國字頭精品葡萄酒和米其林一星餐廳的餐酒搭配嘗試

圖文：陸江|葡萄酒在線

前天晚上參加【中國歡飲侍酒晚宴】，感謝露婷同學的邀請，大半年沒見了，正好去試試她們的酒和餐食搭配的效果，哦，對了，她是中糧長城葡萄酒推廣桑干酒莊的大美女，妥妥的顏值擔當。

晚宴在米其林一星餐廳止觀小館舉辦，又見到熟悉的飲藝團隊駐店的Daniel，還有晚宴另一合作方品樂侍酒的年輕侍酒師。

我簡單記錄了我印象深刻的部分餐酒搭配感受。

第一杯迎賓酒，就是長城桑干酒莊傳統法起泡酒 2006年份，有著青紅蘋果、烤堅果、蘇打餅干氣息，也有些蘋果皮氧化味道，入口干凈清爽，比較細致，活躍酸度中透出一絲甘潤柔和。這款殘糖大概是5克/升左右，再加上長期的酒泥培養。

前菜拼盤三合一里，香茄八爪魚的甘香微辣，從味覺上和起泡酒達成均衡互補，酒的清爽又提振了八爪魚的嫩彈口感，不錯的搭配。

渤海灣黃蜆肉味道不錯，只是入味的芥末比較霸道，起泡酒有點不夠制衡，其實不配酒單吃挺好。

長城桑干酒莊瓊瑤漿甜白 2015，桃杏果味主導，透出些許白玫瑰花香，清晰甜感在酸度的平衡下，還是蠻可口的，后期發展還出了白茶氣息。

這款甜白酒和餐廳主打菜、遼沈菜系的扛把子：老式鍋包肉很搭，鍋包肉裹的酸甜汁和這款甜白酒的酸甜口味可以自然相容，酒的果味花香的加入，讓鍋包肉的香氣能有更多層次，偏飽滿的酒體和鍋包肉整體偏重口感也是相匹配。我當時建議下次可以直接用這酒入菜調汁，后期搭配上會更完美。

一道以清鮮主導的湯：河蚶歸來，讓晚宴進入第二階段。長城桑干酒莊雷司令干白2018，初時蜂蠟白桃柚子果味，杯醒后期逐漸透出火石氣息，中等偏輕酒體，通透清新，酸度活躍，干凈易飲。

厚重的酸菜燜花膠肚和風味張揚的榛蘑家燉踏板魚，顯然都已全面碾壓偏輕口感的雷司令，嘗試下來，風味十足的2006年份起泡酒反倒能和這兩道菜從容制衡搭配。

稍微提一下，餐廳這道酸菜燜花膠肚，酸菜用得很妙，有著畫龍點睛的去膩增鮮效果，打底的高湯也夠味，只是花膠略腥，不如潮上潮的出品。

長城桑干酒莊西拉干紅2015提前醒酒后，清新的黑莓果味，紫羅蘭花香，透出點煙熏和一絲黑胡椒等香料味道，干凈活躍，單寧比較成熟，構成較為完整的骨架，入口整體偏細致。

濕地稻香鴨，是咸鮮潤和香嫩肉質的有機組合，和西拉干紅的細致質地、去膩酸度和果味香料氣息都能較好平衡相容、互補和提攜。

炭烤草原尾尖，也是這款過桶西拉能從香氣和質地角度輕松駕馭搭配。

特別推薦，甜點雪綿豆沙，蛋白泡芙里面裹豆沙，做得很細膩，甜得很克制，喜歡！

美好一晚，聊了不少，嘗了不少，一桌上，居然發現有老鄉，也有校友師妹，多了些親切，以后要多聚！

陸江（Maxime LU）

曾為Decanter亞洲葡萄酒大賽（Decanter Asia Wine Awards，2015-2019）等多個國際國內葡萄酒大賽評委；曾為黑珍珠等美食餐廳榜單評委。