武漢多家靚靚蒸蝦門店關閉，小龍蝦店如何愉快“過冬”？

「虎投財經」獲悉，世界小龍蝦看中國，中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦產業起步非常早，形成規模效應，總產量連續數年居全國第一。不過小龍蝦的強季節性，也成為制約小龍蝦產業發展的“命門”，無數本地小龍蝦品牌都在冥思苦想去渡過每一次寒冬。

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BB

01小龍蝦產業發達

根據《中國小龍蝦產業發展報告（2022）》顯示，2021年中國的小龍蝦產業總產值為4221.95億元，養殖面積達2800萬畝、產量達289.07萬噸，同比增長22.43%，小龍蝦已經成為全國各地夜市、大排檔最受歡迎的美食之一。

提到小龍蝦，當然繞不開湖北。湖北坐擁全國最大的小龍蝦生產基地，其中潛江更是有“小龍蝦之鄉”的美稱。作為湖北夜生活的常客之一，無論是本地人還是外地人，小龍蝦都是他們心中湖北的一張響亮名片。

以產量看，2022年湖北省小龍蝦產業總產值為1465.3億元，同比增長10.56%，產量占全國總量的41%，居全國第一，基本占據半壁江山。全國共有34個縣小龍蝦養殖產量超過2萬噸，其中湖北就占到12個。

以產值看，據統計，2022年，全省小龍蝦產業總產值為1465.3億元。2021年，湖北省各類小龍蝦餐飲實體店已達到近2萬家，產值達540億元左右，占當年全省小龍蝦產業總產值（1325.4億元）的四成還多。

依托于產業優勢、資源優勢，湖北也成為大量的小龍蝦企業集聚地。據企查查此前發布報告顯示，我國現存小龍蝦相關企業1.91萬，湖北以4993家的數量居于首位。

2018年數據顯示，湖北省小龍蝦相關從業者達近60萬人，其中更是誕生了一些全國知名的小龍蝦品牌。一年一度的小龍蝦季，更是各大小龍蝦企業的狂歡節。

以武漢為例，誕生出肥肥蝦莊、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、一棠龍蝦四大本土龍蝦品牌，引領當地龍蝦消費和龍蝦產業發展。

此外，武漢正在發力將小龍蝦打造成為當地的地標美食，以借此釋放當地消費特色和消費潛力。利用城市IP與蝦文化跨界聯動，成為不少本地及外地游客首選的新晉網紅打卡地。

02小龍蝦店“過冬”

“夏日限定”的小龍蝦美食，卻也是制約了小龍蝦產業的進一步發展狀態。日前，有媒體收到消息，稱武漢多家靚靚蒸蝦門店關閉。在經過多方求證之后，靚靚蒸蝦門店給出了歇業的回答。

工作人員介紹，門店于11月21開始歇業，為季節性關店，明年3月8日將繼續開店營業。在閉店期間，該門店將進行裝修升級。目前，武漢已經有6家靚靚蒸蝦門店歇業。

該門店工作人員還透露，靚靚蒸蝦在武漢共有10家門店，每年在11月~12月左右都會關一部分店面，待次年3月份重新開放。實際上，這也是很多龍蝦餐飲店的面對難題。

目前市面上對于連鎖店鋪來說，主要有兩種方法“過冬”。最實際的做法，就是調整店面經營門面，關閉一部分店鋪；同時調整剩下店面菜品的結構，降低小龍蝦菜式的比重，用其他拿得出手的菜品以補充甚至是代替。

很多地區小店都會采取類似方式，不過這種方式要求經營者有提前意識，能夠提早進行規劃和成本調控，并且還要有除小龍蝦之外實力過硬的菜品，否則容易落得兩頭吃力不討好。

其他措施，諸如還有推廣冰鮮蝦、預制蝦等策略，也能幫助企業過冬。目前湖北雖然小龍蝦產業化做的還不錯，但是整個預制菜產業在全國排名還比較靠后。

加快小龍蝦產業化發展，是湖北工業現代化繞不開的一環，同時也是湖北頭部小龍蝦品需要切實考慮的問題。早在2018年之前，就已經有不少企業開始投資小龍蝦領域，研發小龍蝦預制菜。

湖北本土的小龍蝦品牌眾多，口味也十分豐富，為小龍蝦產業打下堅實基礎，頭部企業可以與預制菜企業聯合，推廣多種小龍蝦風味休閑食品，既能再度提振自身的品牌形象，一旦成功，多元化的戰略也能幫助企業安然過冬。

隨著地方政府各類措施的不斷落實，小龍蝦店過冬難并不是一個無解的難題，無論是推廣冰鮮蝦、培養消費習慣，還是調整經營思路、改變菜品結構，餐飲企業會付出一定的代價，卻能得到意想不到的收獲。