杭州米其林指南發布，是不是美食荒漠更不好說了……

今天杭州米其林指南發布，僅有六家一星餐廳上榜，比當年的廣州還少兩家。或許是杭州本想借此機會澄清美食荒漠的稱號，但這下似乎反而更不好說了……

早前杭州被稱為美食荒漠一事登上熱搜時，我曾經回答過《FOOD&WINE吃好喝好》的書面采訪。在這里貼一下當時的回答，倒也應景。

其實我自己一直不太認同美食荒漠這個概念。近幾年來在大眾視野里出現的“美食荒漠”，基本都是國內的一線城市或者準一線城市，比如北京、深圳，乃至近期的杭州，因為你不太會在乎一個三四線城市是不是所謂的美食荒漠，對吧？

我個人覺得，大家把北京、深圳、杭州這些城市稱作“美食荒漠”，主要有兩個原因：一是這些地方的本土菜系發展水平不強。如杭幫菜的存在感可能就比不上鄰近的寧波菜和紹興菜，和隔壁省份的淮揚菜相比差距更大。但事實上，這些地方由于外來人口眾多，在一些外地菜系或者西餐、日料餐廳種類上其實并沒有那么地“荒漠”。比如我身邊就有湖南本地人認為“最好的湖南菜可能在深圳”。

第二個原因是在被稱作“美食荒漠”的地方，好吃的館子大多價格較高，廉價和美味常常不可兼得。我曾看到一個說法，大意是：當我們說一個地方是美食荒漠的時候，意思不是說想花一千塊吃一頓飯找不到好地方，而是當我們在公司加班累得半死，好不容易下班了想在周邊吃個便宜舒服的小館子或者點一份外賣，踩雷的幾率卻超過80%。杭州或許也是如此。在這方面相反的例子是廣州、成都這種庶民飲食氛圍濃厚的城市，食客可以花費較低成本享受到較高烹飪水平的美食。

說到這里，又想起來一件事情。幾年前在大阪燒鳥店市松吃飯，主廚見我是店里唯一的外國人，湊過來閑聊了幾句。

主廚：從哪兒來的？

我：中國。

主廚：喔，中國哪兒？

我：廣州，南邊離香港不遠的城市。

主廚：哦廣州啊，就是那個剛有了米其林但一家二三星都沒有的地方吧哈哈哈哈。

……嘖，瞎說什么大實話，你自己不也就只有一星嘛真是的。

（配圖：桂語山房點心）