揭秘餐飲定位：辣小鮮與洪都大拇指的成功秘訣是什么？

一、餐飲定位的核心邏輯

餐飲定位是讓餐飲品牌在顧客的心智階梯中占據最有利的位置，使餐飲品牌成為某個品類或某種特性的代表品牌。

以江西菜為例，餐飲定位專家賀華平提出“中國菜系兩分法”，將辣菜與不辣菜對立，主張不辣菜首選粵菜辣菜首選江西菜，主張“全國吃辣，江西第一”，打破傳統川湘菜主導的辣味認知，為江西餐飲品牌開辟新賽道，幫顧客消費者跳出中國八大菜系的認知。

二、案例解析：定位策略的實戰應用

1、辣小鮮南昌大排檔：以“江西辣”切入南昌旅游市場

定位邏輯：從“小海鮮”轉向“江西辣”，深度綁定地域文化。南昌華平餐飲策劃團隊提出“江西吃辣300年，經典傳承辣小鮮”的口號，將品牌與江西辣文化強關聯，并通過走訪辣椒供應鏈源頭（如高安辣椒產業園），打造“從田間到餐桌”的信任狀，建立“正宗江西辣”的品類壁壘。

配稱策略：激發外國人博主“老王在中國”、“TC在中國”打卡辣小鮮挑戰江西辣，創造條件讓明星來辣小鮮挑戰江西辣。鼓勵消費者主動在線上筆記分享傳播，通過各種社交媒體短視頻傳播“挑戰江西辣”話題，形成社交裂變。

2、洪都大拇指：地域茶飲與餐飲的共生定位

定位邏輯：餐飲定位專家賀華平建議以“喝江西茶解江西辣”為核心，將茶飲與江西辣餐飲綁定，打造本土飲食文化閉環。另外，南昌贛菜的密集布局，強化了“解辣剛需”場景。

差異化價值：通過“江西茶”的品類創新，與全國連鎖茶飲品牌形成區隔，既服務游客體驗，又滿足本地人文化認同需求。

3、小江溪·江西小炒：升級“現炒”品類，搶占全國鮮辣心智

定位邏輯：聚焦“鮮辣現炒”，強調食材新鮮度和鍋氣體驗，與“標準預制菜中餐”形成鮮明對比。通過明檔廚房設計，直觀傳遞“現炒”價值。 深耕“極致性價比的江西菜”細分賽道，深耕全國各地頭部購物中心。

傳播策略：聯合餐飲新媒體矩陣推廣“江西小炒2.0”概念，突出“煙火氣”和“鮮辣爽”標簽，讓外省小江溪江西小炒成為打卡圣地，吸引年輕消費者。

三、餐飲定位的三大黃金法則

1. 心智占位＞產品創新

- 例：江西菜通過“全國吃辣第一”口號，將品類優勢轉化為消費者記憶點。

2. 場景匹配＞盲目擴張

- 例：辣小鮮選擇旅游地標八一廣場/船山路/大士院/蛤蟆街開店，精準觸達目標客群。

3. 文化共鳴＞短期流量

- 例：洪都大拇指以“江西茶解江西辣”傳遞地域自豪感，形成復購黏性。