寶豐秋釀大典 一場穿越938年的古今對話解鎖清香名酒密碼

10月8日上午，寶豐縣新世紀廣場錦旗招展，一派節日般的喜慶氣氛。近千名中外嘉賓，共同欣賞了一場震撼的秋釀大典。本次秋釀大典以“古法一脈，清香傳釀”為主題，圍繞寶豐酒的古法工藝和匠心傳承，生動展現了寶豐酒悠久的歷史和文化底蘊。祈福天地、致敬匠心，古今對話、不忘初心，秋釀封壇，回報鄉梓。

其中一場實景舞臺劇《酒務春風》將寶豐酒的古法工藝的起源、傳承、創新，展現的淋漓盡致。節目最后，938年前的北宋大理學家程顥穿越到現場，與寶豐酒當代非遺技藝傳承人不期而遇，兩人上演了一場生動的古今對話，也揭開了寶豐酒傳承近千年的名酒基因密碼。

公元1083年，宋神宗欽派大理學家程顥到寶豐商酒務監酒稅，并廣傳寶豐酒法受益于天下。程顥名義上是監酒稅，實際上是講學、傳道、授業，后來這里成為全國三大講授理學的圣地之一。當時，寶豐家家戶戶釀酒，呈現出“千村飄香，萬家立灶”的繁榮景象，但是釀出的酒各有千秋，參差不齊，所以程顥到任后一邊監酒一邊傳播酒文化，并對寶豐酒的釀造技藝進行了改良和規范，從選料、制曲、蒸糧、攤晾、入缸、蒸餾，采用了更準確、更科學的釀造方法，也就是我們沿用至今的程氏釀酒法。

時光飛逝，歲月流轉，時至今日，自酒祖儀狄于寶豐作酒已有4100余年，程顥開創程氏釀酒古法已過去938年，在時空交錯中，程顥與寶豐酒的傳承者巧然相遇。

程顥：程某一生致力于釀酒授業，心中有一夙愿，何時天下安得良酒千萬兩，百姓飲之盡歡顏啊。

當代傳承者：先生您好!

程顥：君乃何人?
當代傳承者：晚輩來自于938年之后的2021年，是您改良制定的「程氏釀酒法」傳承人，您所創造的程氏釀酒法當今已被國家列為國家級非物質文化遺產。能承先生之釀酒法，吾輩倍感榮耀。
程顥：哦，原來君乃后世之人，卻不知如今酒業發展如何?
當代傳承者：先生，現今中國酒業興旺發達，寶豐酒更是生生不息，欣欣向榮，這與先生當年的創舉分不開啊。先生請看，這就是如今寶豐所釀之酒，味醇厚綿甜，凈爽悠長，今奉上，請先生品嘗。
程顥：這酒甚是純凈清澈，飲之甚妙，其在程某六法之上，看來，后世之酒味美更甚之啊，卻不知如今這酒，仍只供達官貴人飲之?
當代傳承者：先生，如今寶豐酒產量甚豐，天下百姓皆可飲之。吾輩延續了先生當時所創釀造六法，歷近千載傳承，從未敢懈怠。更在先生六法基礎上，不斷創新，吾輩提出了《六凈之法》，使酒更凈、更優。晚輩身后，這都是現代的釀酒匠人，也都是先生您的傳承者。
程顥：好啊好啊，后繼有人，程某倍感欣慰。嗯，2021年，卻不知這世道安否?
當代傳承者：先生，現為中華之盛世，國泰民安，國強民富，就連浩瀚的太空都已登足。
程顥：可嘆我未生在如此盛世啊。想吾一生，終身為天地立心，為生民立道，為去圣繼絕學，為萬世開太平，如今看到我華夏之崛起、傳酒法之廣興，吾心安已。
當代傳承者：真為本，臻于凈，是吾輩一直以來堅守的初心，請先生放心。今天正是寶豐酒辛丑年秋季開釀之時，邀請先生與我們共同見證寶豐酒開釀封壇大典，請!
程顥：請

北宋之后，在元時，中國酒蒸餾環節開始普及，中國白酒從此出現高度酒。明清時期，中國白酒進入全面蒸餾時代，現代化的白酒雛形開始出現，程氏釀酒法對蒸餾酒的貢獻逐步得到推廣和應用。

據史料記載，公元1865元，寶豐酒釀造工藝傳承譜系開始編寫，正式進入無斷代史書記載的傳承譜系，至今，已經歷經9代無斷代傳承。這便是寶豐酒94653名酒基因的發端。

9即歷經九代傳承而不息。1865年至今歷經156年而不息，9代傳承而不止。

4即為寶豐酒的四清工藝，即清之域(地域標準)、清之藝(蒸餾標準)、清之器(發酵標準)、清之度(溫度標準)。

6即為寶豐酒在程氏古法六藝基礎上傳承創新而來的精致三色曲、潤料慢蒸糧、攤晾下酒曲、地缸發酵法、量質摘酒法、清蒸二次清，后世提煉升華為六凈歸一。

5即為寶豐酒的五個重大榮譽，1915巴拿馬萬國博覽會甲等大獎章，1989中國十七大名酒，2008國家級非物質文化遺產，2009純糧固態發酵白酒標志授牌，2011中華老字號，這5大榮譽是對寶豐酒品質的極大背書和認證。

3是指每一瓶寶豐酒的基酒都至少經過3年的貯存，有的還甚至需要經過5、10、15年，甚至更長的的貯存才會勾調出廠。

一場秋釀大典，一次古今對話，對寶豐酒的古法工藝傳承體現的淋漓盡致，也對寶豐酒的清香名酒基因剖析的完美到位。當代新消費升級的背景下，消費者對一瓶好酒的期望勝于以往任何時候，純糧是底線，老酒是期望，在此需求基礎上，清香型寶豐酒二者兼得，未來寶豐酒業將堅持純糧為底線、堅守94653名酒基因密碼，將發揮清香型白酒的產能和儲能優勢，為更廣大的消費者提供更好的美酒。