)完整個(gè)夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內(nèi)容僅供參考,不構(gòu)成任何醫(yī)療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個(gè)人體質(zhì)不同,食用前請(qǐng)結(jié)合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請(qǐng)務(wù)必咨詢專業(yè)醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師。
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