本文系網易沸點工作室《槽值》欄目（公眾號：caozhi163）出品，每天更新。

眾所周知，人類史上夏天的最偉大發明：空調，冰箱，西瓜。

尤其吹著空調，抱著冰箱里剛取出來的冰鎮西瓜，堪稱人生巔峰。

但，吃瓜雖然爽，買瓜需謹慎。

尤其是夏天街邊切好的半個西瓜、或者西瓜果切。

之所以勸你慎重買“預切西瓜”，最主要的一個原因是，臟。

最容易被忽略的問題，就發生在切瓜過程中。

西瓜生長時貼近地面，果皮容易沾染土壤、水源中的細菌。

而很多商家并沒有洗瓜的習慣，有時只是用抹布簡單擦一下，直接開切。

此時，刀具會將果皮上的細菌直接帶入果肉。

圖源：小紅書@unknown，已獲授權

不止反復使用的刀具，有時切瓜的砧板若未徹底消毒，也會成為細菌的“搬運工”。

路邊小攤，制作現場衛生狀況不可控，可能缺乏清潔的雙手、口罩和一次性手套……都是隱患。

圖源：小紅書@Vicky子流水賬，已獲授權

當然有句俗話說“不干不凈，吃了沒病”，也有人認為這些都無傷大雅。

買回家盡快食用，不要在室溫下存放，并且吃的時候把最上面一層切掉，可以一定程度上解決問題。

有一定道理，不過并不完全。

考慮到一整個西瓜吃不完，現在購買或者1/4、1/8，甚至更小份西瓜和果切的情況很常見。

這也意味著，你無法確定原本完整的西瓜是什么樣。

部分不良商家可能將腐爛部分切掉，用剩余看似完好的部分做成果切。

而當食物有霉變時，切除已經變質的部分，并不能解決問題。

圖源：小紅書

少量微生物或許會被人體的免疫系統清除，真正危險的是短時間內大量繁殖的致病菌。

比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，可能引發腹瀉、嘔吐甚至食物中毒。

這還不算完。

購買已經切好的西瓜，西瓜的保存過程、保存環境不可控性大大增加。

西瓜這種水果，富含糖分和水分，切開后暴露在空氣中，為細菌提供了絕佳的繁殖環境。

20℃~30℃的常溫下，細菌數量最快20分鐘就能翻倍。

如果是在30℃~35℃下，放置時間越久，細菌繁殖得就越多，而且是呈指數級增長。

圖源：食品安全質量檢測學報

一項針對北京218份鮮切水果樣品的研究發現，西瓜樣品的總致病菌檢出率為3.21%。

2024年，國家食品安全風險評估中心在《國際食品微生物》雜志上，發布了關于北京鮮切水果和蔬菜中食源性病原體的流行情況及特征分析。發現在采集的218份鮮切水果樣品中，西瓜樣品的總致病菌檢出率為3.21%，檢出的主要致病菌為金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和單核細胞增生李斯特菌。/圖源：瀟湘晨報

另一項2021年上海的研究中，鮮切西瓜的致病菌檢出率更高，達到了13.85%。

2021年上海部分即食果蔬食源性致病菌的監測》研究顯示，市面在售鮮切水果普遍帶有致病菌隱患，其中鮮切西瓜和蜜瓜的致病菌檢出率偏高。鮮切西瓜檢出率13.85%，鮮切蜜瓜達15.38%，主要污染菌種是金黃色葡萄球菌與克羅諾桿菌。

檢出主要致病菌，就包括可能導致食物中毒的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和單核細胞增生李斯特菌。

即使有保鮮膜，也并非“護身符”，只能防塵，無法殺菌。

如果西瓜在被包上保鮮膜前已受污染，保鮮膜反而會營造一個高濕密閉環境，更臟。

而且切成小塊的果切西瓜，變質和變味的速度，會遠遠快于完整西瓜。

總之，務必小心。

那么問題又來了，買整個西瓜、或者買的西瓜一次沒吃完，或者當天沒吃完怎么辦？

很多人習慣吃的時候切掉表面一層，繼續食用，這樣會更安全嗎？

嚴謹點說，“隔夜”西瓜，并非一口不能吃。

需要明確的是，在冰箱里感覺不到日夜變化，所謂“隔夜”的意思是已經放了10個小時以上，微生物有足夠的時間去增殖。

所以哪怕是白天，從早上放到晚上，雖然不“隔夜”，其實也有十幾個小時了……

好了，明確隔夜西瓜定義之后，回到能不能吃的問題。

如果切瓜和保存過程中沒有收到污染的話，問題不大。

有研究顯示，西瓜在規范的潔凈操作下切開——

同一品種西瓜，在新鮮切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面，表層下2cm處樣品的菌落，總數均無顯著性差異。

且低溫冷藏能明顯延緩/抑制西瓜切面細菌的生長，此時的隔夜西瓜,不存在菌落總數超標導致的食用安全性問題。

還是那句話，切瓜過程干凈、無污染，很重要。

圖源：福建農業學報

如果有污染的話，就另當別論了。

切掉表層，可以切除普通細菌。

但如果是致病菌或其毒素，那么切掉表層基本沒用。

一旦致病菌在西瓜上大量繁殖，它們產生的毒素會隨著西瓜的汁液在內部流動和擴散。

此時，即使切掉表面1~2厘米，整個西瓜也可能已被污染。

另外如果西瓜被勺子挖過的西瓜瓤沾上了唾液，即使放入冰箱冷藏也很容易變質。

圖源：環球網

所以保險起見，一旦西瓜在冰箱內冷藏超過24小時，最常也不要超過48小時，安全起見，慎重食用。

尤其是一些特殊人群，比如孕婦、老年人、兒童尤其應該避免。

畢竟，因食用被污染的西瓜而導致的健康問題案例并不少見。

從常見的腸胃不適到危及生命的嚴重感染都有，且多與 “冰箱殺手”——李斯特菌，以及沙門氏菌等有關。

要安全地享用西瓜，最好還是買完整西瓜自己回家處理，更放心。

或購買1~2斤的小型西瓜，一次或盡快吃完。

如果必須購買切好的西瓜：選擇衛生條件好、有冷藏設備的正規店鋪。

2018年7月，市場監管總局發布的《餐飲服務食品安全操作規范》中規定——

在餐飲企業，鮮切果蔬必須在專間或專用操作區內進行，加工制作的水果蔬菜需清洗干凈后方可使用，在制作過程中需佩戴口罩。

圖源：圖蟲創意

有水果店會專門標注西瓜切開時間，買小份水果，這樣也更放心。

當然最好能看著商家現場切瓜，并要求其清洗西瓜和刀具。

購買后盡快食用，或立即放入冰箱冷藏。

冷藏西瓜時，還得注意和雞蛋、生肉等分開存放。

冷藏時還要記得蓋保鮮膜！

保鮮膜不能殺菌，但可以防止冰箱內其他食物的細菌交叉污染，以及串味。

包了保鮮膜的西瓜，內部細菌遠遠少于表層。/圖源：生活圈

總的來說，雖然切好的西瓜很方便，但為了健康、也為了心情著想，還是多多注意吧。

圖源：小紅書@647，已獲授權