「虎投財經」獲悉,世界小龍蝦看中國,中國小龍蝦看湖北,湖北小龍蝦產業起步非常早,形成規模效應,總產量連續數年居全國第一。不過小龍蝦的強季節性,也成為制約小龍蝦產業發展的“命門”,無數本地小龍蝦品牌都在冥思苦想去渡過每一次寒冬。
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BB
01小龍蝦產業發達
根據《中國小龍蝦產業發展報告(2022)》顯示,2021年中國的小龍蝦產業總產值為4221.95億元,養殖面積達2800萬畝、產量達289.07萬噸,同比增長22.43%,小龍蝦已經成為全國各地夜市、大排檔最受歡迎的美食之一。
提到小龍蝦,當然繞不開湖北。湖北坐擁全國最大的小龍蝦生產基地,其中潛江更是有“小龍蝦之鄉”的美稱。作為湖北夜生活的常客之一,無論是本地人還是外地人,小龍蝦都是他們心中湖北的一張響亮名片。
以產量看,2022年湖北省小龍蝦產業總產值為1465.3億元,同比增長10.56%,產量占全國總量的41%,居全國第一,基本占據半壁江山。全國共有34個縣小龍蝦養殖產量超過2萬噸,其中湖北就占到12個。
以產值看,據統計,2022年,全省小龍蝦產業總產值為1465.3億元。2021年,湖北省各類小龍蝦餐飲實體店已達到近2萬家,產值達540億元左右,占當年全省小龍蝦產業總產值(1325.4億元)的四成還多。
依托于產業優勢、資源優勢,湖北也成為大量的小龍蝦企業集聚地。據企查查此前發布報告顯示,我國現存小龍蝦相關企業1.91萬,湖北以4993家的數量居于首位。
2018年數據顯示,湖北省小龍蝦相關從業者達近60萬人,其中更是誕生了一些全國知名的小龍蝦品牌。一年一度的小龍蝦季,更是各大小龍蝦企業的狂歡節。
以武漢為例,誕生出肥肥蝦莊、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦、一棠龍蝦四大本土龍蝦品牌,引領當地龍蝦消費和龍蝦產業發展。
此外,武漢正在發力將小龍蝦打造成為當地的地標美食,以借此釋放當地消費特色和消費潛力。利用城市IP與蝦文化跨界聯動,成為不少本地及外地游客首選的新晉網紅打卡地。
02小龍蝦店“過冬”
“夏日限定”的小龍蝦美食,卻也是制約了小龍蝦產業的進一步發展狀態。日前,有媒體收到消息,稱武漢多家靚靚蒸蝦門店關閉。在經過多方求證之后,靚靚蒸蝦門店給出了歇業的回答。
工作人員介紹,門店于11月21開始歇業,為季節性關店,明年3月8日將繼續開店營業。在閉店期間,該門店將進行裝修升級。目前,武漢已經有6家靚靚蒸蝦門店歇業。
該門店工作人員還透露,靚靚蒸蝦在武漢共有10家門店,每年在11月~12月左右都會關一部分店面,待次年3月份重新開放。實際上,這也是很多龍蝦餐飲店的面對難題。
目前市面上對于連鎖店鋪來說,主要有兩種方法“過冬”。最實際的做法,就是調整店面經營門面,關閉一部分店鋪;同時調整剩下店面菜品的結構,降低小龍蝦菜式的比重,用其他拿得出手的菜品以補充甚至是代替。
很多地區小店都會采取類似方式,不過這種方式要求經營者有提前意識,能夠提早進行規劃和成本調控,并且還要有除小龍蝦之外實力過硬的菜品,否則容易落得兩頭吃力不討好。
其他措施,諸如還有推廣冰鮮蝦、預制蝦等策略,也能幫助企業過冬。目前湖北雖然小龍蝦產業化做的還不錯,但是整個預制菜產業在全國排名還比較靠后。
加快小龍蝦產業化發展,是湖北工業現代化繞不開的一環,同時也是湖北頭部小龍蝦品需要切實考慮的問題。早在2018年之前,就已經有不少企業開始投資小龍蝦領域,研發小龍蝦預制菜。
湖北本土的小龍蝦品牌眾多,口味也十分豐富,為小龍蝦產業打下堅實基礎,頭部企業可以與預制菜企業聯合,推廣多種小龍蝦風味休閑食品,既能再度提振自身的品牌形象,一旦成功,多元化的戰略也能幫助企業安然過冬。
隨著地方政府各類措施的不斷落實,小龍蝦店過冬難并不是一個無解的難題,無論是推廣冰鮮蝦、培養消費習慣,還是調整經營思路、改變菜品結構,餐飲企業會付出一定的代價,卻能得到意想不到的收獲。
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