湖南
夏至后，一年里頭最折騰人的三伏天，跟著就來了。
早上起來黏糊糊的，渾身不爽利。開了空調(diào)涼快，可吹久了膝蓋先抗議了。拿冰西瓜啃兩口吧，胃里又不太舒服。說到底啊，身體里頭的陽氣，被夏天的濕氣跟寒氣慢慢耗著了。
老話說得好：夏至不補陽，一年都白忙。
夏天外邊熱，人愛吃涼的、愛吹空調(diào)，寒濕不知不覺就往身體里鉆。今天推薦3種"補陽"吃法，順著夏天這個時機，把體內(nèi)的寒氣排一排，陽氣蓄一蓄，冬天才好過。
韭菜燒黃鱔
夏天補陽，黃鱔是繞不開的好東西。
黃鱔肉質(zhì)又嫩又滑，蛋白高、脂肪低，在中醫(yī)里頭叫它"水中人參"，溫補腎臟、強筋健骨的本事很行。韭菜也是溫性的，跟黃鱔搭在一起，一個是葷里頭補、一個是素里頭暖，夏天吃正合適。特別是平時手腳偏涼、腰膝酸軟的人，隔三差五吃一頓，慢慢就感覺到變化了。
準(zhǔn)備食材
黃鱔兩條（約莫一斤），處理好切成段。韭菜一小把，洗凈切寸段。大蒜五六瓣拍碎，生姜一小塊切片，干辣椒兩個（不吃辣可以不放）。
開始烹飪
1、黃鱔段先用開水燙半分鐘，把表面那層黏液去掉，撈出來瀝干。這步別省，黏液不去的話燒出來腥味重。
2、鍋燒熱倒油，油溫六成熱下姜蒜和干辣椒，炒出香味。
3、黃鱔段倒進去，大火翻炒到表面微微焦黃，時間不用長，一兩分鐘就行。
4、沿著鍋邊淋一勺料酒去腥，再加一勺生抽、半勺老抽上色，翻炒均勻。然后加半碗熱水，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中火燜五分鐘。
5、打開鍋蓋，湯汁收掉一半了，把韭菜段放進去，撒小半勺鹽，大火快速翻炒半分鐘，韭菜一軟立馬出鍋。
韭菜不能久炒，炒過頭蔫了就不好吃了，也沒有那股鮮甜勁兒了。黃鱔燜了五分鐘剛好，肉嫩得筷子一夾就開了。
仔姜燒牛肉絲
冬天吃姜驅(qū)寒大家都知道，夏天吃姜很多人就不懂了。
其實夏天比冬天更需要姜。天熱毛孔都張著，空調(diào)冷風(fēng)、冰水冷飲，寒氣順著就往里走。仔姜是姜里頭最嫩的一種，辣味輕、水分足，不像老姜那么沖，夏天吃著剛剛好。牛肉補氣血、養(yǎng)脾胃，和仔姜一起大火快炒，暖而不燥，吃著渾身得勁。
準(zhǔn)備食材
牛里脊一塊（半斤左右），逆著紋理切成細(xì)絲。仔姜三四塊，切成薄片。青紅椒各半個，切絲配色。大蒜兩瓣切片。
開始烹飪
1、牛肉絲放進碗里，加一勺生抽、半勺料酒、一小勺淀粉，用手抓勻，最后淋一點食用油封住水分，腌十分鐘。逆紋切是關(guān)鍵，順著切嚼不動，逆著切才嫩。
2、鍋燒熱倒油，油溫七成熱了，牛肉絲下鍋，大火快速滑散。牛肉一變顏色就趕緊盛出來，全程不超過半分鐘。炒久了肉就柴了，救不回來的那種。
3、鍋里留底油，下蒜片和仔姜片，中火炒出姜香味，大概半分鐘。
4、青紅椒絲倒進去翻炒幾下，牛肉絲回鍋。
5、加一勺生抽、一小勺蠔油、小半勺白糖提鮮，大火翻炒十來秒，讓調(diào)料裹勻就出鍋。
仔姜片薄薄的，炒出來脆甜脆甜的，完全沒有老姜那種辛辣。牛肉嫩，仔姜脆，一筷子下去兩種口感。
姜棗茶
前面兩個菜得動鍋鏟，這個就簡單多了，早上起來花十分鐘就能喝上。
姜棗茶不是冬天專屬的，夏天喝才是真正的"排寒"。夏天人貪涼，冰西瓜、冰啤酒、空調(diào)房，寒氣一天天攢著。早上喝一杯熱乎乎的姜棗茶，出一層薄薄的汗，身體里頭的濕氣寒氣跟著汗排出去，白天精神頭就來了。
準(zhǔn)備食材
紅棗五六顆，去核撕成小塊。生姜三四片（帶皮），紅糖一小塊。水兩碗。
開始烹飪
1、紅棗和姜片放進小鍋里，加兩碗清水，開大火燒開。
2、水開了轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢煮十五分鐘，把姜味和棗味都煮出來。
3、關(guān)火前扔一小塊紅糖進去，攪一攪讓它化開，趁熱倒進杯子里。
4、晾到不燙嘴了就喝，小口小口喝，不要一口悶。喝完身上微微出汗，剛剛好。
記住一個事：姜棗茶早上喝，最好十點之前。晚上別喝，生姜提神，喝了睡不著。大棗去核再煮，味道出得更透，而且沒那么燥。
小貼士
這幾樣?xùn)|西好是好，有幾點還是得提一下。
黃鱔一定要徹底煮熟，半生不熟的不能吃。高尿酸、痛風(fēng)發(fā)作期的人，黃鱔跟牛肉都先別碰，嘌呤不低。
韭菜和仔姜性偏溫，正在上火、口腔潰瘍、臉上冒痘的人少吃，等火氣下去了再吃也不遲。
陰虛火旺、手心腳心老是發(fā)熱的人，姜棗茶就別天天喝了，隔天一杯就夠。姜棗茶不放糖也可以，血糖高的直接用原味的。
夏天養(yǎng)身體不用大補，吃對就行。這三樣一周輪著來，身子慢慢就有感覺了。
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